自制肉肠的家常做法
1、用料:去皮猪肉10斤、盐2.5两、白酒3两、白糖3两、生抽2两、十三香0.6两。
2、选用肥瘦比例为2:8的后腿肉或夹心肉,切成长条状,加入盐、白酒、白糖、生抽、十三香拌匀,放置3—4个小时腌制入味。
3、肠衣在清水中漂洗干净(在肠衣中灌水,将内部洗净也可检查是否有破洞)。
4、肠衣套在灌制香肠的机器口上,留出一点,打结。
5、均匀地将肉灌入。
6、一截肠衣灌好,最末端部分用绳子扎紧。
7、全部做好的香肠,用水淋一下。(不淋也可以,主要是洗去粘在肠衣外面的杂物)
8、灌好的香肠,每隔一段用棉线扎紧,用针扎一些孔。
9、在阴凉通风处风干(时间不等,需视温度与天气不定),至用手捏有干硬感,风干好的香肠,可冷藏或冷冻保存,建议冷冻。
如何快速自制火腿肠?
我家的孩子非常喜欢吃火腿肠,但是外面买的火腿肠含有大量的调味品还有许多防腐剂,而且是采用腌制、斩拌(或乳化),高温蒸煮等加工工艺制成的。这些火腿肠会伤害孩子的身体健康。所以我家的火腿肠都是自己制造的,把平日做得比较多,又简单又有营养的火腿肠制法介绍给你。
1.鸡肉火腿肠
原料:鲜鸡肉50千克,混合粉1.2千克,食盐1.2千克,红曲粉0.3千克,味精0.25千克,白胡椒粉0.1千克,橘皮粉0.1千克,八角粉0.1千克,小茴香粉0.04千克,淀粉20千克。
做法:取鲜鸡肉粉碎至肉泥,由混合粉、食盐、红曲粉、味精、白胡椒粉、橘皮粉、八角粉、小茴香粉等构成的调料混合搅拌均匀,再加人淀粉搅拌均匀后,灌制而成。
2.含核桃仁的鸡肉肠
原料:鸡肉1000克,盐35克,味精1克,花椒粉1克,五香粉3克,胡椒粉3克,脱水紫菜35克,老抽3毫升,核桃仁3克,瓜子仁3克,杏仁3克,桑葚籽油3克,芝麻3克,炒芝麻3克,松子仁3克。述的鸡肉包括鸡胸肉和鸡皮,其质量比为7:3。
做法:(1)鸡肉绞碎后按质量配比加人味精、盐、花椒粉、五香粉、胡椒粉、老抽,搅拌均匀后腌制5小时,得腌制好的鸡肉。(2)将核桃仁、瓜子仁、杏仁、芝麻、炒芝麻、松子仁分别磨碎过筛后混匀,再将其按质量配比与腌制后的鸡肉、桑葚籽油、泡水绞碎的紫菜拌匀,得拌匀的香肠馅料。(3)将拌匀的香肠馅料经灌肠排气、水中蒸煮、烤制、真空包装,即得产品。
东北农家肉肠怎么做?
材料:猪前腿肉10斤、肠衣1-2包 、广味料1-2包、麻辣料1-2包、高度白酒一瓶
制作方法:
1、猪肉去皮,切成大片或是长条块。
2、将广味料和麻辣料分别拌入肉中。
3、每种味道中倒入适量白酒,抓匀充分搅拌好后,加盖2小时入味(两袋调料能做成两种不同的口味)。
4、将泡好的肠衣安到灌肠仪器上,打开机器开始灌肠。
5、灌到一定长度,用绳子打结成小段,晾晒在风口处。
6、这是等待5-7天后的香肠样子。
7、彻底风干后的香肠(吃前上锅蒸40分钟即可)。
农家肉肠的制作方法及配方
材料:瘦猪肉90公斤、肥猪肉10公斤、白砂糖5公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末蒜泥等150克
制作方法:
1、切丁:先将瘦猪肉顺丝切成肉片,然后切成肉条,之后切成小肉丁(大约0.5cm立方);
2、漂洗:将瘦肉丁用浓度为1%的盐水浸泡,定时搅拌,从而去除大量血水,2小时后,倒掉污水,再用盐水泡6-8小时,最后洗净滤干。肥肉用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干;
3、腌渍:将准备好的肥瘦丁混合,按比例配入调料拌匀,腌渍8小时左右,每隔2小时翻动一回,使调味均匀。腌渍时注意防晒防虫防高温防污染;
4、皮肠:先将干肠衣在温水中浸泡15分钟左右,软化后内外冲洗干净,用清水浸泡备用。将肠衣一段开始套在漏斗口上,套到末端时放净空气,结扎好,然后将肉丁放入,边填肉丁边放肠衣,充满整个肠衣后扎好端口;
5、晾干:将灌好的香肠挂在通风处,风干半个月左右,直到用手轻捏不变形。晾干时注意保持清洁,不沾染灰尘,不能直接暴晒。做好的香肠食用时蒸熟后晾凉食用即可。
