筋头巴脑，也称五花筋头，是四川、重庆等地的特色传统名吃，属川菜系列，属于川渝派，四川及重庆地区的特色菜。筋头巴脑用猪筋头做主料是其特有的制作方法，经过滚油炒制的猪筋头，柔韧爽滑，具有香辣回甘。巴脑是四川的一道传统特色名菜，其制作方法为卤制或油炸制。其口味咸香，麻辣可口。筋头巴脑原料：猪牛腱子肉1000克，筋头巴脑1000克，香菜1棵，葱5克，八角3克，桂皮3克，香叶3克，肉蔻2克
1.将猪牛腱子肉洗净切条，再将筋头巴脑切成块，香菜切成段，葱切末。
将锅置火上，倒入色拉油，待油温7成热时，将切好的筋头巴脑倒入油锅中，待油烧至7成热时，将筋头巴脑炸熟捞出。锅留底油烧热，放入葱、姜末炒香。放入八角、桂皮、香叶、肉蔻各3克炒出香味，放入牛腱子肉爆炒。放入筋头巴脑、香菜末、盐3克翻炒均匀。放入花椒粒2克、味精1克左右调味后即成。
2.锅中放入少许油，将葱，八角及桂皮爆香后下入葱，香叶，肉蔻煸炒出香味。
下入调料，八角，桂皮，香叶，小茴香，和辣椒煸香。下入牛肉片翻炒均匀后入油锅中进行爆香。下入筋头肉翻炒均匀。下入芹菜丝翻炒均匀，调入盐翻炒均匀然后出锅。如果你用其它香料代替的话，你可以再加入少许味精进行调味。翻炒均匀后装盘即可食用。
3.加入清水没过食材，大火烧开转小火熬煮10分钟后，加入盐（10克）、鸡精（5克）、白糖（3克）调味。
调料的用量以泡发后的筋头肉多少为宜。待汤汁收干时放入香菜。小贴士：制作前可先将筋头肉泡发片刻，然后切成小丁。这道菜里使用到的食材包括了干辣椒，花椒，姜，蒜等调味料；在泡发过程中还可以添加一些小米辣或干辣椒酱进行增色增香。需要注意的是泡制时间不宜过长，否则食材容易变干变硬。需要注意的是在煮筋头巴脑时要注意火候和时间；在做巴脑汤时加入香料可以增加滋味。
4.熬煮好料汁后倒入锅中用筷子扎透就可以了，根据个人喜好可适当加辣椒油或者香油调味。
筋头巴脑虽然好吃，但制作的时候需要注意很多细节，如焯水的时候要焯透再放入凉水中浸泡；卤制的时候要选用猪筋头等卤制原料；泡发时间不宜过长；熬煮料汁时不能加水；还有就是熬煮过程中要不断翻动等。这几点要注意，不能有一个地方没有掌握好火候。喜欢吃酸菜的朋友在做好辣味之后下一步可以选择加入一点姜丝来增味。好了，今天的分享就到这里了，我是美食原创作者，欢迎大家关注收藏点赞并转发出去！
