豆芽富含蛋白质、脂肪、维生素和钙、磷、铁等营养物质。绿豆芽含有丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防便秘。豆芽中含有大量水分与维生素，能使皮肤润泽细嫩。
1.绿豆芽洗净，放入开水锅中烫几分钟，捞出，沥干水分。
再洗净，沥干水分。青椒洗净，去掉辣椒籽和辣椒蒂，切成细丝。热锅凉油，放入花椒、姜丝、干辣椒煸香，将豆芽放入锅中煸炒几分钟，盛出。锅内留少许底油，放入绿豆芽翻炒，加入少许盐，再放入青椒丝和辣椒丝翻炒几下。
2.青椒洗净，去籽，切成丝。
把青椒的籽去干净，然后用刀背拍碎。大蒜切成末。把青椒切丝。取一锅，倒入适量油，油温烧至五成热后，将青椒丝倒入锅中，用锅铲快速翻炒。炒至青椒出油变透明，颜色变深，将青椒丝盛出。用锅中剩余的油，加入蒜末爆香，然后倒入青椒丝，翻炒均匀。
3.炒锅烧热倒油，下入葱、姜、蒜爆香，再下入绿豆芽翻炒。
加盐、鸡精、白糖调味。翻炒均匀。倒入豆芽。继续翻炒。翻炒至豆芽变软，加入青椒翻炒均匀。
4.待绿豆芽翻炒至微微变软后，下入青椒丝翻炒。
青椒炒出香味后，加入一勺食盐。再加入少量的水。盖上锅盖继续翻炒至豆芽变软即可。
5.调入适量盐和生抽翻炒均匀即可出锅。
青椒和绿豆芽都是很好的开胃小菜。辣椒炒豆芽是一道家常菜，可以用辣椒炒肉，也可以用辣椒炒蛋、炒肉等等。辣椒炒豆芽中也可以放入一点白醋加一点水调成醋水开再炒就可以了。不知道大家喜不喜欢吃辣就做一个吧！另外喜欢吃辣还可以放一点干辣椒炒肉等都是很不错的。
