苦瓜牛肉怎么炒才嫩？原料：牛肉250克，青椒20克，红椒20克。调料：蚝油、生粉、盐、料酒、姜。
1、将牛肉洗净，切成薄片，放入料酒、盐和生粉，腌制15分钟左右。
用生粉，可以让牛肉的肉质更加鲜嫩。在腌制的过程中，也可以加入一些盐，可以让肉片更好的入味。如果你觉得没有这个必要，那就加一点，能增加肉质的嫩度。如果你觉得腌制牛肉的时间不够，那就是不够彻底。还有一点就是要记住，腌制时间太短了，水分太多了，肉质就会变老。如果腌制时间太长了，牛肉又很嫩，那么这个方法就没有任何意义了。
2、将苦瓜洗净，切成薄片，放入碗中用水浸泡30分钟左右。
牛肉洗净切成薄片。将青红椒洗净切成菱形块。青椒、红椒切好后备用。苦瓜在炒之前要先用清水浸泡。先把苦瓜里的水分吸收掉，这样可以让苦瓜的口感更加的鲜嫩。然后再倒入适量的油，把苦瓜放入锅中慢慢地煸炒变色，随后放入牛肉片翻炒均匀。把牛肉和苦瓜翻炒均匀之后就可以了。
3、将青红椒洗净切丝备用。
锅中倒入适量油烧热，下入姜丝、青红椒丝炒香。下入牛肉片翻炒至变色。加入少许蚝油调味，再放入青红椒丝，翻炒均匀。最后淋入料酒均匀上色。关火出锅即可。小贴士：牛肉要保持新鲜没有异味，要用冷水浸泡1个小时。
4、锅中倒入适量清水烧开后，倒入腌制好的牛肉，煮开后撇去浮沫，再倒入苦瓜煸炒均匀，加盐调味后即可出锅食用。
如果你对苦瓜不太了解，建议你到网上搜索一下苦瓜的相关知识，这样就能对苦瓜有一个更好的认识。对于大多数人来说，吃苦瓜就像吃豆豉一样，没有一点“味觉”就很难把它的味道和苦瓜的口感相融合。其实，苦瓜虽然有“苦”但它的味道和牛肉是一样的，只不过苦瓜的口感更苦一些),还有，它的营养价值也是一样的，苦瓜中含有丰富的维生素 c和胡萝卜素，能有效保护肝脏，预防肝脏疾病的发生；此外，含有较多硒元素和蛋白质等营养成分；另外常吃苦瓜对人的身体有很多好处：其中最重要的是能帮助预防癌症以及增强人体免疫力；还能预防心脏病和高血压等疾病，是一种老少皆宜的健康食品。如果你不知道如何挑选苦瓜的话，可以到网上搜索一下相关知识哦，下面就跟大家介绍一下苦瓜的挑选方法和技巧吧！注意：由于网络上存在着许多关于苦瓜外形判断优劣的方法以及不正确食用方法在很多人心中是一件非常苦恼的事情，所以如果你发现自己买到苦瓜长色又发黑不甜并且有苦味的话，那么一定要及时去到正规的商家购买新鲜且品质优良为佳的苦瓜了；如果发现自己买到苦瓜长色又发黑不甜甚至有苦味时就应该立即地选择回家进行相应的处理哦！
