蔬菜反季节栽培是在不适宜蔬菜生长发育的寒冷或炎热的季节，播种改良品种或利用专门的保温防寒或降温防热设备，人为地创造适宜蔬菜生长发育的小气候条件进行生产，使其提前或延后上市供应市场，从而达到周年生产，均衡供应的目的。其栽培季节主要是在冬、春、秋以及夏、秋淡季供应大量的新鲜蔬菜或调剂蔬菜种类、品种。
目前，反季节蔬菜有三种类型，简单介绍如下：
1．利用山区立体气候资源，进行夏秋季反季节蔬菜生产
比如，我国的东北部山区和其他高寒山区，夏秋季节利用高山区自然凉爽气候资源和昼夜温差大的特点，发展反季节蔬菜生产。
2．利用冬春温暖小气候进行冬季反季节蔬菜生产
粤西的湛江、茂名等地区，冬春气候温暖，几乎无霜冻出现，是冬季自然“大温室”，有充足的光热资源，是发展反季节蔬菜的良好地方。
3．利用保护性、半保护性设施进行反季节栽培
蔬菜保护性设施栽培是一种利用玻璃、塑料薄膜或遮阳网等材料覆盖的温室或大棚来调节蔬菜生产的小环境条件，以在一定范围内抵御不利的自然条件而使蔬菜生产能够顺利进行并取得一定产量的方法。这种方法不受高度和纬度的限制，可以在任何地方进行。
蔬菜保护地的生产设施包括：风障、荫障、荫棚、薄膜覆盖、阳畦、温床、塑料薄膜大棚及中、小棚，温室、软化室（窖）或其他遮光设施等。
生产的方式为早熟栽培、延后栽培、越冬及冬季促成栽培、地膜及简易覆盖栽培、软化栽培、假植栽培以及炎夏采用降温、防雨措施的炎夏栽培，其他如无土栽培（水培、沙培、雾培、岩棉栽培）等。
