核桃仁是坚果中营养成分最丰富的一个品种。核桃营养丰富且容易消化。在生活中我们可以用核桃来煮粥、炒食还是做成核桃酥等等。虽然核桃营养价值很高，但是新鲜处理的核桃吃起来会有一股异味。如何正确处理核桃才能避免异味呢？
1、浸泡
核桃仁是一种非常容易氧化的坚果，所以我们在购买核桃的时候一定要仔细挑选。有些核桃虽然是刚刚剥出来了表皮，但是里面还残留着很多水。这些水就是人们口中会有一股很重的异味，所以在剥核桃的时候一定要注意方法。首先准备一个干净、无水无油的碗，碗中加入适量水把核桃倒入其中浸泡十五分钟左右。这时候一定要记得每一个核桃都要用温水浸泡十几分钟才可以剥皮吃。浸泡过之后，就可以清洗干净核桃仁了。然后把核桃捞出来沥干水分放入锅中，再倒入适量食盐炒熟核桃，最后把核桃捞出来就可以了。
2、去除
核桃仁在自然成熟过程中会有一些坚果残渣残留，这就需要我们用刷子等工具去除。对于不是自然成熟的核桃应该先用手剥开外壳后再用工具去除核桃皮。不想剥壳也可以先将核桃仁放入开水里煮一煮。煮熟核桃仁中含有的油脂可以有效降低热量和胆固醇，还可以降低血液粘稠度、降低血压、抗动脉硬化、降血脂以及抗氧化等功能。核桃在煮熟后就不会产生异味而残留杂质了，我们只需要清洗核桃仁用盐浸泡一下就可以了。注意不要使用高温油炸、烤焦之类的方法去去除核桃仁里残留不溶于水和油的杂质，以免导致核桃发霉变质。
3、晒干
新鲜核桃在晾晒的时候一定要注意不要把核桃外面的果皮刮掉，然后用水冲洗干净之后晒干。但是也不要把核桃仁放在阳光下暴晒时间太长，一般晒3~5天就行了。核桃干是将核桃放在太阳下暴晒，可以将核桃中的有害物质晒到软化、脱壳、脱皮这些一系列操作完成之后再晒。这样可以避免核桃仁受潮变质而影响口感。晒干之后核桃水分很容易流失，所以我们可以保存一段时间。核桃仁中具有较高人体必需脂肪酸和丰富维生素 E类物质，对预防心血管疾病和延缓衰老都有一定功效，特别适合女性朋友和老人食用，所以核桃是女性保健佳品，所以大家要多煮吃核桃哦！
4、食用
将核桃吃完之后，可以将核桃的壳剥掉，将核桃仁放入水中煮，但是不要放太多，大概煮20分钟就可以了。核桃在煮开后要焖5分钟才可以食用。核桃煮好后不要直接吃，要把核桃仁放到开水中浸泡几分钟再吃。用过热水直接食用或者用冷水浸泡核桃可以去除大部分的腥味和细菌。核桃仁中含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素、蛋白质以及人体必需氨基酸。核桃中含有大量的钙、磷、铁、锌、硒等微量元素和维生素 E、β-胡萝卜素等多种维生素以及丰富的蛋白质和钙、锌等多种矿物质，核桃仁具有补肾健胃、润肺化痰和止咳化痰等功效，对于治疗肺结核、肺气肿及神经衰弱等病症有很好的疗效。但是如果生吃核桃的话，要注意不能吃太多，以免摄入过多油份造成发胖。
