芥末是日本最重要的调味香料，由芥末籽、芥末叶、胡椒粉、白醋和芥末油制成。芥末的味道是辛辣，而这辛辣在日本料理中是必不可少的。许多人都不喜欢芥末这种调料，但它又是一种很好的调味品。芥末虽然是一种辛辣食品，但它的确对我们的身体有很大好处。芥末虽是一种很常见的调味品，但它并不是万能香料，我们可以通过搭配其他蔬菜一起食用来达到养生目的的。
一、芥末鸡蛋
把芥末、盐、酱油、胡椒粉搅拌均匀成芥末鸡蛋。芥末要用温水煮熟。鸡蛋打碎放入沸水中煮开。加入切碎的芥末一同搅拌在一起即可。此菜具有清热、解毒、消肿止痛的功效。
二、芥末拌木耳
材料：黑木耳1朵，香菜1小把，芝麻适量，盐、糖、醋各适量。做法：将黑木耳泡发洗净切成小朵；香菜洗净切成小段；芝麻和盐炒熟备用。锅中加水烧开，放入黑木耳煮熟捞出过凉水，然后沥干水分。将泡发好的木耳过凉水，然后撕成小块；香菜切碎后与木耳混合拌匀。在撒上芝麻和盐调味即可。
三、芥末拌海带
材料：海带300克，胡萝卜50克，红椒5克，香菜5克。调料：蒜瓣4个，生抽15毫升，白醋10毫升，糖10克。做法：海带用开水焯一下，放入凉水中浸泡备用；胡萝卜切成丁；香菜切成段；红椒切成圈备用；将海带放入开水中焯一下，捞出过凉；将海带放入锅中加盐进行焯水，捞出过凉后放入料理机中打成汁备用。将适量黄瓜切成丝备用；锅中加油将黄瓜丝放入翻炒约2分钟；然后加入芥末和红椒进行翻炒；加入适量糖煮至糖融化后加入盐和酱油调味即可出锅食用；若有条件的话可以放入少许白醋进行腌制；若没有条件的话，也可以将海带焯一下就行了营养价值都有不少。
