竹笋干，是用新鲜竹笋制作而成的，鲜竹笋的营养价值极高，具有益气、补血、通便、消肿的功效。经常食用竹笋可帮助人体提高免疫力和调节新陈代谢能力，从而达到防癌抗癌的效果。下面为大家介绍一下竹笋干的做法。
1、准备竹笋干，用清水洗干净。
将切好的笋干放入清水中浸泡，直到笋干泡软为止。将竹笋干用清水浸泡2个小时左右，使其能充分的吸收水分。再将其放入沸水中焯烫一下捞出洗净。这样就可以使笋干的口感变得脆爽，又不会变老。然后将竹笋干装入纱布袋中包好封口保存几个月之久不要过夜。
2、竹笋干切成小块，用清水泡半个小时左右，然后冲洗干净。
锅中烧开水，下入竹笋煮，大概煮半个小时左右，捞出过一遍凉水，这样煮出来才不会太烂。将煮熟的竹笋捞出，用清水冲洗一下，再放入冷水中泡一下。浸泡的时间越长越好，这样浸泡后更有韧性，不易破碎，也容易入味。竹笋泡好后要反复清洗几次哦。竹笋中含有的膳食纤维比较多，所以不要与其他的食材一起炒哦。
3、用开水焯一下竹笋，焯好后把竹笋捞出控水备用。
将竹笋切成细丝，切细的竹笋丝需要放在凉水中浸泡30分钟，直到没有硬心，这样竹笋干才能浸泡好。竹笋干泡好后进行晾晒。晾晒的时间需要掌握好，最好选择晴天太阳出来的时候太阳比较毒辣的时候，这样可以很好的避免晒黑、晒老、脱水快而且晒出来的竹笋会更干、更脆嫩。
4、锅里烧水，水开下笋子煮2分钟关火放凉冷却后切成薄片状放入盘子里备用。
*这样做可以保证笋子上菜后不会有多余的水分流失，同时口感也会更好！*如果喜欢吃脆的，可以再泡发些五花肉备用！（一定要用热水泡发。
5和锅里加少许油，油温5成热下入蒜末和葱末爆香一下蒜蓉后放入笋片煸炒变色，接着放干辣椒碎炒香，最后加入少许盐和鸡精进去调味即可。
烹饪小技巧：竹笋干吃法多样，凉拌、清炒都不错，但喜欢吃辣的朋友可以把竹笋干换成红椒或者青椒等其他口味。竹笋的营养价值：是一种高蛋白、低热量的食品，含有人体所必需的多种氨基酸、维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、钠等多种矿物质和维生素成分，特别是纤维素的含量非常丰富。常食竹笋可促进胃肠蠕动，帮助食物消化功能发挥，并可降低胆固醇在血管壁内的沉积概率，预防动脉粥样硬化的发生；竹笋中含有人体所必需的氨基酸和多种维生素及微量元素等成分，其中赖氨酸含量比肉类高2倍，且其氨基酸组成接近人体需要；竹笋中含磷脂和多种酶等成分，能促进体内新陈代谢、增强抗病能力、调节消化系统等。此外，由于春笋中含有较多的粗纤维及植物蛋白类物质、矿物质、维生素等成分，可促进肠胃蠕动加快粪便排出体外和改善人体营养状况。
