我很喜欢吃烤鸭架，每天都会用它来炖汤喝。可是它的做法也很多。首先要选择一只干净的鸭架，用清水冲洗干净。然后将鸭架切成块。锅中放入水、料酒、生姜、八角、香叶、葱、盐、酱油、蚝油，把水烧开后转小火炖1小时左右，再加入焯水后的鸭架继续炖20分钟左右到鸭架汤变白就可以了。这道菜制作方法简单又快手！
1、买回的鸭架一定要清洗干净，在清洗过程中一定能将鸭架表面的油渍清洗干净；
在清洗鸭架的时候，一定要仔细清洗，以免把鸭架中的油脂给洗掉。鸭架的表面上都是脏东西，不能用清水冲洗，因为如果有灰尘的话，在处理时就很难洗净。清洗完后不要急于下锅炖；因为时间不够，我们需要再炖一段时间；如果是清洗鸭架，先用热水浸泡一段时间把鸭架中的油脂给泡出来；如果用冷水浸泡的话，那鸭架可能会在浸泡过程中流失掉很多水分。所以用温水泡着比较好。而且这样也不会影响到炖好后的鸭架汤。
2、鸭架一定要焯水后再炖，这样才能让鸭架汤不会发黑；
炖鸭架汤需要用冷水，最好是冷水下锅，因为鸭架中的蛋白质已经被加热到一定程度了，在水中加热不会溶解掉这部分蛋白质；鸭架焯水时放入葱段和姜片，还有八角、香叶、酱油、蚝油、料酒和盐之类的调味品以及清水一起炖。我一般是使用高压锅炖20分钟左右然后转小火或大火再炖1小时左右。这样炖出来的鸭架汤颜色会比较漂亮。炖汤是要有耐心的，一次不要把太多的汤汁倒入锅中，否则会导致食材中营养成分流失掉。这样汤就不会变得很白了。
3、炖煮鸭架汤时要加入少许料酒，这样可以起到去腥提香的作用。
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