腊鸭是我国民间传统的美食，其味甘咸而性平。具有消热去火、健脾开胃、补肾益精、滋阴补血的功效，常吃能滋阴养血、健胃消食、补中益气。腊鸭烧出来有一股淡淡的肉香味，好吃下饭。
1.腊鸭先在清水中浸泡半个小时，用刷子把表面的灰尘和杂质去除，然后洗干净待用。
把腊鸭放入清水中，加入盐、料酒和葱结，浸泡30分钟。把腊鸭捞出，沥干水分待用。起锅烧水，水开后，把腊鸭放入锅中焯水，捞出沥干水分待用。然后把腊鸭放入电饭锅内，加入一碗水、生姜和葱结，盖上锅盖。按下煮饭键煮约30分钟，让腊鸭充分吸收汤汁，之后就可以关火焖约30分钟。等腊鸭充分吸收汤汁以后，把腊鸭盛出来摆在盘子里。
2.葱姜蒜切好待用。
将生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶放入锅中，加入适量清水，煮沸。再放入切好的腊鸭，大火煮开后转小火炖煮1个小时，至腊鸭炖至软烂即可。喜欢吃辣的朋友可以多加一些小米辣来增加食欲，喜欢吃清淡的可以加一些豆瓣酱。如果不喜欢吃辣的朋友可以不放辣椒来增加味道。
3.锅中倒油烧热至六成热。
下入腊鸭炸至金黄色捞出沥油。炒锅中留少许底油，下入姜片、干辣椒炒香，下入姜片、蒜瓣炒出香味。下入腊鸭、生抽、老抽翻炒上色。加适量开水，没过鸭身，加盖大火煮开后转小火炖10分钟。
4.将腊鸭下锅煸炒一会。
然后加入老抽、生抽、盐、糖和少许醋。中火翻炒均匀，让其入味。然后把炒好的腊鸭装进砂锅中。
5.将盐、酱油、冰糖、料酒倒入锅中翻炒均匀。
把腊鸭倒入锅中翻炒均匀。然后倒入适量的清水，大火烧开后转中火炖1个小时。1个小时后，开盖撒上一些盐，转大火收汁。等汤汁浓稠时（一般都在40-50度左右),撒上少许的葱花。然后开吃了！
