梅菜扣肉有着悠久的历史,是汉族和客家族群中传统的美食之一。梅菜扣肉的制作材料包括了五花肉、梅菜干、葱白、姜片等食材。跟着步骤一步一步学做,享受鲜美美食!
1. 准备好所需的食材
500克五花肉最好是宽一点的,600克梅干菜,10克冰糖,1汤匙生抽,1汤匙料酒,适量的八角、桂皮、香叶和老抽。
2. 用一盆清水来浸泡梅菜,浸泡一个小时,这样可以将梅菜的咸味洗去。口感更好哦!
3. 煮五花肉的方法其实非常简单。在锅中加入足够的清水,放入五花肉、八角、桂皮、香叶、2汤匙料酒和生姜片,大火煮沸。煮沸后将浮沫撇走,然后以小火继续煮至五花肉煮熟。熟了之后,捞起待用,但是不要倒掉煮肉的汤汁!
4. 给五花肉的猪皮刺上很多小洞,这样炸制的时候不容易爆炸。然后在五花肉的表面涂上老抽,然后将五花肉切成约1.5厘米厚度的片状备用。
5. 将泡发好的梅菜沥干水分,然后放入锅中加热,加入适量的糖和老抽,炒匀后倒入少许煮肉的汤汁烧开,再加入适量的水,焖煮5分钟。
6. 将煮好的五花肉放入锅中,与梅菜翻炒均匀,让肉均匀裹上梅菜的香味。
7. 将肉放入蒸锅中,加入少许梅菜和汤汁,将锅盖盖紧,大火蒸约30分钟。
8. 将葱白、姜片和清水放入锅中煮开,加入适量的老抽和冰糖,烧至冰糖溶化即可。这个汁水就是配菜时用的糖浆汁。
9. 将蒸好的梅菜扣肉取出,倒扣在碟子上,再将剩余的汤汁淋在上面,点缀上葱花即可。
梅菜扣肉香气四溢,肉质鲜嫩多汁,口感极佳。做法也比较简单,只要注意火候和比例,就能做出美味的梅菜扣肉。
