广东人煲汤放什么食材
1、五指毛桃。对于广东人来说,要说起煲汤的食材,五指毛桃应该是知名度最高的一种了吧。也是由于众多广东人对五指毛桃的偏爱,让不少在广东生活、工作的外地人,也纷纷被它圈粉了。五指毛桃,也叫五指牛奶,或者是五指榕、五爪金龙等,而它的学名叫粗叶榕,这可是广东人挚爱的一种煲汤食材,它在民间还有“广东人参”的美称。不过需要注意,五指毛桃可不是所有的叶子都是五个分叉,有些是三个,有些还是七个哦。只是五指的比较常见而已,而且一般叶子分叉越多,价值就越高,像七指的就比五指的更受欢迎,价值也更高。不过需要注意,五指毛桃这种植物喜欢和一种有毒的植物生长在一起,就是大名鼎鼎的断肠草,它们的根部常缠绕在一起,并且还极其相似。如果发现了断肠草,那周边的五指毛桃都不要去采挖了,免得搞混了而吃了发生悲剧。
2、牛蒡。这同样是一种在国内食用历史非常悠久的野生植物了,只是在很多地方许多人见过,却不知道它能吃。牛蒡在民间多叫它恶实、鼠粘草、黑萝卜等,其实有些地方俗称的东洋萝卜、东洋人参等就是指牛蒡。这种植物地上部分长得很普通,尤其是它的果实有刺看起来不好惹,所以很多人把它忽视了。其实牛蒡食用的是地下的根块,因为营养价值很高,它还被称之为“蔬菜之王”。别看山里面就有不少野生的牛蒡,可是在广东、贵州、福建一些地方就大量种植它,主要是出口到日本。因为在日本,它可是一种很受欢迎的家常蔬菜,就像我国人爱吃的萝卜一样。牛蒡的根茎长得酷似山药,而吃饭却要比山药多很多,既能用它来煲汤喝,还可以切块了来蒸、煮,或者是清炒,凉拌等。但是需要注意,牛蒡的外皮不能吃,洗干净了后要去皮才能烹饪。
3、鸡屎藤。大家可不要被它的名字给恶心到了,虽然它的藤蔓闻起来确实有鸡屎的臭味,可是在广东、广西这种植物却是很受欢迎的,它从叶子到根部都是可以吃的。鸡屎藤也叫臭屁藤、臭藤、通气藤。在《纲目拾遗》对其记载是“搓其叶嗅之,有臭气,未知其正名何物,人因其臭,故名臭藤”,可见它确实有臭味。不过把它做成美食来吃,一旦煮熟了不仅没有臭味,反而还很香。像广西人就喜欢用它的藤蔓来煮凉茶喝,喝起来既能解毒消暑,又能祛湿。而鸡屎藤还可以用来煲汤喝,无论是排骨汤、猪脚汤,母鸡汤、鸽子汤等,放一把鸡屎藤进去,增香又能去油腻,关键是喝起来还很滋补。
广东人用什么煲牛骨汤
广东人用淮山煲牛骨汤。
主料:牛排骨400克、野淮山1根、红枣12颗、枸杞5克。辅料:盐2克姜1块料酒20克做法:1、将食材准备好
2、将牛骨用清水浸泡两个小时,记得多换几次水。
3、牛排骨冷水下锅,倒入料酒,焯水五分钟,再用温水洗净。
4、砂锅中倒入适量清水,放入洗净的牛排骨,选择煲汤键,开始煲汤,时间大约为两小时。
5、把野淮山洗净泥塌铅巴,放入淡盐水中浸泡半小时,再去皮洗净切块。时间剩余40分钟的时候再放入锅中,继续煲汤。野皮凯淮山先用盐水浸泡再削皮不容易发黑
6、紧接着把红枣去核洗净,放入锅中。枣核燥热,所以煲汤时,枣核去掉,这样就不会上火了。
7、时间剩余10分钟的时候,把洗净的枸杞放入锅中。煲汤结束后,撒入少许盐,搅拌均匀,即可出锅享用。燃衫唤
高档粤菜炖汤菜谱
粤菜煲汤菜谱的做法:干贝白菜煲汤
材料
主料:干贝、白菜心
辅料:火腿、海米
调料:盐、料酒、葱、姜、白旅洞首胡椒粉、高汤、食用油
做法
1.将白菜心洗净切成片,葱姜洗净分别切成段和片;
2.坐锅点火倒油,油六七成热时,放入葱段、姜片炒出香味,倒入干贝、火腿、海米,点入少许料酒煸炒,加入高汤、盐、胡椒粉,锅开后倒入沙锅中加入白菜心煮30分钟即可。
小诀窍
特点
鲜香味浓,营养丰富。
粤菜煲汤菜谱的做法:汤菜---烧酥拆数肉
材料
猪腿肉500克,鸡蛋一个,姜5片,葱2棵,八角3个,香菜,生粉,高汤(或水)适量,调味料:盐,酱油颤哪,料酒,胡椒粉,醋,鸡精
做法
1 肉切片,葱切段,肉用酱油料酒腌20分钟,加鸡蛋一勺生粉搅匀静置一会
2 炒锅加油烧五成热,把裹了蛋液的肉片用温油滑熟盛出
3 把肉片放在一大碗中,加葱姜,八角,高汤(或凉开水),蒸锅的水烧开时,放入肉片蒸15分钟
4 蒸好后取出碗,把蒸肉的汤汁倒在锅里,加胡椒粉,盐,醋调味,生粉勾芡,汤开后把肉片倒进去,撒上香菜
小诀窍
用高汤味道很好,没有高汤可以加凉开水,味道就差一点哦!也可以在超市买到(魔厨高汤) 粤菜煲汤菜谱的做法:枸杞雪梨煲汤
材料 枸杞100克,,雪梨3-4个,冰糖50克
做法
1.将雪梨洗净去皮,切成小块。
2.将3大碗水倒入煮锅,煮沸后加入雪梨块和枸杞。
3.用小火焖3-5分钟后加入冰糖,待冰糖完全融化后即可食用。广州炖汤种类做法大全
