干鲍鱼正确炖法
1、食材:春笋350g、鲍鱼(干)9个。辅料:油10毫升、老抽15ml、生抽45ml、冰糖25g、料酒20ml、生姜5g、小葱5g、八角2个、水淀粉30毫升、蚝油15m、过油肉300g。
2、春笋去壳切滚刀块洗净捞起,走油肉切块。
3、干鲍鱼泡软后洗净用小刀切十字花刀。
4、准备水淀粉。
5、热锅加入底油,把葱结,姜片和八角入锅爆香。
6、再把走油肉加入烧出香味加入料酒。
7、加入笋块和鲍鱼。
8、加入生抽老抽和蚝油翻炒均匀。
9、加入冰糖倒入开水。
10、盖上大火烧开后转小火慢炖30分钟。
11、把食材先装入盆里,留汁水加入水淀粉勾薄芡后熄火。
12、把勾芡汁淋上,加上小葱即可上桌。
干鲍鱼怎样做才好吃
先将干鲍鱼泡软,当然不要用热水会损坏鲍鱼的肉质,放置冷水中48小时鲍鱼会吸收足够的水分!
然后再取出泡好的鲍鱼用沸水泡一晚,让其自然舒展,这时候的鲍鱼就会恢复原来的状态饱满水嫩!达到这种状态的鲍鱼就可以清洗制作了,先将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙清洗,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。然后再将鲍鱼中不能吃的部位去除掉,剩下能吃的鲍鱼粒!
如果不喜欢腥气的朋友还可以再用粗盐搓洗一边鲍鱼粒,去腥并且除杂,这样做出来的鲍鱼没有腥气!处理好之后再锅内加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时就可以吃了!
如果不喜欢清蒸鲍鱼还可以熬鲍鱼汤,再沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅,不过沙锅具保温功能,因此效果最佳)后再温一晚。温一晚可以让肉质更加入味第二天取出后加入原汁然后再炖上一个半小时就可以吃到鲜鲍鱼的味道了!
干鲍鱼也是分为很多品种的,现在美食界公认的是以日本青森县的网鲍品最好吃,最鲜嫩肥美,所以在购买的时候可以优先选择这种品种,干鲍鱼由于新鲜度上不足所以在烹饪的时候要比新鲜鲍鱼更加用心一些,干鲍鱼用煮炖的方式是最好的最能保留其原汁原味的!干鲍鱼的发制方法
准备材料:干鲍鱼适量,纯净水适量
1、将干鲍鱼放在容器中备用。
2、容器内倒入没过鲍鱼的纯净水。
3、盖上盖子,将鲍鱼放入冰箱冷藏48小时。
4、48小时后,取出鲍鱼去掉牙嘴和肠。
5、将鲍鱼洗净,锅内烧热水放入鲍鱼小火炖50分钟,关火后焖2小时。
6、将鲍鱼捞出继续放入容器内,加入纯净水。
7、继续冷藏泡发3天,期间勤换水。
8、3天后取出鲍鱼,可以看到发制后的鲍鱼已经跟泡发前不一样了。
干鲍鱼如何煲汤
干鲍鱼煲汤的做法:
一、材料:瘦鸡1只,小里肌肉1条,鲍鱼6个,金华火腿2片,香菇8个,干贝2-3个,枸杞1小把,盐适量,米酒适量。
二、做法:
1.鸡,瘦肉洗净川烫去血水后捞起.干香菇, 枸杞清洗干净。
2.砂锅大火水滚後,放下整只鸡和瘦肉, 鲍鱼,金华火腿片,干贝,香菇,枸杞放入汤锅内。
3.加盖大火煮沸,改小火焖煮3小时. (煲三炖四)。
4.最后加盐和酒调味即成。
