粉蒸肉别直接蒸

粉蒸肉别直接蒸

粉蒸肉是一道备受喜爱的传统名菜,以其鲜嫩的肉质和美味的味道而闻名。在制作粉蒸肉的过程中,一些关键细节和技巧常常被忽视,导致口感不如人意,肉质可能过于干燥或过于油腻,这使得很多人望而却步,不敢尝试制作。为了帮助您制作出完美的粉蒸肉,分享一些关键的制作秘诀。

一、聪明的肉类选择

在制作粉蒸肉时,肉质的选择至关重要,它直接关系到口感的好坏。为了制作出鲜嫩可口的粉蒸肉,您可以选择质地优良、肥瘦相间的五花肉。五花肉含有适量的脂肪,这些脂肪会在烹饪过程中融化,使肉更加多汁。

另外,注意选择新鲜的五花肉,新鲜的肉质更加鲜美多汁,口感更好。在选择五花肉时,避免选取肉色发黑或呈灰色的肉,这通常表示肉质老化,口感会差很多。

二、巧妙的肉类处理

在处理五花肉之前,需要特别关注肥肉部分的处理。肥肉与瘦肉的质地不同,如果不经过处理,在蒸煮过程中容易使肉质过于油腻。在处理五花肉之前,可以将肥肉部分用开水焯一下,这可以去除部分血水和多余的脂肪,减少油腻感。

三、完美的酱汁调制

粉蒸肉的酱汁至关重要,它是提升粉蒸肉口感的关键,还可以增添菜肴的营养价值。调制酱汁时,通常会使用老抽、生抽、料酒、姜片、蒜末、盐、糖、胡椒粉、生粉等调味料混合而成。确保充分混合和搅拌,以确保各种调味料均匀融合,形成美味的酱汁。

四、巧妙的五花肉腌制

将处理好的五花肉块放入酱汁中进行腌制,腌制的时间可以根据口味和时间充裕度来调整。通常来说,腌制时间越长,味道会更加浓郁,肉质也会更加鲜嫩。可以选择将腌制好的五花肉放入冰箱腌制一整晚,以确保肉质更加入味。

五、巧妙的辅助食材搭配

粉蒸肉需要一些辅助食材来提升口感和美观。良好的搭配可以使粉蒸肉更加出色。在制作粉蒸肉之前,可以准备一些黄豆、蒜头、红枣、红辣椒、香菇、青葱等食材作为辅助食材。将这些食材放置在五花肉周围,可以使菜肴更具吸引力,味道更加丰富。

六、翻动调味的技巧

在蒸煮粉蒸肉的过程中,不断翻动酱汁至关重要,以确保酱汁均匀覆盖在五花肉上,使菜肴更加美味。在翻动酱汁时,建议不要使用筷子,筷子可能会损伤肉质,导致汁液流失。可以选择使用湿毛巾、刮刀等工具进行翻动,这不仅可以有效涂抹酱汁,还能保护肉质的完整性。

七、注意蒸锅水位

蒸锅水位也是制作粉蒸肉的关键因素之一。水位不足可能导致五花肉变得干燥,同时也会导致菜肴的口感和汁液流失。在烹饪过程中,要随时关注蒸锅的水位,根据需要及时添加适量的水。请注意,不要将水直接倒在五花肉上,而应该注入蒸锅底部,以避免影响菜肴的质地。

粉蒸肉的制作虽然简单,但关键在于细节和技巧。只有掌握这些制作秘诀,才能制作出口感鲜美的粉蒸肉,让您和您的家人享受到美味的佳肴。希望这些秘诀对您制作完美的粉蒸肉有所帮助!

粉蒸肉的做法有哪些技巧呢?

做粉蒸肉,直接蒸就错了!做好4点,软烂鲜香入口即化,米不夹生

准备新鲜五花肉、大米、糯米、土豆、香葱、食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、十三香、花椒、八角、香叶。

【做法】

1、做粉蒸肉,要用肥瘦相间的五花肉,这样口感最好,软烂鲜香,洗干净后切成5毫米后的肉片,大葱切圈,生姜切末。

2、把五花肉片放入大碗中,加入适量食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、十三香、腐乳汁、甜面酱、姜末,用手抓拌均匀,腌制20分钟。腌制后五花肉没有腥味,也能提前入味,做好的粉蒸肉才香,这个方法腌出来的味道非常棒。

3、准备米粉,觉得麻烦可以直接买现成的,但是我每次都是直接炒的,不能只用大米,加上糯米口感、味道都更香。把大米、糯米倒进炒锅里,加入适量花椒、八角、香叶,炒至颜色发黄后关火,把香料扔掉,留下米粉备用。

