猴头菇又名松茸，为多年生草本植物。我国分布广泛，主要分布在我国南北各省区。其中以云南、四川、贵州、浙江、福建、广东、广西、海南、湖北等地最为有名。猴头菇营养价值极高，含有大量不饱和脂肪酸，能促进人体细胞再生，对人体有多种保健作用。猴头菇与其它菌类相比不易腐败。鲜品可保存6-8个月，干品可保存1-2个月。
一、保存时间
鲜猴头菇含水分较高，因此要注意控制保存期限。鲜品鲜猴头菇适宜保存6-8个月，如果能长期保存就更好了，但时间长了，就会失去鲜味和营养价值。所以，鲜猴头菇不宜放入冰箱储存，应放入冰箱冷冻室冷藏。若冰箱内有冷藏冷冻功能的话就更好了，如果没有冷藏冷冻功能的话，就不能用它来存放鲜猴头菇，应将其置于冷冻室内进行保存。
二、保存方法
鲜猴头菇一般都可以用保鲜盒和塑料袋保存。在超市或专卖店购买时，都会有保存盒，一般都是用塑料袋包装好后，放入冰箱冷藏。保鲜盒必须保证密封，冷藏时一般要放1个月后，才能食用，因为存放过久会滋生细菌，出现异味和霉变。冷藏的方法一般有冷藏、冷冻两种。冷藏是将猴头菇取出晾干后装入保鲜袋冷冻起来，这种方法可保存6-8个月。冷冻可以延长猴头菇保存时间和保鲜效果。冷冻保存能防止猴头菇变色坏掉，延长保质期。
三、保存建议
鲜品、干品均应在常温下存放，并将表面的泥土清理干净，将上面的灰尘擦净，以防止细菌的繁殖。同时，还应注意防止霉变。如发现霉变的猴头菇应及时挖出，并用干净的纱布包好，然后放入冰箱冷藏。食用前可先将鲜体清洗干净，再用沸水焯熟。若遇天气炎热、长时间存放等情况，则需要用冰袋或保鲜袋保存。鲜猴头菇营养丰富，其中含有大量人体所需的氨基酸、蛋白质、维生素及矿物质等物质，具有较高的药用价值。鲜猴头菇价格昂贵，但其营养丰富而有较高的药用价值，可提高人体免疫力、抗癌防癌、抑制肿瘤、治疗贫血、调节免疫功能、抗疲劳、延缓衰老等功效，因而深受人们青睐。
