牛排最好吃的部位
1、西冷牛排,沙朗牛排比较好吃,其是牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。还有人不喜欢吃肥肉,可以吃菲力牛排,这是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。由于肉质嫩,很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
2、干式熟成牛排也不错,其一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干,这个过程使牛肉颜色变深,牛肉的结蒂组织软化,同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。恒温室采用斜面设计,在风干时将油分多的部分放在上方,油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中,保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中
哪个部位的牛排最嫩最好吃
哪个部位的牛排最嫩最好吃
哪个部位的牛排最嫩最好吃,喜欢吃牛排的人,一定会对牛排那个部位最好吃有所研究,不同牛的位置吃起来的口感是不一样的,那么这些来自于不同部位的牛排来说,哪个部位的牛排最嫩最好吃?
哪个部位的牛排最嫩最好吃1 菲力牛排
菲力牛排,又叫里脊肉。菲力牛排算是牛身上最柔软,最嫩的部位了,几乎可以在你的嘴里融化,以外每头牛出产的菲力很少,所以这也是最昂贵的牛排。
菲力牛排(Filet mignon)一词源于法语,取自牛里脊肉的后半段。由于这部分的牛排很少活动,所以这部分的口感非常嫩。因此菲力牛排比较适合老人和小孩食用。
菲力的脂肪含量比较低,油花也比较少,因此自己在家烹饪菲力牛排的时候,不易过熟。一般3分熟,5分熟更能体现出菲力牛排的嫩度。如果烹饪的太熟,肉质就会变得干枯。
由于菲力的油花比较少,因此口感也不够丰富。一般需要佐料调味,才能让菲力散发出更多的风味。
西冷牛排
西冷牛排(Sirloin),又叫沙朗牛排,国外也称纽约客。西冷牛排的名字源自于英国的民众的喜欢,所以将西冷牛排成为Sir Loin,意思是“腰肉爵士”
从名字中我们不能看出,西冷牛排出自腰部,位于菲力的上方,即下腰肉。这部分的牛排不像菲力那样,西冷的风味是最丰富的。最明显的标志,就是边缘带一条白色的油筋。
西冷牛排的肉质比较硬,有嚼头,吃起来有韧性。这部分的牛排,有肉、有油、有筋,烹饪后,三种质地相互交织,带来丰富的口感。因此西冷牛排比较适合年轻人和牙口好的人。
西冷牛排一般5分熟和7分熟较为合适,太熟很可能会嚼不动。
肉眼牛排
肉眼牛排(Rib Eye),又叫眼肉牛排、肋眼牛排。因为肉眼牛排的切面内有一圈白色脂肪,再加上油花纹理,看着像一只眼睛,因此被称作为肉眼牛排。
肉眼牛排取自牛的肋脊部,大概是6-12根肋骨的位置。这部分的牛肉脂肪含量较多,且分布的比较均匀,肥瘦相间,肉质肉嫩,汁水众多,肉味相当浓郁,混杂着些许嫩筋,口感非常丰富。最好是5分熟或7分熟。
大部分时候,肉眼牛排是不带肋骨的,但是有些时候,肉眼牛排是带着肋骨的。其中比较有名的战斧牛排,就是带肋骨的肉眼。
肉眼牛排和西冷牛排一样,是最受欢迎的牛排之一。
T骨牛排
T骨牛排( T-bone),也叫丁骨牛排,名称的来源看外形就很好理解了。中间是一块T字形的骨头,两边是牛排。
T骨牛排取自牛的前腰脊部,骨头的两边, 一边是菲力,一边是西冷,兼具细嫩柔滑和筋道油润的双重体验。吃的时候建议先把骨头剔开,再分块切割,品尝各自的味道。
如果想尝试各种口味的牛排,那么T骨牛排绝对是很好的选择。一般3分熟或5分熟最佳。
牛小排
牛小排(Short Rib),和牛仔骨是同一部位的肉。带骨头的一般叫牛仔骨,不带骨头的则被称为牛小排。
