鲳鱼这样的做法
鲳鱼是一种肉质肥美、口感鲜美的海鲜,虽然有些小骨但并不影响其受欢迎程度。除了美味之外,鲳鱼具有多种功效,如益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨等。
一、红烧鲳鱼
食材:鲳鱼1条、大蒜1瓣、姜1小块、小葱1棵、辣椒1个、生抽1汤匙、老抽1茶匙、料酒15毫升、淀粉10克、白糖5克。
做法:1、将鲳鱼去内脏后,在两侧斜划两三刀,加入盐、料酒、姜片腌制一会儿;大蒜切片,辣椒切圈,小葱切碎。
2、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用,将炒锅烧热,爆香葱、姜、蒜片,下鲳鱼,加入生抽、老抽、料酒、白糖等调味料,再加入适量清水,大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠。
3、将鲳鱼盛出盘中,用淀粉勾芡汤汁淋在鲳鱼身上,最后撒上香葱即可。
二、清蒸鲳鱼
食材:鲳鱼1条、葱1根、姜1块、料酒1汤匙、白胡椒1茶匙、红辣椒1个、蒸鱼豉油3汤匙。
做法:1、将鲳鱼清洗干净,将葱、姜切丝,红辣椒切圈。
2、将蒸鱼料和清水混合后,均匀搅拌成鱼汁。
3、把葱、姜丝、辣椒圈均匀地放在鲳鱼上,倒入鱼汁,加盖蒸锅,大火蒸10分钟即可。
4、怕鱼腥味重的可以在调料汁中再加入少量姜末。三、干烧鲳鱼
食材:鲳鱼1条、葱1根、姜1块、蒜4瓣、料酒1汤匙、酱油1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙。
做法:1、将葱、姜、蒜切片备用。
2、将鲳鱼切成小段,加入盐、料酒腌制片刻。3、排好左右两面,加入油,在弱火的状态下逐渐翻转至两面色呈金黄,出锅沥油。
4、留一点油在锅底,放入切好的葱姜蒜爆香,再下一勺酱油翻炒至香味浓郁。
5、接着把煎好的鲁鱼放回锅中,倒入半碗水、盐、白砂糖、料酒炖煮10分钟即可。鲳鱼的家常做法简单
鲳鱼的家常做法如下:
主料:鲳鱼,番茄酱。
辅料:生姜,香葱,大蒜头,红辣椒,料酒,耗油,白糖,香醋,食盐,植物油。
1、鲳鱼适量,去除鱼鳃和内脏,然后清洗干净,控干水分备用。
2、生姜丝、香葱段加料酒,抓捏出葱姜汁,再将葱姜汁倒在鲳鱼上,内外涂抹均匀后腌制半小时。
3、热锅冷油,放入鲳鱼,转动锅子,中小火慢煎,煎鱼火不宜过大,火太大容易煎糊。
4、一面煎至金黄后再翻面,将另一面也煎至金黄,鲳鱼肉嫩容易碎,一定要一面煎好再翻面,不要频繁翻动,以免鱼肉弄碎,两面都煎好后盛出,备用。
5、将香葱、生姜、红椒、大蒜头洗净之后,切末备用。
6、另起锅烧油,油热下入蒜末、姜末、红椒末爆香后倒入番茄酱,翻炒均匀。
7、然后将煎好的鲳鱼下锅,倒入适量的清水,加料酒、蚝油、少许盐、白糖、香醋,大火煮开后转小火焖煮5分钟。
8、五分钟后将茄汁用锅铲淋在鲳鱼上,让每条鲳鱼都均匀的裹上茄汁,使其更入味。
9、最后撒上葱花,出锅装盘即可,成品肉质细嫩,酸甜入味,下酒下饭都不错。
鲳鱼的做法
鲳鱼的做法如下:
材料准备:白鲳鱼2条、葱3颗、姜10克、蒸鱼豉油1汤匙、花生油1汤匙等等。
1、白鲳鱼处理干净,在表面划刀,方便入味。
2、在盘子底部铺上一些姜丝和葱段。
3、摆上白鲳鱼,放入蒸锅中,大火蒸约7、8分钟,关火后继续闷5、6分钟。
4、蒸好后取出,倒掉盘子里的汤汁,夹掉姜丝和葱段,撒上葱沫,淋上蒸鱼酱油。
5、锅里倒入花生油,烧至滚热冒烟。
6、淋在鲳鱼表面即可。
怎么做鲳鱼?
对于怎么做鲳鱼,我还是知道一点的,因为我就是从事餐饮行业的,但在我个人看来,要想把鲳鱼做的好吃,那就只有清蒸鲳鱼了,因为只有清蒸鲳鱼的做法,才能保证鲳鱼的原滋原味,而其它的鲳鱼做法,己经吃不出鲳鱼的原有味道了
而且清蒸鲳鱼的做法,也是鲳鱼的做法中,最简单方便的做法了,基本不需要多少的厨艺,就可以轻易做出来的菜品了,今天我就把清蒸鲳鱼的做法,完完全全的分享给大家,但由于我不是专业的厨师,所以要是有说错的地方,还请大家多多指教一下
清蒸鲳鱼之:家常做法
▼:准备用料
金鲳鱼二条,生姜一小块,小葱一颗,蒸鱼豉油适量,生抽适量,油适量
▼:准备工作
将二天金鲳鱼处理干净,并在鲳鱼表面上划上几道口子,生姜去皮切片,小葱清洗干净切段
▼:开始工作
1.将处理好的鲳鱼放入碟子里面,并把切好的生姜片,摆在鲳鱼身上,并加入适量的蒸鱼豉油
2.起锅放水,放上蒸笼并将鲳鱼碟子,摆在蒸笼上面,点火烧开水
3.将锅里的鲳鱼蒸个7-9分钟左右,就可以停火出锅了,将切好的葱花,放到蒸好的鲳鱼身上
4.并加入适量的生抽,起锅热油,等锅里的油热时,就将热油倒在鲳鱼身上,就可以上桌开吃了
清蒸鲳鱼之:疑惑解答
①为什么要用金鲳鱼,不用白鲳鱼?
答:在做清蒸鲳鱼的时候,之所以要用金鲳鱼,是因为金鲳鱼的价格是最便宜的,而白鲳鱼的价格确是高高在上的,往往白鲳鱼的一个零头,就可以买一条金鲳鱼了
②在处理鲳鱼的时候,为什么要在鲳鱼的身上,划几道口子?
答:在处理鲳鱼的时候,之所以要把鲳鱼身上划几道口子,主要是为了方便鲳鱼能更好入味的
③为什做清蒸鲳鱼的时候,不放入盐?
答:做清蒸鲳鱼的时候,我个人感觉要是用生抽的话,也能起到提味的作用,同时还能起到增色的作用,所以我多用生抽代替食盐的
④在做清蒸鲳鱼的时候,具体要蒸多长时间?
答:在做清蒸鲳鱼的时候,只要把鲳鱼蒸个9分钟左右就可以了,因为鲳鱼这种海鱼,本来就是易熟的海鱼,不需要蒸太长的时间,而且蒸时间太长了,也就不好吃了
清蒸鲳鱼之:总结语
其实这道清蒸鲳鱼,做起来还是比较简单方便的,不过要想把清蒸鲳鱼做的好吃,那么就要把清蒸鲳鱼蒸的完全入味了,而且关键的是,还不能把清蒸鲳鱼给蒸的太老了,因为鲳鱼这种海鱼,还是嫩点的好吃
