做风干肠用猪的什么部位好
1、做风干肠用猪的五花肉、前腿肉、后腿肉部位好。
2、五花肉。五花肉肥肉相间,非常适合用来做风干肠,非常适合喜欢肥一点的人,这样做出来的风干肠肥而不腻,非常鲜嫩多汁。
3、前腿肉。猪的前腿肉质比较细腻软嫩,用来制作风干肠口感非常的鲜嫩细腻,同时也非常有嚼劲。
4、后腿肉。猪后腿的运动量非常大,该部位肉质非常紧实,且肥瘦分明,瘦肉比较多,非常适合风干肠肥肉的比例。
自制风干肠的正宗做法,自制风干肠怎样做才好吃的做法
食材
主料
猪肉
2500g
辅料
糖
70g
盐
50g
高度白酒
50g
姜末
50g
蒜末
50g
十三香
15g
步骤
1.将肉切好
2.放入盐
3.放入糖
4.加入十三香
5.倒上高度白酒
6.必不可少的姜末
7.和剁碎的蒜末
8.搅拌均匀
9.猪肠衣提前浸泡10几分钟,再冲洗一下内壁
10.将肠衣套灌肠的漏斗上,在底部系好扣
11.放适量肉到到漏斗口,用筷子顶到肠衣里;
12.大约灌满10cm左右,系上绳,分成段;
13.灌完之后,用针扎眼排气,以免肠衣有气破裂。然后就可以放到阴凉的地方风干了,大约十天以后肠衣紧缩,肉质变硬就可以吃啦。
小贴士
做好的风干肠可以在蒸米饭时一起蒸熟,肉汁会渗透进米粒,给米饭增加了独特的腊香味。或者切成薄片用青椒炒熟,或者做成腊味煲仔饭,等等,吃起来都非常过瘾
如何做风干肠,就是用猪小肠做肠衣灌入肉的那种
原料:
肉、盐150克、糖150克、曲酒。
做法:
1、将肉洗净去皮,筋络、血污及淋巴结等均要清除干净;
2、然后将9斤瘦肉1斤肥肉切成小肉丁,加干肠肉料25克,盐150克,糖150克,曲酒150毫升,搅拌均匀后停放1小时即可灌入肠衣,灌后挂在通风处阴凉三四天;
3、然后上锅蒸20分钟左右,取出晾干即可食用,如喜食甜口,可多加一点糖。