牛小排取自牛的胸肋骨部分,位于第6-12根肋骨之间带油筋的肉。这个部位,油脂丰富,脂肪含量高,大理石纹丰富。
牛小排一般呈长条状,中间连着一根筋,在解冻和烹饪的过程中,肉很可能会沿着这根筋分散成两片,这都属于正常现象,不是拼接牛排。
牛小排骨头和肉之间是脂肪层,肉质结实,油脂丰富,脂肪分布均匀,肉筋密麻交织,吃起来也相当有嚼劲,最好是七分熟或九分熟。比较好吃的做法是,用炭火烧烤。
板腱牛排
板腱牛排(Oyster Blade),又叫牡蛎牛排。外形和牛小排非常相似,板腱牛排和牛小排最大的区别就是比牛小排要短很多,板腱一般是椭圆形的。
板腱牛排取自牛肩胛部位,虽然带有“腱”字,但是并非是牛腱子,它的鲜嫩程度跟肉眼牛排差不多,因为这是一个不太运动的部位。
板腱牛排瘦肉多,脂肪少,肉质嫩,但由于它含有肉筋,所以吃起来的口感要更加】Q弹。板腱牛排比较适合5分熟。
由于板腱牛排不是经典部位,因此价格不算太高,性价比非常高。
上脑牛排
上脑牛排(ChuckRoll),虽然叫上脑,但并非是牛脑的部分。上脑牛排取自牛后颈部,这块肉脂肪和肉筋交错分布。
这部分的肉运动量较大,肉筋比较多,因此口感不是那么嫩,所以想尝试上脑牛排,最好要选择谷饲的上脑牛排。一般5分熟较为合适。
因为上脑牛排出肉率高,因此价格也比较有优势。
哪个部位的牛排最嫩最好吃2 【菲力】
菲力牛排是一条长长的腰内肉,就和猪的里脊肉部位一样,此块肉是牛的.身体中运动量最少的,质地非常嫩滑,而且也比较精瘦,没有什么油花,但也因为缺乏肉汁和咬劲,稍微烹煮过头一点就会变得老涩。
【沙朗】
如果你喜欢吃五花肉的话,那么沙朗牛排就可以满足你的口味了。沙朗正是带着一点油花和嫩筋的部位,虽然也是和菲力一样是运动量非常少的部位,肉汁细嫩但是油花满布,入口即溶的感觉,加上满嘴都是牛肉的极致鲜甜,这让人很惊艳。
【纽约客】
纽约客和菲力一样,同属于前腰脊肉,纽约客的肉质纤维比较粗,稍微带哟一些嫩的筋,油花分布得并不是很均匀和漂亮,但是很多饕客都非常喜欢纽约客嫩中带腴、香甜多汁的口感。
【丁骨&红屋】
想要同时品尝两种口味的话,不妨选择丁骨或者红屋,丁骨的中间有着T字形的大骨头,两侧都有打开肉排,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一边细腻,一边粗犷,让你同时得到两种满足。
【肋眼】
肋眼牛排,取自于牛肋脊的部位,虽然乜有腰脊肉那么鲜嫩,但是贴近骨头的骨边肉向来好吃,而肋眼正是此种美味,油嫩的肉丝里面夹着Q弹有劲的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力够味,而且油花十分丰富,年轻人对肋眼牛排总是好评不断。
哪个部位的牛排最嫩最好吃3 牛里脊肉。
牛里脊肉又分为“沙朗或西冷(Sirloin)”、“菲利(Fillet)”,是切割自牛背部的柔嫩瘦肉,去骨或未去骨皆可买到,适合烧烤。菲利是切自沙朗肉中段,可切成牛排或烧烤。
不同部位的牛肉有不同的名称,比如最受欢迎的菲力最为柔软,口感知名细腻。其实,影响牛排口感老与嫩的原因还有很多,除了牛的年纪,还有油花的分布、饲养方式、牛的种类、烹饪技术、切割逆纹、 去筋或断筋等因素。很多国内的西餐厅,甚至使用嫩粉或苏打等特殊加工手法炮制牛排,对牛排的口感都会产生一定影响。
营养价值
牛肉中所含的人体所需元素,是最多最高最丰富的。其中包括:蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。
人体在吸收多样化食物的营养中,不可能全部摄取到所需营养,但从牛肉中摄取为最直接和最充整的。而且,牛肉的营养成分很高,人体每天需要的20种氨基酸,一半以上的胺基酸可由人体制造,但有8种氨基酸在人体内无法自制的,称为必需氨基酸,得由食物中摄取。
牛肉食物中所含有人体所需这8种必需氨基酸,而且是100%吸收,任何动、植物的营养没法与牛肉相比,所以,有吃一块牛肉,抵得上一天的营养的说法。
什么部位的牛排最美味?
