红糖发糕的做法松软又好吃
1、首先将红糖和热水混合,使红糖完全溶解在热水里,成为红糖水,静置冷却备用。干酵母则和温水混合,溶解成为酵母水。
2、大碗里将面粉和玉米淀粉混合。然后倒入红糖水、酵母水。
3、用刮刀拌匀,成为湿润的面糊。观察面糊的质地,我们应该得到一个非常湿润的面糊,搅拌的时候有粘稠感。如果面糊太干、太稠,需要酌情再加入一些水,直到面糊达到合适的浓稠度。
4、刮刀挑起面糊会呈带状滑落,滑落以后会慢慢变得平整。此时面糊达到了理想的浓稠度。
5、将一个6英寸的圆形蛋糕模内壁抹油防粘,然后倒入面糊。在表面放一些水果干作为装饰。
6、锅加水烧至温热后关火,将模具放入蒸锅里,盖上锅盖(这样可以创造一个温暖的发酵条件),发酵30-40分钟(发酵时间因温度不同而有所不同)。直到面糊变成原来的2倍高,就可以开始蒸了。大火将蒸锅的水烧开后,中火蒸30分钟。蒸好以后关火并等3分钟以后再揭开锅盖即可。
红糖发糕的制作方法和步骤
怎么做出松软可口的红糖发糕?各位同学,我现在有点困惑啊。
做了这么多年烘焙,我最近怎么发现,大伙儿反而更喜欢我做的面点、家常菜了?
每次发个蛋糕、饼干什么的,大伙儿的反应是:
①热量好高啊;
②最近不想吃甜的;
③哎呀又要长胖了;
④我能不放黄油吗?
……
而每次发个烙饼、馒头、黄焖鸡什么的,大伙儿的反应是——
好棒啊我好喜欢哦君之以后多发点这种吧。我:喵喵喵?用料
中筋面粉 120克
玉米淀粉 60克
红糖 40克
热水 110克
干酵母 3克
温水 40克
红糖发糕散纳的做法
首先将红糖和热水混合,使红糖完全溶解在热水里,成为红糖水(图左),静置冷却备用。干酵母则和温水混合,溶解成为酵母水(图右)。
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大碗里将面粉和玉米淀粉混合。然后倒入红糖水、酵母水。
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用刮刀拌匀,成为湿润的虚掘尘面糊。观察面糊的质地,我们应该得到一个非常湿润的面糊,搅拌的时候有粘稠感,用刮刀挑起面糊会如图中的带状滑落。如果面糊太干、太稠,需要酌情再加入一些水,直到面糊达到合适的浓稠度。
★不同的面粉吸水性不一样,实际完成的面糊可能需要酌情再加一些水。请点击输入图片描述
这是做好的面糊。刮刀挑起面糊会呈带状滑落,滑落以后会慢慢变得平整。此时面糊达到了理想的浓稠度。
★再次强调,如果面糊太干,需要适当加水。相反,面糊太稀,则可以适当添加面粉。请点击输入图片描述
将一个6英寸的圆形蛋糕模内壁抹油防粘,然后倒入面糊。在表面放一些水果干作为装饰(推荐用红枣,和红糖发糕的风味最搭)。
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蒸锅加水烧至温热后关火,将模具放入蒸锅里,差禅盖上锅盖(这样可以创造一个温暖的发酵条件),发酵30-40分钟(发酵时间因温度不同而有所不同)。直到面糊变成原来的2倍高,就可以开始蒸了。大火将蒸锅的水烧开后,中火蒸30分钟。蒸好以后关火并等3分钟以后再揭开锅盖即可。趁热吃哦!
