1、主料:羊肚1000克。
2、辅料:大蒜50克。
3、调料:盐5克,香醋10克,白砂糖15克,大蒜(白皮)10克,淀粉(蚕豆)15克,胡椒粉2克,味精3克,碱1克,花生油35克。
4、做法:将羊肚油膜刮去,洗净,放入70℃的热水锅氽一下,去血水和膻味;再刮去黑膜放碱水中浸泡1小时;再连同碱水一起下锅煮透;然后放进清水漂洗1小时(水要流动的)直至碱味清除;
5、洗净的羊肚切成5×3厘米的块,每块顺长度剞透三刀(两端不断)结成麦花形;
6、冬笋削去外皮,切3×1厘米条,用沸水焯熟备用;大蒜去根须,洗净,取葱白切与冬笋相应的段;
7、精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用;
8、锅置旺火上,下花生油烧九成热时,将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟,沥干油;
9、锅放回旺火,加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。
