牛排几分熟有几个等级
为保证牛排特有的口感和汁水,牛排做法通常被分为三分熟、五分熟、七分熟及全熟。不同熟制程度对牛排的蛋白质、脂肪、水分等基础营养素都具有显著影响。可根据自身偏好来合理选择不同熟制度牛排。
1、三分熟(medium rare):剖面仅上下两层呈灰褐色,其他部位基本是生的,带有明显血水,内部温度约为55℃左右。
2、五分熟(medium):剖面中心约有50%生肉,呈浅灰夹杂浅棕色,些许血丝,肉汁呈浅红色,弹性足,内部温度约为60℃左右。
3、七分熟(medium well):剖面主要为浅灰棕色,在中央有一小块生肉,肉中血水较少,肉汁呈浅白色,硬度、弹性较大,内部温度约为66～68℃。
4、全熟(well done):内部为褐色,汁液无色、透明,外皮发暗,硬度大、弹性小,牛排中心温度约为70℃。
牛排不是全熟安全吗
正规的肉牛屠宰加工企业,对肉品的质量安全控制非常严格,甚至可以追溯每块畜禽肉的来源,使牛肉制品在出厂时,达到没有有害微生物或者其他有害物质的污染,生食安全性较高。肉牛屠宰的小型作坊在工具、环境、人员、操作方法等方面相对落后,所以在生产过程中可能会出现交叉污染,尤其是微生物的污染状况难以把控,很难保证生产出高质量的牛肉产品,此类牛肉制品不可生食。
烹饪时如何判断牛排熟度
1、左手大拇指轻扣食指,这时按压的虎口位肌肉感觉就是三分熟。以厚度在1.5cm,常见的牛排为例,烹饪时间控制在2分钟,两面各煎1分钟左右。
2、左手大拇指轻扣中指,这时按压的虎口位肌肉感觉就是五分熟。以厚度在1.5cm,常见的牛排为例,烹饪时间控制在3分钟,两面各煎1.5分钟左右。
3、左手大拇指轻扣无名指,这时按压的虎口位肌肉感觉就是七分熟。以厚度在1.5cm,常见的牛排为例,烹饪时间控制在4分钟,两面各煎2分钟左右。
4、左手大拇指轻扣小指,这时按压的虎口位肌肉感觉就是全熟。以厚度在1.5cm,常见的牛排为例,烹饪时间控制在5分钟,两面各煎2.5分钟左右。
中国人吃牛排一般几分熟?
一般中国人吃牛排都会点七分熟,七分熟的肉质鲜嫩,还不会像九分熟那样硬。
西方人吃牛排很有讲究,牛排有烤熟程度的等级之分,一般分为6个等级,分别是“Very rare steak、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟”,不同的成熟度的牛排口感都不相同。
Very rare steak牛排内部为血红色而且温度不高,类似于生牛排,需要品质极高的牛;一分熟牛排内部为血红色,内部温度高于Very rare steak。三分熟牛排内部为桃红色且带有血丝,还有相当的热度;五分熟牛排内部为粉红色且夹杂着棕褐色,并且达到很烫的温度。
扩展资料:
牛排可煎可烤,但想要内部嫩滑,并且肉香扑鼻,最有效的办法就是将制作温度分为两段。
以煎为例,牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温,这时牛肉表面一层肉脱水变硬,发生美拉德反应,颜色变为深褐色,并且散发出煎炸的香味,在牛肉变焦之前翻一面,将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。
第二阶段就是让内部成熟,而尽量让之前变硬外部的温度不要过高,导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法,一个是用原锅改成小火继续煎炸,但是需要勤翻面,1分钟左右1次,让热力缓慢的进入牛肉内部。
二是用放入烤箱低温烤制,这样热力从四面八方稳定的加热肉品(此法属于餐厅做法)。这个阶段可以让肉品内部温度变高,渗出肉汁。
牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化,其他人的标准不能直接照搬,最可靠的还是需要自己去试试。
至于软嫩,如果肉质本身不行的话还需要腌制,用酸性液体(如酸奶,醋),盐水,或者嫩肉粉都可以让肉软化。
