丁香炖肉起到什么作用
丁香是原产于印度尼西亚的一种香料,又指丁香属植物树上的花蕾,又名丁子香。丁香炖肉起到什么作用?丁香炖肉放多少合适?下面就和易趣百科一起了解下吧!
丁香炖肉起到什么作用丁香煮肉起到散寒止痛、壮阳补肾、健脾胃、止呕的作用,丁香属于是一种药物,对消化系统是比较好的,可以促进肠胃的消化缓解恶心呕吐以及胃胀的情况,肾虚的人也可以多吃丁香煮肉,能够滋养肾脏还可以改善腰膝酸软,用丁香泡水喝可以去除口臭,丁香的味道是比较香的。冬天吃丁香煮肉可以排出身体的寒气,能够预防发生风寒感冒的疾病。
丁香炖肉放多少一斤猪肉用3克一斤猪肉分别用1克丁香丁香是入骨香,香味浓郁强烈,用量要稍小,1斤猪肉用1克丁香即可。
【炖牛肉】
牛肉本身的话腥味不算重,买回新鲜的牛肉冲洗干净,稍微浸泡出血水,焯水时加料酒和生姜片即可去腥味。要想腥味去除更彻底,并增加牛肉香味,则需要香料来辅助,炖牛肉一般也需要用3中香料:胡椒、香叶、荜拨。这3种香料都有独特的香味,而且味道都缓和而不冲,可以辅助牛肉增香,遮盖腥味,还不会压过牛肉自身的香味,用量适中即可。
【炖羊肉】
炖羊肉有比较多的讲究,很多人接受不了羊肉的膻味,所以喜欢用清水长时间浸泡羊肉,这使羊肉营养流失,我认为不可取。正确的炖羊肉是用流水冲洗几分钟的时间,焯水是用生姜和大葱段去腥即可。炖羊肉通常会用到这几种香料:白芷、当归、花椒、小茴香、桂皮。白芷有增香去腥的作用,是炖羊肉的首先香料,放了白芷可以不用当归,花椒因人而异,宁夏,新疆等地清炖羊肉会放花椒,小茴香和桂皮都有增香作用,用量适中即可。
厚朴丁香茶材料:厚朴、丁香。
做法
1、将厚朴、丁香用水洗净,沥干;
2、将所有材料放入锅中,加适量水;
3、用大火煮开,改小火煮10分钟左右;
4、倒入杯中,即可饮用。
功效:开胃健脾、温中止痛。
丁香在香料中起什么作用
丁香气芳香浓烈,味辛辣、有麻舌感,常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。 在肉制品加工中的应用中主要起调味、增香、提高风味的作用,其次能祛腥膻、脱臭异。 因其味极其浓郁,故不可多用,不然,则适得其反。一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。
炖肉的材料的药用价值:肉蔻,白芷,良姜,肉桂,白蔻,草寇,香果,丁香,山奈,栀子等?这些中草药的特
肉蔻,白芷,良姜,肉桂,白蔻,草寇,香果,丁香,山奈这几味药都属于芳香之品,有温里散寒,暖胃,开窍之功,做饭时加为了让肉更鲜美,更适合冬天进补
栀子是去火药,泄三焦之火 ,倒没听说过炖肉时放的,其性寒凉,味苦,加入它估计是为了避免食肉过度造成的坏处吧炖肉时,八角、桂皮、香叶、丁香、肉蔻这些可以混合放在一起炖吗?会不会有什么味道是相冲的呢?
可以放在一起烹饪,都是增加料理香味的佐料。但是下料时需要注意分量。根据食材所需放量。放量过多,会掩盖食材原有的肉香味。还有丁香、肉蔻的药理也不适合放量过多。下面是佐料的简介:
八角:也就是我们通常所说的大料,一般有八个角,瓣纯厚、尖角平直、蒂柄向上弯曲,是八角树的果实,为八角茴香的别名,是一种常见的调料,可以去除肉中的臭气,使之重新添香,所以叫做茴香。
肉蔻:作调味料,可去异味、增辛香。供制酱肉之用,亦为喼汁(Worcestershire sauce)的原料之一。豆蔻瓣粉末多用作制甜品,如布丁(Pudding)和巧克力(Chocolate)等。该品含有肉豆蔻醚,对大脑有兴奋及致幻作用。如服用过量,可产生瞳孔放大及昏迷等现象。人服肉豆蔻粉7.5克,可引起眩晕,甚至谵语、昏睡,大量可致死亡。
丁香:丁香为芳香健胃剂,可缓解腹部气胀,增加胃液分泌,增强消化能力,减轻恶心呕吐,水煎剂对葡萄球菌、链球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用。作为烹饪香料不宜多放。
香叶:多用于酱类菜肴或汤类的调味,此外,煲仔菜亦多使用。干叶亦可作罐头的矫味剂。为西餐常用芳香调味料之一。适合在烹调肉类的时候,或者是调制肉类的沾酱加一点进去,但因它的味道很重,所以不能加太多,否则会盖住食物的原味
桂皮:在中国就已作为肉类的调味品与生姜齐名。桂皮,广东民间叫“阴香”属樟科肉桂之一种。中国广东、福建、浙江、四川等省均产。用作芳香调味品,此外还可提取桂皮油,为食品工业之重要香料,亦入药。桂皮,又称香桂,是最早被人类使用的香料之一。丁香适合炖什么肉
丁香适合炖什么肉
丁香适合炖什么肉,丁香是生活中常见的调料,很多人都喜欢用丁香来炖肉,不同的肉所带来的效果是不同的。以下就是我为大家整理的一些关于丁香适合炖什么肉的资料,大家一起来看看吧!
