古早味蛋糕是什么意思
(一)古早味蛋糕是什么意思古早味蛋糕意思就是古旧的味道的蛋糕,以手工料理食物为主,料好实在。
古早味,是闽南人用来形容古旧的味道的一个词,也可以理解为"怀念的味道"。早期化工食品产业不发达,料理做法比较单纯,以手工料理食物为主,料好实在。现在常常被老饕们提及。
所谓古早,其实就是指有一些历史了,比如爷爷、奶奶、爸爸、妈妈他们那个年代或是80后儿时的玩具或见过的建筑,古早的东西一般就是那种年代的产物,比如我们说起有古早味的玩具,像竹蜻蜓、打砣螺,或是老北京的豆汁,凡是在以前有,而现在没有了或是被淡忘了的,都能说有古早味,但一般被说为有古早味的东西,一般是被人怀念的,值得人怀念的事情或东西。
(二)古早味蛋糕回缩原因1、没烤熟、烤过火、蛋糕太过于湿润的情况下,都可能会导致古早蛋糕出炉后回缩。在制作古早蛋糕的时候,一定要注意这几点。
2、在烤制古早蛋糕的时候,如果蛋糕在炉子内部的膨胀情况还不错,但是从烤箱取出来一会就会瞬间回缩,这一般都是没烤熟造成的。
3、蛋糕的成熟是靠水的气化,在蛋糕的内部形成细小的气孔,再用面粉进行填充,从而把蛋糕支撑起来。
4、如果蛋糕没有烤熟,里面的水分没有完全的气化,内部还有很多的液态组织,此时停止加热,由于内部结构骨架还未形成,蛋糕就会很容易变塌。
5、如果蛋糕烤过火,也会导致古早蛋糕出炉后回缩。刚出炉的时候,颜色比较深,稍微震动一下蛋糕就会从侧面腰部向内凹陷,导致蛋糕整体塌陷。
6、蛋糕受热过度,因为内部被长时间高温烘烤,导致内部结构变脆,烤制完之后,蛋糕就会很容易塌陷,一般都是从侧面塌陷。这种情况下,建议缩短烘焙时间或降低烘焙温度。
7、古早蛋糕的湿度比较大,吃起来比较细腻,质感比较绵密,但如果水蒸气过多的进入,就会导致蛋糕整体太过于湿润,蛋糕就会塌陷。
(三)古早味蛋糕的做法1、食材:鸡蛋6个、植物油75克、低筋面粉90克、牛奶60克、砂糖73克、盐1克。
2、分离蛋黄与蛋白,放置蛋白的容器需要无水无油。分离好之后蛋白放进冰箱冷藏备用,蛋黄放在碗里备用。
3、微波炉加热植物油到至70度,事先过筛好的低粉和盐倒入加热的油中,搅拌均匀至无颗粒。
4、加入准备好的牛奶和蛋黄,搅拌均匀。这时候蛋黄糊就准备好了,一旁静置。注:将蛋黄糊过筛可以获得更细腻的口感。
5、烤箱预热到180度。蛋白中加入盐,并分三次加入白砂糖,按照低速-高速-中速-低速,不要一直高速,来打蛋白。在一个地方停留数秒后然后打蛋器打几圈,再稍微转动打蛋盆再停留数秒,依次类推直至盆子转弯一圈,这样可以打掉大气泡使蛋白更细腻。打到湿性发泡的状态,有小弯钩即可。
6、取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀,再倒回蛋白霜中翻拌均匀,从20cm左右高度倒入烤盘中,用刮刀从中间向四周抹平,轻轻震出大气泡,放进装有热水的烤盘中水浴加热,水的高度至少3cm。然后一起放入烤箱中下层,上下火150度65分钟。
7、烤好取出,放在晾架网上,撕去四周油布散热,等晾凉后再切片。
(四)古早味蛋糕回缩的原因是什么古早味蛋糕回缩有多个原因,主要原因有:1、因为做蛋糕的面团没弄好,导致凉了以后出现回缩的现象。想要改变这种现象的话需要在做蛋糕的过程中改用低筋面粉,比如说可以用中筋粉搭配玉米淀粉一起揉面团,这样最后出来的效果会比较好。2、因为烘焙的时间不够,导致内部没有完全熟透,所以这种情况就一定要把握好时间和火候,这样才能做出完美的蛋糕。3、因为蛋黄糊没有搅拌均匀,导致烘焙过程中受力不均,所以在搅拌面糊的时候要把控好次数和手法。
(五)求古早味蛋糕做法材料:低筋面粉、奶粉、黄油、牛奶、鸡蛋、白砂糖。
做法:
1、首先在模具内壁涂上一层薄薄的黄油;
2、然后将低筋面粉跟奶粉混合过筛备用;
3、然后将黄油和牛奶放入容器中加热5分钟;
4、然后将鸡蛋打入碗中并加入蛋黄白砂糖,用打蛋器打发5分钟;
5、然后往碗中倒入已过筛的粉并翻拌均匀;
6、然后再将黄油牛奶倒入拌好的面糊继续翻拌均匀;
7、最后用勺子挖出面糊倒入涂了黄油的模具中,放入烤箱中烤10分钟即可食用。
古早蛋糕和戚风蛋糕的区别是什么?
古早蛋糕用的烫面法,蛋糕会更嫩,戚风蛋糕清爽的口感比起来更湿润绵软,但是也很蓬松。
蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,食用方便,是人们最常食用的糕点之一。.烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外,蛋糕坯的厚薄大小,也会对烘烤温度和时间有要求。
古早蛋糕和戚风蛋糕的区别 古早蛋糕和戚风蛋糕有什么区别
1、古早蛋糕和戚风蛋糕区别体现在口感上和制作上。
2、口感上,古早蛋糕口感比戚风蛋糕更温柔细腻,弹性十足。
3、戚风蛋糕吃起来比较柔软,摸起来有弹性。
4、制作上,古早蛋糕跟戚风蛋糕相比,古早蛋糕需要经过“烫面”的这一步,戚风蛋糕不需要“烫面”。
5、烫面,即面粉加入到热油中,面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生变性,进而能够吸收更多的水分,因此口感湿润。
6、古早蛋糕,拍一拍甚至可以“抖”起来,与存在汤面的这一步骤是密不可分的。古早蛋糕和戚风蛋糕的区别
1、操作步骤不同:古早蛋糕也是戚风蛋糕的一类,但是古早跟戚风蛋糕相比,它需要经过“烫面”的这一步,也就是要将面粉加入到热油中,面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生变性,进而能够吸收更多的水分。古早蛋糕为啥口感那么湿润,拍一拍甚至可以“抖起来”,跟这一步的烫面是密不可分的。
2、烘烤方式的不同:古早蛋糕一般都是用水浴法进行烘烤,也就是要在烤盘内加入温水,并把蛋糕模放入温水中(或者是底层烤盘加水,倒数第二层放烤网放蛋糕)进行烘烤。
3、模具不一样:除去古早蛋糕的模具跟戚风不太一样以外,戚风蛋糕一般用圆形活底模或者烟囱模进行烘烤,而古早蛋糕一般使用方形的深模进行烘烤。其实古早蛋糕就是一款“比戚风还要更柔软、更湿润、更入口即化的戚风蛋糕”。
以上内容参考??百度百科-戚风蛋糕
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