月饼简单家常做法
1、食材:糯米粉90g、粘米粉60g、澄粉60g、牛奶330ml、玉米油30g、黄油50g、糖150g、鸡蛋3个、吉士粉30g、椰蓉适量。
2、将黄油室内软化,搅拌均匀。
3、在黄油中分三次加入糖,每次加入后搅拌均匀。
4、分三次加入鸡蛋,搅拌均匀。
5、加入牛奶,搅拌均匀。
6、加入澄粉、吉士粉、椰蓉搅拌均匀。
7、上锅蒸25分钟左右,隔几分钟搅拌一次,直至透明后晾凉揉成团备用。
8、将牛奶、玉米油、糖混合均匀。
9、将糯米粉、粘米粉和澄粉混合均匀。
10、将粉类倒入牛奶液体中,搅拌均匀后放置20分钟。
11、上锅大火蒸,不停搅拌,蒸至水分收干,面团透明,取出晾凉。
12、取适量面团加入吉士粉揉匀。
13、取25g面团、25g馅料,用手将面团压成中间薄边缘厚的碗状,将馅料放在中间。
14、将面团放在手中,用另一只手的虎口转圈从底部将面皮往上推,包裹住馅料封口。
15、取适量黄色面团压成方形,按在月饼模花片上。
16、将白色月饼柸放入月饼模中,压出成型。
自制月饼的做法
导语:在家怎么自制月饼呢,不如我推荐它的做法大全给你参考下吧。
自制月饼的做法 1 水晶月饼
材料:白开水300克,白糖40克,琼脂6克,豆沙球
做法
1白开水300克,加白糖40克,搅拌均匀至白糖溶化。
26克琼脂用冷水泡软,加适量的水,加热至琼脂溶化,倒入(1)中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处。
3把模具放冰箱冷藏几分钟,表面稍微凝固时,加入揉好的豆沙球,再倒入剩下的琼脂水至模具满,放入冰箱冷藏。
4凝固后即可食用,用牙签在四周轻轻转动一圈,然后倒扣模具,即可轻松脱模。
广式月饼
材料:低筋面粉100克,转化糖浆80克,植物油(花生油)25克,枧水1克
做法
1饼皮的制作:低筋面粉过筛,倒入转化糖浆、枧水。
2在分次放入25克花生油。
3刮刀搅伴均匀。
4和成面团。
5搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时。
6包出月饼的过程:饼皮在手中按成圆饼后,放馅,用拇指根部慢慢推动饼皮。
7最后封口。
8滚圆形(皮馅按1:4的比例)。
9月饼面团光亮面朝下放入模具。
10用手抵住模具下部按压实后手抬起模具,压出月饼图案。
11烘焙5分钟后取出刷蛋黄液,200度15分钟中上层。
抹茶月饼
材料
糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶190克,白糖50克,色拉油20ML,西梅水果馅适量,手粉适量(也称糕粉)
做法
1在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀
2倒入糯米粉、粘米粉、澄面
3充分搅拌均匀,成为稀面糊
4搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15—20分钟即可蒸熟
5蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑
6然后等待其冷却,加少许抹茶粉和匀,就是抹茶冰皮了
7把冰皮分成40克一个,馅分成35克一个
8在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上事先揉圆的馅球,用冰皮把馅球包起来
9在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来
10这样可以方便脱模
11然后把包好的冰皮面团放进模具
广式蛋黄莲蓉月饼:
1、先将糖浆加热,热糖浆中加入枧水,再加入花生油不停搅拌至均匀。
2、面粉过筛,然后一点点倒入糖油浆,搅拌均匀后揉成团,将面团醒2个小时,然后分成30克每个的面团。
3、蛋黄上倒适量白酒,入蒸锅蒸15分钟,然后用莲蓉馅将蛋黄包裹起来,用面团包住馅料,用模具压好。
4、将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中,烘烤10分钟拿出,按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液,在月饼表面刷一层蛋黄液,继续放入烤箱,180度烘烤5分钟即可关火。
自制月饼的做法 2 材料
豆沙馅
糖浆75G
奶粉5克
植物性油脂25G
苏打水(1:3比例)2克
盐1克
100G面粉
模具
步骤/方法
1首先转化糖浆75G,奶粉5克,植物性油脂25G,苏打水(1:3比例)2克,盐1克混合均匀,筛入100G面粉
2用橡皮铲充分混合,出来的应该是黄色的非常柔软的面团,包上保鲜膜,常温静至三到四小时
3将月饼馅与静至好的面团均匀等分,根据模具的大小有所不同,我的是63G的模具。所以将面团分为18G的小剂子,豆沙45G。建议大家先试一个。看看大小合适不。
4包月饼。包的时候将手上弄一点面粉比较不粘哦~要小皮包大馅,一点一点推上去。包完后用要整形哦~将月饼皮弄的厚薄一致,不要漏了哦~
5用月饼模子压一下,豆沙比较软可以压成方的`,但是伍仁就不行哦~压的时候要粘上面粉,这样比较好脱模。
6将表面的多余面粉轻轻用刷子扫取,表面喷点水。
7烤箱200度预热,放入月饼先烤5分钟。
8取出来表面(记得只是月饼的表面哦~其他地方不刷的)刷上蛋液。喜欢颜色深的可以刷蛋黄液。喜欢颜色浅的刷全蛋液就可以了。不要刷太多哦~
9继续180度烤15分钟左右,根据月饼大小有所调整。
10取出放置冷却。冷却后密封放置2天左右,等回油后就可以吃了。刚烤出来的月饼表皮是硬的,不是我们常吃的软月饼,要等它回油。
做月饼的步骤有哪些?
做月饼皮步骤如下:
首先,需准备充足的材料:低粉,麦芽糖1,油,苋水,绿豆沙馅球,蛋黄液。
其次,要熟悉饼皮做法:糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀——倒入食用油再次搅拌均匀——筛入低粉轻轻拌匀——拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中,放入冰箱弛30分钟——月饼做法:根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6:4——月饼皮面团压成圆片,放绿豆沙馅球——将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球。
最后将面皮封口,轻轻揉圆——将手上放些干面粉用面球滚一下,沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球,轻轻将手柄压下去——脱模只需要拿起月饼模,再轻轻压一下手柄,月饼就出来了——烤箱预热好后,将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱,220烤8-分钟左右,取出烤盘晾分钟,刷上蛋黄液,再放入烤箱200度烤8-分钟左右。
等月饼彻底晾凉后,放入密封袋中回油即可。虽然,月饼皮的制作过程比较繁琐,但只要用足够的耐心去制作,再加入各种美味可口的馅料,便一定能制作出让人动心的月饼。
