豇豆，也叫长豆、角豆等，是豆类蔬菜之一，广泛用于烹制菜肴，尤其是凉拌、热炒、火锅、焖煮等菜时佐餐最佳菜肴。豇豆，又叫角豆、豆角、花豆等，性平可益脾胃，消暑健胃。豇豆在烹调中可以制成许多菜肴，如凉拌、红烧、焖煮、煲汤、煎制、包点等。现在市场上有各种豇豆出售：一般用豇豆作主料，可切成丝炒食等。如果用长豇豆来做菜则可以配肉馅和鸡蛋做馅；也可以与其他蔬菜一起炒食，如炒豇豆丝、豆角炒肉馅；还可以与其他蔬菜一起烹调做成馅料；还可以直接生食；还可以制成干豇豆丝以及干豆腐丝等蔬菜制品等等！豇豆是一种很常见的蔬菜，其品种也很多，豇豆可以单独做蔬菜或调味食品食用：也可以制作成豆豉油、干辣椒、肉馅、酱菜、拌面等多种风味菜肴！
一、豇豆的营养价值
豇豆营养丰富，含有丰富的蛋白质，人体必需的氨基酸。常食豇豆，可增强机体的抗病能力。豇豆中含有的蛋白质比动物性食品高出数倍到数十倍；含维生素 B族较多；维生素B1含量也很高。豇豆含较多的钾元素，具有调节血压作用；富含的钾元素可促进机体新陈代谢；此外豇豆中含有较多的钾元素及镁元素，这些元素有利于保持血管的弹性和通透性。豇豆含有维生素B1和维生素B2,可预防小儿佝偻病、夜盲症及高血压、动脉硬化等病症。此外豇豆含有较多的纤维素和可溶性膳食纤维有利于减肥降糖、通便防癌；豇豆所含营养素种类较多、数量较大，且营养成分全面。
二、豇豆的吃法
1、干锅豇豆：一般干锅做出来的豇豆颜色偏黑一些，不是太干。2、爆炒豇豆爆炒时间不宜过长，不然的话很容易让其熟烂，容易老。3、凉拌豇豆：一般凉拌也可制成肉末和肉馅等。4、炒豇豆：主要是作为肉馅食用或炒菜。5、做酱菜：可以做成干豇豆。
三、豇豆的食用禁忌
豇豆性平，多吃容易引起消化不良，尤其是老人和儿童，尽量不要过量食用。一般情况下，成人每天摄入新鲜豇豆100克~200克。生食豇豆对胃肠道有刺激作用，胃酸分泌过多或有慢性胃炎的人不能大量进食。因为豇豆中含有草酸，在肠道内经细菌分解后，会产生尿酸和尿酸盐等含钙物质，使身体对钙的吸收能力降低，容易发生缺钙的症状。同时草酰胺还有一定兴奋神经中枢和肝脏作用。食用有毒的豆类还可能导致食物中毒。
