辣椒炒出辣味的原因是，在炒制辣椒的过程中，辣椒面与辣椒油在高温下发生反应，从而形成了“干红”与“干辣椒”两种不同的香味。如果想要自己炒出辣味，最好要先将辣椒去掉不辣的部分，这样炒出来的辣椒会比较辣。或者先将辣椒去皮，然后再切成小块，这样做出来的辣椒会比较辣。但是不是所有人都能吃出辣的味道，如果自己炒的话，那么炒出麻辣的口感其实是比较容易做到的。
1、把干辣椒洗净后用开水焯一下，然后捞出，沥干水分。
（干辣椒比较硬的话炒菜的时候会比较难炒熟，而且会影响辣椒的口感。所以干辣椒最好提前用开水焯一下）把辣椒片捞出放入盘中，把里面的水分沥干。
2、炒锅里倒入适量的油，烧热之后，把切好的辣椒放入锅中，翻炒一下捞出备用。
也可以用蒜蓉来代替。但是蒜蓉炒出来的麻辣口感会比较辣，也就是要少放一些蒜以及辣椒油。或者在辣椒中加入少许盐或是鸡精来提鲜，这样做出来的菜就会比较麻辣。还有就是辣椒不要一次性放太多，因为在辣椒中加入大量油会让辣椒有涩味。但也不要太多，否则炒出来会很辣。
3、锅里留一点油，放入葱、姜、蒜和干辣椒，小火炒出香味。
然后再放入葱段、姜片和蒜片，炒出香味，再放入辣椒段翻炒，然后放入酱油、白糖、盐和鸡精，大火翻炒几下。最后撒上一些葱花就可以出锅了。但是如果想要辣椒炒成更辣的味道，那就需要进行多次加水或者加盐了。大家在炒制辣椒时，一定要保持辣椒面被高温加热时，产生特殊物质，才能形成出更加辣味好吃的辣椒面酱。
4、放入焯过水的辣椒进去翻炒一两分钟之后，然后放入食盐和白糖、生抽调味，继续翻炒3分钟左右即可。
吃辣椒时，可以多吃点含维生素 A比较多的食物，比如：牛奶、水果、胡萝卜等。在吃辣椒时，也可以多吃些新鲜的蔬菜类比如：西红柿、菠菜、生菜、莴笋。另外还有很多蔬菜类富含维生素 A,比如：黄瓜、番茄、西兰花、洋葱、胡萝卜等。此外，辣椒中还含有辣椒碱、辣椒素、维生素C、 E等成分。因此，多吃辣椒有一定补钙、补血、抗衰老之功效。
5、最后倒入适量的水烧开以后，放入香菜段就可以出锅了。
这道菜出来的口感非常的香辣可口。另外需要注意的是，不要用油去炒香辣椒，不然的话很容易导致辣椒油内发生不饱和脂肪酸过多被氧化，从而出现发苦的情况。而如果我们在炒制辣椒的时候先放一些油在里面，这样就可以有效避免这些问题。还有一点就是大家可以在做这道菜之前先将辣椒放入开水里面焯一下，这样就能有效避免辣味的产生。因为辣椒本身也会带有一些水分，如果将辣椒捞出以后再放入开水里面焯一下的话，那么就能减少辣椒水分对炒制过程中辣椒油本身变质所产生的辣味了。所以说在炒制辣椒时千万不要忘记了焯水这个步骤，而且在整个过程中也一定不要过度使用油去煮辣椒，这样才能保证辣椒能炒出最好的口感。
