1、食材:牛里脊肉。配料:生抽、老抽、盐、蚝油、糖、咖喱粉、辣椒面、花椒粉、五香粉、大葱、姜、八角、花椒、香叶料酒、红酒、高度白酒。
2、制作方法:首先要选新鲜的牛里脊肉,因为牛里脊肉,是瘦肉里比较嫩的部位,不带筋膜,纹路清晰,做成牛肉干顺着纹理可以很轻松的撕开。把牛肉清洗干净,顺着纹理切片,然后再切成手指粗般的条状;将切好的牛肉条用冷水侵泡1小时,中途换一次水,这样可以把牛肉的血水浸泡出来,做好后不会有腥味;把浸泡好的牛肉条放入锅中,加适量水,花椒、生姜片,料酒,大火烧开后,用凉水冲洗干净;然后将焯水的牛肉条,放进锅内,放入葱段、姜片、花椒、八角、香叶、少许高度白酒,大火烧开,然后转小火炖1小时关火,可以根据自己的喜好决定量的大小,制作牛肉干不宜佐料太多,否则就掩盖了牛肉干本身的香味;将炖好的牛肉条捞出,在里面加入生抽、老抽、盐、蚝油、糖、咖喱粉、辣椒油、花椒粉、五香粉、红酒搅拌均匀,腌制1小时;将腌制好的牛肉条与调料汁一起倒入锅中,小火收干汤汁;将沥干汁的牛肉条可以放在自然的环境下晒制风干,也可用烤箱烤干。
