在家做酱牛肉用什么部位
1、酱牛肉一般会选用牛的腰窝肉和前腱肉,另一些地区也会选择用小牛的前腿、腹肋、胸口或腱子等部位的精肉。用这些部位制作出来的酱牛肉会带有浓郁的油脂香味,瘦嫩相宜,吃起来不仅不腻,而且口感松软又筋道。
2、酱牛肉是来自内蒙古呼和浩特著名的特色名菜之一,其主要是以牛肉为主要原料,混合多种调味品腌制而成。
3、除了对牛肉原料的选择以外,其次就是对酱牛肉调料的选择。一般来说,酱牛肉常用的调料有丁香、砂仁、豆蔻、白芷或肉桂等。准备好这些大料之后,按照一定比例装入纱布袋中,再加黄酱、葱段、老汤和盐熬煮成酱卤汁;最后将切了片的酱牛肉放进去腌制即可。在制作酱牛肉的时候,不能把牛肉放入锅中焯水。焯过水的牛肉肉质就会变紧,再进行腌制的话就不会入味,影响酱牛肉的口感。之后,把腌制完的酱牛肉捞起来晾凉,再把酱牛肉的酱卤汁烧开。将晾凉的牛肉放进去再次大火煮开,再转中小火煮上半小时。这样才算制作完毕。
在做酱牛肉的时候,需要用到牛哪一部分肉呢?
今天,和大家分享一道酱牛肉的做法,酱香浓郁,肉质Q弹,好吃又入味,不管是喝酒还是配饭,都非常的不错。
【准备材料】牛腱子肉、葱姜、八角桂皮香叶、草果、辣椒、花椒、丁香、甘草、小茴香、老抽、生抽、冰糖、豆瓣酱、料酒、盐、甜面酱等腱子肉分为前牛腱和后牛腱,前牛腱筋多吃起来Q弹有嚼劲,后牛腱筋少肉多吃起来比较畅快,根据个人喜好选择自己喜欢的部位。1.买回来的牛腱子肉切成大块,抹上盐腌制2小时,最好牛肉上面拿重物压一下,腌制过的牛肉吃起来口感会更嫩;2.腌制好的牛肉流水下多冲洗几遍,冷水下锅,下入葱结、姜片、料酒、花椒煮开,煮出血末后用勺子撇去浮沫,继续煮5分钟左右,期间有浮沫的话记得及时捞出,最后把牛肉捞出,用开水清洗干净;3.将葱姜、八角桂皮香叶、辣椒花椒、草果、丁香、甘草、小茴香用纱布包紧,放入水中煮开,然后根据个人口味加入老抽、生抽、豆瓣酱、冰糖、甜面酱等,大火煮开后转中小火煮30分钟;
4.时间到后下入处理好的牛腱子肉,大火烧开后转中小火焖煮60-90分钟,具体时间以筷子能戳透牛肉为宜;5.最后关火,捞出卤料包,将牛肉继续浸泡至汤汁中,最好是过夜,这样能更加地入味,全部晾凉后就可以切片开吃啦!!!
【注意事项】1.卤完的汁水不要丢,撇去杂质,放入冰箱保存,下次卤的时候可以拿出来继续用,越卤越香;2.做卤味的时候最好多种食材一起卤,这样做出来的卤味味道会更香,但是要注意羊肉、大肠、豆腐干等一些容易发酸、味道比较大的食材千万不要一起卤,卤完汁水就废了;
酱牛肉用的是哪个部位的肉?
酱牛肉用牛的哪个部位
选用最鲜嫩的部位,一般肚皮上的部位的肉会比较嫩一些的。还有用牛腱子肉,你买的时候就说小牛腱子就好。
高压锅酱牛肉要多长时间
高压锅酱牛肉要35分钟就可以熟了,高压锅开锅(压阀冒气)后,慢火(小火慢炖)约30-40分钟。然后最好放在里面不动,等凉了再拿出来这样味道可以多进去一些。
酱牛肉用牛的哪个部位?
用牛腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
酱牛肉的做法,准备材料:牛腱子:500克、甜面酱:3勺、茴香:适量、料酒:1勺、冰糖:2块、黄豆酱:3勺、盐:1/3、醋:2勺、番茄酱:1勺、蒜:5瓣、香叶:2片、肉桂:1根、生姜:3片。
1、牛肉用清水清洗干净备用。
2、起锅倒入适量的清水,然后把牛肉放进去煮开,再捞出来备用。
3、甜面酱和黄豆酱放入电饭锅内,加入适量的清水,再把牛肉放进去。
4、放入生姜、花椒粉、冰糖、料酒、香叶、桂皮、干辣椒、茴香、番茄酱和盐。
5、盖上锅盖,然后按蒸煮键即可。
6、煮好后取出切片,切好后装盘即可食用。