丁香适合炖什么肉1 桃金娘科,蒲桃属。常绿乔木,高达10米。叶对生,叶片长方卵形或长方倒卵形,先端渐尖或急尖。花芳香,花萼肥厚。浆果红棕色,长方椭圆形。
桃金娘科的丁香花蕾晒干后,就是我们的调料丁香。丁香花蕾中含有大量芳香物质丁香酚,挥发出特殊的芳香和辛辣味。它的筒状结构是肥大的花萼,而木犀科的丁香花的筒状结构是花冠筒,这一点也不一样。
香料丁香以个大饱满、鲜紫棕色、香气强烈、油多者为佳,跟肉类、水果和糕点都能相得益彰,增添美味。它原产于印度尼西亚,现在东南亚和东非都有种植,我国在海南、广西两省也有栽培。
这个丁香(的活体)虽然没前一种丁香常见,可是名气更响。印尼和东南亚许多地区是著名的香料之地,古代欧洲人跋涉千山万水,把丁香、胡椒、肉豆蔻、香草、肉桂装上船,运回欧洲——价钱比黄金更高。
围绕这些香料,不仅有黄金财宝,更有血泪硝烟,香料贸易的历史是一部战争史。
桃金娘科的丁香还有一种,俗称母丁香,长得有点像枣核、
这种丁香是晒干的桃金娘科丁香的果实——不要采摘花蕾,等丁香自由地开花结果,芳香油会再度汇聚。不过丁香果实是没有丁香花蕾味道浓郁的,这种丁香比较清淡,适合受不了丁香花蕾强烈香气的人。
我认为荜拨、丁香都是适合炖鸡的香料。丁香与鸡肉是一组黄金搭档,之所以大家觉得它太浓烈了,是因为用量没掌握好。调一桶卤水煮一桶鸡,丁香的用量也不过三五克,可见其香气有多浓。烧炖一份菜时,大厨很容易使用过量,因此出来的`效果就欠佳。荜拨也具有增香的作用,但主要还是防腐,炖鸡时稍加一点对于提升香气也有裨益。
丁香适合炖什么肉2 很多人都只知道放八角、桂皮、香叶、小茴香、草果等等一些最常使用的辛香料,虽然这些辛香料可以增香,但是它能不能彻底地激发肉的香味。
而在炖猪肉或羊肉时,我经常会多加2种辛香料,这2种辛香料不仅能彻底肉的去除肉的香味,而且还能使肉越炖越香,很多人说加了这2种辛香料还能使肉越炖越入味呢。接下来胡师傅就把这2种辛香料的作用讲解大家听,希望大家看完后,都能炖出香味十足的肉。
第一种、砂仁
砂仁又名小豆蔻,它是姜科豆蔻属多年生草本植物,吃着有淡淡的薄荷味。砂仁不仅可以去除肉的腥膻味,而且还能大幅度增加肉的香味,特别是在牛肉和猪肉中,它能使香味完全进入到骨头中。而在山东、东北等地做炖肉时,一般都会加适量的砂仁粉,从而使做出来的菜肴更加的入味鲜香。而由于砂仁吃着还有少许的苦味,所以使用砂仁时,一定不能放多,一般1公斤肉,放2克的砂仁即可。
第二种、公丁香
公丁香又名丁字香,它是桃金娘丁香属植物,吃着有少许的麻舌味,闻着有淡淡的话梅味。丁香具有特别好的增鲜解异的作用,不管是炖猪肉还是牛肉,丁香都可以大幅度增加它们的香味,特别是带有骨猪肉或者牛肉中,它能使各种辛香料的香味完全进入到骨头中,从而使炖好的肉吃着香味十足。但是公丁香的香味过于浓郁,如果放的过多,会压住食材的鲜香味,所以在使用时,一定要注意用量。一般一公斤肉放0.8克的丁香即可。为了大家都能炖出越炖越香的肉,接下来胡师傅就分享一个万能炖肉配方给大家。
桂皮3克、八角5克、肉豆蔻2克、香叶3克、高良姜2.5克、砂仁5克、小茴香3克、丁香2克、白豆蔻5克、陈皮8克、香茅草1.5克、去籽草果1个、罗汉果半个。
无论炖猪肉还是牛肉,多加砂仁、公丁香这2种辛香料,肉就越炖越香,越炖越入味。不管是砂仁和公丁香,使用前,一定要用白酒浸泡,这样既能去除辛香料的苦味,还能使它们的香味更快地溶于水。
