炖羊脸的做法
1、材料:盐、料酒、姜、蒜、花椒、香叶、胡椒粉、葱、干辣椒、羊脸、清水。
2、将羊脸用清水洗净切大块,把蒜剥皮切块,葱、姜切丝备用;
3、开大火,在砂锅中倒入清水、料酒,放入羊脸块,边煮边捞去浮沫;
4、浮沫捞完后加入葱、姜、蒜、花椒、香叶、干辣椒焖煮一个半小时;
5、焖煮好后加入盐、胡椒粉搅拌均匀后煮半个小时即可。
羊脸怎样才能炖烂,买了一斤熟羊脸,做羊汤喝,羊脸咬不动,如何做老人才能咬动。
原料:羊排(最好是带骨头的,腿部为佳),大葱,干香菇,胡萝卜,八角,桂皮,干红辣椒,盐,糖,生抽,老抽,水.
做法:锅内放油,油温后放入干红辣椒,八角,大葱段,水发后切成片状的香菇,略炒,然后放入羊排同炒,等羊肉表面略白,加入水,生抽,少量老抽,桂皮,糖,煮至水开,再放入切成滚刀块的胡萝卜炖熟,起锅点加盐调味.加入孜然去炖,味道更香
羊排炖萝卜
羊排先用滚水烫过,捞出来洗干净血蒙什么的,锅里多当水,下羊排,花椒,大料,葱姜蒜三兄弟,干辣椒,大火烧开,转小火,炖一个小时,然后下萝卜块,再接着炖40分钟左右,也可以萝卜羊肉一起下,放点盐,胡椒粉,就可以吃了。
像清汤炖这些东西,一定要炖的烂,这样肉烂,汤鲜,萝卜软,吃一碗,出点汗。
烹饪方法
1. 将羊排用刀改成5厘米长、3厘米宽的长条,先用冷水浸泡1个小时,去净血水,再用热水焯一下,捞出冲凉。冬菇、冬笋切片焯水后冲凉待用。
2. 勺置火上,放少许底油,加入川椒、冬菇、冬笋、姜片一起煸炒,烹放料酒,放入羊排,加入鲜汤50克,炖制15分钟,加精盐、味精、糖、鸡精,再用小火炖20分钟,出勺即成。
山药炖羊排有益气补虚、开胃健脾的功效,可很多人不接受,因为讨厌羊肉的膻味。去除膻味其实很简单,只要在炖羊肉时加一点陈皮或干山楂片即可,提醒大家,炖羊排一定不能先放盐,待肉炖烂后才能放,否则会出现羊排炖不烂的情况。
具体步骤:1.山药(最好是铁棍山药)去皮洗净切滚刀块。2.羊排剁小块焯水。3.把羊排、陈皮、葱段姜片放入砂锅(也可用电饭锅、炒锅,反正不能用高压锅)内,倒些料酒,加满水后小火开炖。4.一小时后羊排差不多烂了,再放山药,放点盐、胡椒粉调味,等山药炖到软糯时就OK啦。羊脸汤的做法
主料:羊头半只、萝卜300g
辅料:油适量、盐适量、花椒适量、姜适量、葱适量、八角适量、桂皮适量、辣椒酱适量、料酒适量、胡椒粉适量
步骤一:炒锅里放适量清水,放入羊头。
步骤二:加姜,葱,料酒,大火煮5分钟,捞出,洗净。
步骤三:炒锅里放清水,放入焯好的羊头。
步骤四:加姜,葱,八角,桂皮。
步骤五:加料酒,大火煮开。
步骤六:小火炖80分钟。
步骤七:捞出晾凉,拆去骨头,羊汤待用。
步骤八:切成薄片待用。
步骤九:萝卜去皮洗净,切丝,青蒜洗净切碎。
步骤十:锅里油热,放入花椒煸出香味,捞出花椒。
步骤十一:下萝卜丝煸炒。
步骤十二:加入羊汤,大火煮至萝卜熟。
步骤十三:加盐,胡椒粉调味,关火。
步骤十四:把萝卜丝与羊汤盛入大碗。
步骤十五:放上羊头肉。
步骤十六:加些青蒜末。
步骤十七:加些辣椒酱即可。
步骤十八:成品。
怎么做羊脸肉 羊脸肉的做法
1、羊脸1个,葱适量,姜适量,蒜适量,干川椒3个,五香粉少许。
2、这是市场上卖的卤熟的羊脸,直接拿回来再加工就可以。
3、锅入水,烧开。羊脸整个入水,氽烫一下。看肉紧缩了,捞出。羊脸肉切片。
4、锅入油,五香粉爆锅,直接再加入葱姜蒜辣椒炒香,然后入羊脸肉,加入酱油和糖,略炖就盛出。
5、洒香菜上桌。芥末炖羊脸的做法
1.将鲜羊肚洗净,揩掉油,放至即将开的水锅里烫一下,捞出,放案板上刮去肚毛,洗净备用;
羊肥肠反复洗净,用筷子穿翻地来,盘起用绳子拴住;将羊心洗净备用
2.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下,焯出血沫,捞出,涮净
3.锅里换清水烧开,放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐,大火烧开后改用小火炖二小时以上,直至软烂,捞出,原汤备用
4.将羊肚切成3厘米长的细条,羊肥肠切寸段,羊腰窝肉切成骨牌块,羊心切厚片,香菜切末备用
5.汤锅上火,放入原汤500克,再将切好的主料放入,烧开,撇去浮沫,加味精,即可盛碗,随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌
