瘦肉含丰富的蛋白质，易被人体吸收利用，对人体有一定的补益作用。瘦肉含有人体必需的8种氨基酸，其中赖氨酸和精氨酸的含量较高。瘦肉中还含有丰富的维生素B1,B2,B6及烟酸，维生素 E和烟酸等。瘦肉中还含有人体必需的8种氨基酸，尤其是人体必需的谷氨酸含量最高，其次是精氨酸，再次是血氨酸，最后是赖氨酸，这是构成人体生命活动的重要物质之一。其含量决定了食物结构是否合理。瘦肉中含丰富的铁及钙等矿物质等微量元素，是生长发育及术后、病后调养的妇女及儿童所需的重要营养成分。
一、食材
主料：猪里脊肉500克，干辣椒10克。辅料：蒜瓣5克。调料：料酒15克。酱油20克，香油10克。食用油：熟菜籽油20克。胡椒粉5克。
二、做法
将瘦肉切成厚片，用盐、酱油、胡椒粉、料酒和淀粉抓匀，腌制20分钟。将猪油烧至五成热，下入葱姜蒜爆香，下入肉片、火腿片翻炒后淋入黄酒。再下入酱油、味精、糖、醋和少量盐调味。待肉片、火腿片略干时用锅铲翻炒均匀后再下入少许水和冬笋片煮1分钟即可出锅待用。另锅中加入适量清水烧开后放入姜丝、葱段、花椒粒和胡椒粉等继续煮2分钟左右熄火盛出待用。
三、功效
瘦肉味甘、咸、性平，入脾、胃、肺经。具有补脾益气，止泻消炎之功效。猪肉可补气、养血、润燥。适用于气虚之体瘦乏力、气短、盗汗、妇女产后血虚、小便频数、遗精、白带等症。常吃瘦肉对身体健康有益。
