1、水汆肉丸子:准备一块坐臀肉,取瘦肉部分,将其剁碎,加入葱姜汁、盐、胡椒粉少许、香油、香料粉可用五香粉或十三香代替,顺着一个方向搅打均匀,加入适量水淀粉同样顺着一个方向搅打均匀上劲。锅里水烧至微开,用手挤丸子直接放入烧开的锅中,中途一直保持微开状态,水烧得太沸会导致丸子汆烂汆散。煮至待丸子飘起,煮的过程中顺带将浮沫打去,丸子浮起发白简单调味,即可盛出食用。
2、白菜汆丸子:将粉丝用温水泡开,再剪成段;白菜头洗净,切成大块;猪瘦肉馅儿放入碗中,加入少许盐、葱姜末、鸡蛋清、适量清水搅拌均匀,再加入水淀粉,香油拌匀,然后挤成小丸子备用。锅置火上,加入适量清水烧沸,放入小丸子汆熟捞出,再放入粉丝、白菜、味精、绍酒、胡椒粉烧至入味,然后放入汆好的丸子,淋入香油出锅即可食用。
3、炸白萝卜丸子:萝卜一根(约四百五十克);小麦面粉150克;香莱1小把;大葱两根;盐2汤匙;五香粉2汤匙;萝卜削皮擦细条,香莱切末、大葱切末。白萝卜丝放进海碗中,撒1汤匙盐抓匀,腌二十分钟后轻攥去水份。倒进水份后,将香莱末、大葱末、小麦面粉、盐、五香粉倒进盛白萝卜丝的海碗中搅拌均匀,揉成一个一个樱桃小丸子球。锅中倒进一定量油,油稍温、大概七成热,将肉丸子一个一个滑进油中,以中文火炸至橙黄色就可以。