其实一只牛可以吃的部位非常多,但是不是所有的部位都适合做牛排的,只有部分位置是用来做牛排的,比如菲力,眼肉,西冷,T骨、上脑、牛仔骨等等。
当然这是传统的分法,国内电商平台买的几乎是这几个部分。国外有更复杂,但是我们今天先只说传统部位的知识,之后我会专门写一篇关于国外具体的分发。
今天我们就来说说这几处牛排的知识。
菲力牛排
菲力牛排,又叫里脊肉。菲力牛排算是牛身上最柔软,最嫩的部位了,几乎可以在你的嘴里融化,以外每头牛出产的菲力很少,所以这也是最昂贵的牛排。
菲力牛排(Filet mignon)一词源于法语,取自牛里脊肉的后半段。由于这部分的牛排很少活动,所以这部分的口感非常嫩。因此菲力牛排比较适合老人和小孩食用。
菲力的脂肪含量比较低,油花也比较少,因此自己在家烹饪菲力牛排的时候,不易过熟。一般3分熟,5分熟更能体现出菲力牛排的嫩度。如果烹饪的太熟,肉质就会变得干枯。
由于菲力的油花比较少,因此口感也不够丰富。一般需要佐料调味,才能让菲力散发出更多的风味。做牛排选哪个部位的牛肉最佳
做牛排用肋眼、牛外脊、牛小排、牛里脊、上脑、板腱部位的牛肉。
1、肋眼(Rib Eye)
也有称为眼肉牛排,算是最常见也最经典的牛排部位之一,是牛的第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。
这个部位其实是一个各方面都很均衡的位置,所以是牛排的经典部位,肉质的嫩度很不错,油花分布均匀细密,同时又带有点筋花,所以比菲力更具脂香。
而如果你是牛排新手,我建议你从眼肉这个部位,M3左右的等级开始尝试。原因很简单,第一是嫩,一不小心煎老了,7-8成熟还是可以保持非常不错的嫩度。第二是定价适中,跟菲力比,这个部位大概只需要6-7成的价格就能拿下。
而如果你关注牛排,应该还听过一款叫“战斧”牛排的,这个其实就是带骨肋眼牛排,同一个部位,带个把而已。
一般除非是为了好看,不然我不建议你买战斧,因为骨头重量太重了,一起算在均价内,性价比着实不高。再说你要不是拿来烧烤,或者家有大烤箱,拿来煎的话并不容易操作。
2、西冷
西冷(Sirloin),牛外脊,明显的标志就是带一条白色肉筋。
韧度略大于肋眼,有嚼劲,且肉筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味,所以也是牛排非常好的部位。
但这个部位的烹饪难度略大,稍微有点厚度的建议用sousvide(低温慢煮)的烹饪方式来做。常规厚度或者薄切的,也尽量要控制在7成熟以下,不然怕你是咬不动的了,除非牛肉级别特别高那就另说。
另外西冷由于比较有嚼劲,所以不建议买草饲的或者谷饲天数太低的,尽量买M3或M5以上的级别比较好,M5西冷的嫩度大概相当于M3左右的眼肉。
牙口好又喜欢牛脂香味的,可以考虑这个部位。
牛排的哪个部位最好吃,牛排的选择是什么?
除了以可以选择做牛排的部位,还有上脑、板腱、牛小排,这几个部位,肉质不算差,都很细嫩,像牛小排甚至花纹逆天,M3的牛小排看起来跟M7-9的眼肉一样……
但他们之所以不算三大部位,是因为都含有比较难处理的筋或者筋膜,会略微影响口感,所以个人认为只能算牛排里的第二梯队,在有些人眼里甚至认为这些不能算牛排。其中牛小排跟牛仔骨其实部位相同,区别在于去骨。
再往下,臀腰、腹心、前胸、颈肉、米龙、保乐肩、牛霖、后胸、内裙、薄裙、厚裙、三角肩,即使它们也可以切成牛排一片片的样子,但都不能算真正意义上的牛排部位,原因在于它们都是平时运动量相对大一点的部位,厚切时候,会明显感觉到肉质比较糙,所以这些部位可以薄切涮,可以薄切烤,但不太适合当做牛排厚切煎。我们经常看到各种店里或者超市里卖的花纹特别漂亮,但价格却不是很贵的切成一块块“牛排”形状,很大概率都是以上部位。
