贾永信腊牛肉是湖南地区的传统特色菜，属于湘菜系湘菜系。色泽红亮，肉质软嫩爽口；酸辣适口，味浓而香，口味鲜美。中国烹饪大师贾永信介绍道：“腊牛肉的主要做法有二：一是熏制，一是烤制。熏制：将牛肉洗净，用清水浸泡10分钟左右；烤炸：将牛肉切成薄片，装入盆中，加少许食盐、料酒、葱姜蒜腌制10分钟左右。烤炸：将牛肉放入油锅中炸至金黄色捞出油渣待用。
1、将腊肉切成1厘米厚的薄片，放入碗中，加入精盐、料酒、酱油、花椒粉、胡椒粉搅拌均匀后腌制10分钟，备用。
2、锅中倒入清水，放入适量盐，把腊肉焯一下水。3、将焯好的腊牛肉捞出，在清水中浸泡10分钟左右。4、把浸泡好的腊牛肉放入高压锅中，加水、料酒和姜片，用高压锅压10分钟左右。5、再用手将腊肉撕成两片，连同泡好的水分一起装入容器里。6、接着加入调料汁搅拌均匀即可（调味汁建议根据个人口味来放）。
2、腊肉放入冷水锅中煮开，再撇去浮沫，捞出洗净。
锅中加清水、料酒共煮3分钟后把腊肉捞出洗净、沥去水分备用。3、锅中放油烧热，放入葱姜蒜、花椒爆香，加入料酒、生抽炒出香味。倒入腊肉翻炒2分钟左右加盐。加入一大碗清水烧开后改小火炖煮1小时左右。汤汁见水干了（此时是汤汁比较浓稠）后加入葱姜蒜爆香。把炸制的腊肉加入锅中翻炒均匀，最后淋入汤汁翻炒均匀就可以了。
3、将浸泡好的牛肉放入调料盆中，加入葱姜蒜和食盐充分搅拌均匀，腌制10分钟左右；
待腌好的牛肉用竹签穿好后，将竹签上涂有蜂蜜的容器抹匀后腌制15分钟，腌制入味即可食用。是湖南民间传统特色小吃之一；属湖南汉族传统名菜之一。该菜以红汤为主料，经腌制、熏制和烤制而成为一道色香味俱全的特色美食；其肉质软嫩爽口；酸辣适口而味浓而香，口味鲜美；具有温补强壮之功效。”
4、将腌制后的牛肉入油锅中炸至金黄色捞出油渣待用。
烹饪技巧：腊牛肉的制作是一道比较麻烦的工艺。先将牛肉洗净用淡盐水浸泡10分钟至肉内没有血水后捞出沥干水分，然后在切成薄片。卤制：将腌制牛腱过程中的调料依次加入卤锅内。将卤料包上铁链放入电高压锅内，加入足量的清水。煮制30分钟左右即可。
