羊肉哪个部位适合烧烤
1、羊后腿适合烧烤。真正好的羊肉串应该以肥瘦兼修为主。如果全部都是瘦肉,口感并没有阿么丰富,同时还缺少油脂的香味,到最后还会觉得有些柴。不仅要有瘦肉,还要有一点韧性,因此最好选择羊后腿部位的肉,大部分都是肌肉和肌腱,还有一些肥肉,肉很紧实,还有嚼劲。
2、羊肉是生活中很常见的食物,特别是寒冷的冬季,适当吃点羊肉可以达到御寒的效果,同时也能给身体补充一定的营养。等到了炎热的夏季,大家都会去烤羊肉吃,加上啤酒搭配效果更好。
3、烤羊肉串最主要的是火候,烤制的时候,火候一定要掌握好,火太大了,就容易把食材烤焦,火太小了,又会烤不熟,都会影响口感,想要羊肉串烤出来外焦里嫩,主要就是火候。
烤羊肉串一般用羊的哪部分肉比较好
烤羊肉串一般用羊的哪部分肉比较好?以下几个部位是不错的:
1、肋排:肋条即连着肋骨的肉,肥瘦互夹而无筋,外覆一层层薄膜,肥瘦结合,越肥越嫩,脂肪覆盖率好,质地松软,鲜嫩多汁,富含丰富的蛋白质和氨基酸。
2、小排:肋排之间的切块,像棒棒糖排骨一样。
3、脊部:从胸口部分到腰部,是羊身上最好的T骨切片。它们是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉,羊里脊肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,味道鲜美。
4、羊腿:羊腿瘦肉较多,肌肉纤维明显,肉质紧实,略有嚼劲。
5、肩:由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。可以切成臂排骨和片排骨,最好整体烤或切块烤。在西方,羊肩肉常常用来整块低温慢烤,烤好后用叉子就能轻轻拆成肉丝,稍稍调味就已经是十足的美味了。
羊肉串:指新鲜的羊肉用竹签或钢签穿成串后烧烤制成的菜品,是一种比较常见的烧烤类菜品。该菜品在我国北方地区比较盛行。烧烤羊肉串都选择羊的什么部位?煨作料都应选择那些?
烧烤羊肉串首选的部位,我个人认为应该是羊排肉,肥瘦均匀,吃起来更可口。
羊肉的煨料:圆葱切小块儿,姜切成片少许,花椒粒,白胡椒,大料,陈皮,盐,酱油,味精,油,适量添加,搅拌均匀后放置两小时即可。在肉烤至五分熟的时候加入辣椒粉,芝麻与孜然再烤,烤至八——九分熟时即可食用。
朋友,你可以试试呀,一定会有不同的收获的。