广府人的老火汤种类繁多,可以用各种汤料和烹调方法,烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。具有广州地方特色的“靓汤”,阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精枸杞牛尾汤、半边莲炖鱼尾、三蛇羹、冬瓜荷叶炖水鸭、冬虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤、西洋菜陈肾汤、凉瓜黄豆汤、苹果瘦肉黑枣汤等。汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等;煲汤的方法可以是千奇百异,熬、滚、煲、烩、炖等;不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。
制作方法
制作器具
广东人煲汤不同其他地方,她们首先对炊具有讲究,用的是厚厚的沙锅。汤则慢慢煲,煮熟后还要小火焖四五小时,认为这样才能原汁原味。不同的时令,她们煲不同的汤,养胃的、去湿气的、下火的,夏季的冬瓜排骨、冬季的土鸡茶树姑,花旗参、贝母、红枣,他们放入不同的药材,一道道汤料煲出不同口味的汤。汤很稠,很浓,很有味道,很有学问,也只有广东女人才会把汤煲得到位。广东人吃饭时汤是必不可少的,并通常饭前喝汤,而越到土生土长的广东人家,越能喝到地道的口味。
分类制作
1、罗汉果白菜干汤
罗汉果1/3-1/2个,白菜干50克、瘦肉100克。
功效:养阴清肺、润燥化痰。
方法:清水将罗汉果、白菜干洗净,猪肉洗净切片,一起放入煲中,武火30分钟,文火1小时。
2、木瓜花生排运尘骨汤
木瓜1个,花生100克、龙骨(或排骨)、蜜枣2个、生姜2片。
功效:清热润燥、美容。
方法:排骨用开水煮一下(去血水),过冷水;木瓜切块,花生蜜枣洗净,排骨花生蜜枣一起放入煲中,大火煲开15分钟,小火2小时,放入木瓜煲30分钟。
3、百合蜜枣猪肺汤
猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。
功效:滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最适宜。
方法:猪肺洗净切件,杏仁、百合、蜜枣洗净,所有材料一起放入煲中,武火煲开,文火3小时。
4、鱼头川芎汤
川芎10克、鳙鱼头1个,瘦肉250克、白芷15克,白芍10克、圆肉10克。
功效:祛头风、用脑过度
方法:鱼头切开洗净淤血,所有洗净材料一起放入煲中,大火煲开,小火2小时。
5、鲤鱼乌豆汤
鲤鱼一条约500克,乌豆100克,红枣4个,陈皮一小片。
功效:温肾,补中益气
方法:鱼洗净沥干水,稍煎香;乌豆用锅爆炒过即倒清水,铲起置清水中洗净捞起豆衣不要,红枣去核洗净,陈皮浸软刮瓢洗净,先清水滚开放入所有材料煲开后,慢火煲约3小时即可。
6、青、红萝卜猪舌汤
猪舌一条约600克,青萝卜400克、红萝卜250克,蜜枣4个,陈皮一小片。
功效:秋冬季节合时汤水扮悄陆
方法:猪舌用开水烫过,刮去舌苔洗净,青、红萝卜去皮洗净切角块,陈皮浸软刮瓢洗净,先清水滚开放入青、红萝卜厅顷、陈皮、蜜枣煲1小时,加入猪舌再煲至猪舌够稔为止调味
7、蚬肉茵陈汤
大蚬肉(广东叫:沙白)6-10只,茵陈篙20克,红枣8个
功效:蚬肉性寒味甘咸。此汤清热、利湿、解毒
方法:河蚬或淡水蚬取肉,与茵陈篙、红枣(去核)加清水煲1小时去渣饮汤
8、淮山老鸭汤
老鸭1只、淮山15克(可用鲜淮山500克)、桂圆肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。
功效:补脑益智、补中益气
方法:老鸭剖开去内脏洗净,将全部材料放进煲内加水,大火煲开,小火煲4小时即可。(如鲜淮山要在煲好前30分钟放入煲内煲)
9、巴戟、杜仲、扁豆煲龙骨
猪龙骨500克,巴戟15克、杜仲10克、扁豆10克、生姜2片
功效:清热驱湿、利尿
方法:猪龙骨洗净用开水煮一下(去血水),巴戟、杜仲清水洗净去泥、扁豆洗净。所有材料放入煲中,大火煲开,小火3小时,调味即可。
10、五指毛桃、土茯苓煲龙骨
五指毛桃约15克,土茯苓10克,猪龙骨(或猪尾骨)500克
功效:清热驱湿、清肝润肺
方法:猪龙骨洗净用开水煮一下(去血水),五指毛桃、土茯苓清水洗净(最好用牙刷),所有材料放入煲中,大火煲开,小火2.5小时,调味即可