4、把炒好的米粉倒进杵臼里捣碎,不用捣得太碎,有些颗粒口感会更好。

5、捣碎的米粉倒入小碗中,加适量清水浸泡10分钟,让米粒充分吸收水分。五花肉腌制好后倒入米粉中,用手抓拌均匀,让肉片表面裹满一层米粉。

6、土豆削皮后洗净,切成大块,铺在大碗的底部,然后把裹了米粉的五花肉整齐地码在土豆块上,放入锅中用大火蒸半小时,粉蒸肉就熟了。

7、出锅后,撒上适量的葱花点缀,好吃的粉蒸肉就做好了。

【做粉蒸肉的技巧】

Ⅰ 五花肉切好后,是不能直接蒸的,必须多做一步,就是腌制,这是去腥、入味的关键。在腌制的调料上,个人的口味有所不同,但腐乳汁、甜面酱一定不能少,这是好吃的关键。五花肉吸收了腐乳和甜面酱的味道,变得极具风味。

2、五花肉要厚薄一致,薄一点口感更好,也不会出现蒸不熟的情况。

3、无论是买的米粉还是自己炒的米粉,都不能直接用,先加点清水浸泡一些,吸收水分后更容易蒸熟,不会出现夹生的情况。米粉吸收了五花肉的油脂,变得油润鲜香。

4、做粉蒸肉,宁愿多蒸10分钟,不能少蒸10秒钟,蒸得越久口感越软烂,入口即化,肥而不腻。

做粉蒸肉,不要着急裹米粉上锅蒸,做好“2步”,米糯肉香,好吃

导语:做粉蒸肉,不要着急裹米粉上锅蒸,做好“2步”,米糯肉香

到了冬天就爱吃肉,相信很多朋友都是这样吧?肉的种类很多,但猪肉一直是非常受欢迎的肉类,做法多种多样,只要有想法,做一个星期不重样都不成问题。我家孩子一直喜欢吃粉蒸肉,这道菜在我家出现的频率非常高,好像怎么都吃不腻。

一开始本以为做起来很难,后来才发现做粉蒸肉非常简单,只要掌握一点窍门,谁都可以轻松做好。

不过做粉蒸肉,不要着急裹米粉上锅蒸,做好“2步”,米糯肉香,好吃!给大家分享一下详细做法,保准一看就会做,快来看看吧。

粉蒸肉的做法步骤:

准备一块五花肉,适量芋头或者土豆、红薯、南瓜,我这次用了芋头,感觉是最好吃的搭配,吸收了五花肉的油脂,吃起来很香,肉又不腻,两全其美。

而且芋头的营养价值比较高,有着促进消化、增强免疫力、防龋齿等作用,你也可以常吃芋头,对身体十分有益,遇到了新鲜的芋头别错过,我用的是最便宜的毛芋头,你也可以用别的芋头,都挺不错的。

再准备一包蒸肉米粉,我下班仓促直接买了现成的,有米粉有料包,二合一的那种,料包是腐乳味的,你没吃过可以试试,或者买别的味道,也可以自己做米粉和调味。

五花肉上的猪毛去掉,觉得麻烦直接去掉就好,很喜欢吃猪皮的话一定要收拾干净。

切成稍微有一点厚度的片,放进大碗内,加凉水浸泡十分钟,这么处理是为了去掉血水,做出来就不怕有腥味了。

时间到后捞出再冲洗一遍,控掉水分放进干净碗里,倒入料汁搅拌,再将芋头块倒进来搅拌,混合之后腌制十分钟,如果肉多的话建议加点盐和老抽,肉少的话料汁也可以不用全倒,一包料差不多腌一斤肉。

如果没有现成的料汁,就给猪肉里加生姜片、葱段、生抽、老抽、黄豆酱、甜面酱、料酒、鸡精搅拌均匀腌制,或者根据自己喜欢的料去腌也可以。

腌制后把芋头夹出来放进蒸碗垫底,肉内倒入米粉搅拌,要让每一颗米粒都湿润,避免蒸好夹生。

混合好后倒进蒸碗内,如果你想做出来好看,也可以把肉码好,再将芋头放在最上面,等蒸好倒扣就好了。如果自家人自己吃不讲究,就可以像我这样偷懒。

高压锅内加水,水量多一些避免烧干,放一个支架,将蒸碗放进去,盖好盖子大火蒸上汽,立即调小火,继续蒸半个小时。

为了防止水溢进碗里,所以我采用小火压的方法,做出来碗里没有多余的水,若你能灵活掌握好自家的高压锅也可以用大火或者中火,相应缩短时间。

蒸好出锅后,米糯肉香,真是太好吃了,还有芋头也非常好吃,孩子吃了不少。

做粉蒸肉,多做2步:

一,肉切好后要放水里泡十分钟,去血水会变得无腥味,做出来更香。

二,肉加米粉前要先腌制至少十分钟,腌制入味并上色,做出来又好看又好吃。

另外要记住做这种蒸菜,一定要时间到位,如果蒸得时间过短会大大影响口感。