最近天气又变热了，温度已经达到30度以上了，所以大家要注意防暑降温，多吃点冷饮来解渴。其实，在北方人的生活中，不管是到了哪个季节，都离不开冷饮，而吃冷饮都离不开碱水面，而且，北方人吃碱面的频率很高。碱面又叫碱水面，是将细面条放入盆中，用开水煮熟而成。碱水面起源于山东，是北方著名小吃之一。我们都知道碱水面是用盐和面粉进行煮制而成。 一、准备食材： 制作碱水面的食材有很多，其中，碱水面主要使用高碱的食材，食用碱是把一种低等碱性的物质制作成碱水后加入到面粉里，再经过揉搓等步骤，使之变成面粉团子。使用碱水面最好选用细一点、碱面口感好的面粉作为原料。一般家庭都会买到碱面面粉，这种碱水面用一斤多点面粉就可以了。购买碱面时要注意鉴别是否是工业用碱，工业用盐不要选择颜色深的食用盐。要选择不加任何添加剂及色素的碱面粉使用。 二、煮碱面的过程 如果没有砂锅，可以用电饭锅。锅里加入适量白开水。水开后，加入适量盐。盖上锅盖用小火煮，慢慢把盐融化，然后用筷子挑着面条来回搅动。一直煮到水开后，关火。再焖几分钟。碱水面煮好后捞出控水备用。 三、碱水面的制作 第一步：锅中加入清水，水烧开后下入面条，煮熟之后捞出沥干水分。第二步：放入凉水中进行冷却。第三步：冷却后把面条捞出放入盆中，加入适量盐。第四步：再放入适量香菜、香葱、生姜、花椒、八角等辅料进行调味。 四、注意事项： 1:我们在做碱水面的时候，最好放入一点碱，这样面条会更加有劲道，煮出来的碱面会更加好吃。2:碱面煮制需要注意火候，尽量要小火慢煮，这样碱水面更好吃。3:一定要将面条煮至八成熟时就可以捞出面条备用了，不然面条很容易就散掉了，不好吃。4:碱面可以不用食用油进行拌制，可以放入少量的植物油拌和一下后再放入碱水面中熬煮。5:碱面放入水中煮熟后捞出放入碗中撒上点盐拌匀后再食用。6:可以吃碱水面时撒点蒜末与葱花，味道会更好。