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成品。
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小贴士
1、要做出柔软的红糖发糕,主要在于我们是不是能做出一个浓稠度适宜的面糊。面糊不要太干,不然口感不够松软。但面糊也不能太稀,不然包不住发酵的气体,蒸出来以后体积不够、孔洞粗糙,也会不松软。
2、直接用中筋面粉即可。如果你没有中筋面粉,用低筋面粉也可以。不过这样水的用量可要再减少一些。配方中的玉米淀粉会让发糕的质地更柔软,不要用面粉去代替它。
3、这道发糕的甜度不高,如果喜欢吃比较甜的发糕,可以增加红糖的用量(相应的发糕颜色也会更深一些。当然你也可以用一部分白糖代替红糖)。
4、红糖发糕推荐现做现吃,趁热吃才会有松软的口感。吃不完的红糖发糕可密封放入冰箱冷藏,下次吃之前再用蒸锅重新蒸一下加热即可。松软香甜的红糖发糕,都有哪些制做诀窍呢?
面食的种类是多种多样,发糕就是其中一种,很多人喜欢吃的一种美食。做好的的发糕软软的吃起来香甜软糯,而且随着社会不断厅弊的发展,现在大家做发糕时已经没有原来那样的简单了,都会多添加入一些营养更加丰富的食材,这样发给看起来才更加的漂亮,味道更加的好吃。说起发糕好多朋友都不愿意去做,这是因为,在做不好之后会发黏,吃起来不够渲软,月月今天就和大家分享一个简单又实用的做法,一次准成功。做红糖发糕时,掌握这3个小技巧,蒸出的发糕不粘牙不塌陷!
【红糖发糕】【食材准备】面粉300克 温水150毫升 鸡蛋2个 红糖50克 酵母3克
【制作过程】
1、首先我们在150克的温水中加入50克的红糖,再放入3克的酵母,然后给它搅动一下,让酵母和红糖融化。
2、接下来我们在准备300克的面粉,里边打入2颗鸡蛋,用打蛋器给它打散,打散之后在慢慢的往里边倒入搅好的红糖酵母水,一边倒一边搅动,一定要朝着一个方扮凳族向搅动,这样形成的面筋比较顺滑,不容易起疙瘩。
3、搅好的面糊其实是有讲究,不能太稀了,要浓稠一些,然后再给它盖上保鲜膜发至两倍大,发好的面糊给它搅动一下排出里边的气体。下边在准备几个小碗,里边刷入食用油,再把搅好的面糊给它放到里边,放八分满就可以了。
4、都给他放好之后,在上边撒上一层大枣碎在上边,接着在上边撒一点黑芝麻做个点缀,都给他放好之后我们放入蒸锅中,二次饧发10分钟,体积明显变大之后,开火,大火蒸上25分钟,焖上5分钟。
5、揭开锅之后我们看一下,这个红糖粗弊发糕外表是光亮的,并且开花了,按压一下特别的松软,而且一点也不沾手。
6、脱模之后把它掰开看一下,里边结构特别的细腻,而且蜂窝明显,一点也不沾手,也不会塌陷,吃上一口有一股浓浓的大枣香,这个方法做的红糖大枣发糕好吃不粘牙,每次做全家人都爱吃。
蒸红糖发糕的小贴士:
1、首先我们要将温水,红糖和酵母水的比例给它掌握好,然后将它搅至融化,这样做出来的口感好,也会更加的香甜暄软。记得面糊搅至的时候不能太稀了,一定要给它搅至的细腻光滑才可以使蒸出来的发糕里边结构细腻。
2、面粉和水分的比例也是有讲究的,搅好的面糊必须是浓稠的并且非常的粘手的那种状态才可以。面糊醒发之后,要用筷子将面粉中的空气完全排放出去之后,在倒入模具中进行蒸制,这样也是为了发糕的口感喧软筋道。
3、蒸至的时候,要保持大火进行蒸制,这样发糕才会快速成熟。时间到了之后,要将发糕焖3分钟,待锅中没有蒸汽时,在揭盖将发糕取出,这样发糕就不会因为热胀冷缩的原理而变得粘牙塌陷。
