新鲜牛筋怎样做好吃又简单
1、用料:牛筋1000g、蒜头适量、生姜1个、青椒适量、尖椒适量、料酒适量、茴香适量、胡椒粉适量、老抽适量、生抽适量、糖适量、盐适量、豆瓣酱适量、红椒适量、桂皮适量、香叶适量。
2、牛筋洗干净切成小段。
3、把牛筋放入高压锅,生姜拍碎放进去,放入适量料酒、茴香桂皮,香叶,适量胡椒粉,再倒入适量水,加盖大火煮开上汽后响15分钟关火焖半小时。
4、把生姜切片,青红椒切成块。
5、蒜头拍碎。
6、把牛筋捞出,汤汁去掉杂质保留备用。
7、锅烧开放适量油,把青红椒放入锅中爆炒盛出。
8、锅烧热,倒入适量油,把红尖椒放入锅中爆炒,再放入生姜片煸炒出香味,放入适量豆瓣酱煸炒。
9、把牛筋倒入炒好的配料炒匀。
10、放入适量白糖、料酒、老抽、生抽,再倒入炖牛筋的汤,大火煮开后转小火慢炖。
11、炖45分钟左右牛筋软烂,转大火收汁,并倒入炒好的青红椒炒匀。出锅装盘。
牛筋怎么做好吃?
牛板筋做好吃烂得快的有以下步骤:
1、用高压锅
牛筋是比较难煮的东西,最好是借用高压锅煮,这样不仅快速而且容易煮烂,不过不要煮的时间太长,煮久了反而会更硬,嚼不动。
2、加山楂
如果你想让牛板筋烂的快些,炖制的时候可以放几个山楂,但不要放多了,否则会很酸。
3、不要提前放盐
提前放盐会让牛板筋肉中的水分析出,一煮就容易变得柴,咬不动,煮牛板筋通常是即将出锅的时候放盐的。
4、冷水下锅
若用热水煮牛板筋,牛板筋表面的蛋白质会迅速凝固、细胞孔隙闭合,再煮就不容易烂,因此要冷水下锅煮,而且最好一次性放足水,中途也不要加冷水。
5、煮前碱水泡
煮牛板筋之前如果用碱水也就是平常我们说的小苏打水泡一泡可以不仅去除牛板筋上的脏物,还能让牛板筋煮的软烂可口。
6、把握好时间
牛板筋不要煮的时间不要太长,如果高压锅压的话25—30分钟左右就很合适,用筷子可以轻易扎动,热吃很柔软,冷吃也不会那么难咬。
7、加橘子皮
在炖牛板筋时加入切成细丝或者片状的橘子皮,不仅可以去腥,而且橘子皮里的酸性物质也可以使肉质酥软。
8、加茶叶
茶叶不仅可以去掉牛板筋的腥味,解腻清香,还能加速牛板筋的软化,如果怕茶叶影响菜肴的造型,可以将茶叶放在茶包里再放入锅中。煮牛板筋的小贴士:
1、如果是干的牛板筋,要先发制一下,先放在锅里用油炸一下,等牛板筋膨胀酥松得就跟油条一样,然后将牛板筋捞出沥油,再放入冷水中。然后用碱洗净,再将牛板筋放到沸水里煮一会,再捞出沥水用刀切成五厘米长、两厘米宽的块,再用冷水洗净,最后用冷水浸泡3小时,等松胀发白为止,沥干水分就可以了。
2、如果是冷冻的牛板筋,用温水化开就可以了,与新鲜的牛板筋的预制方法一样。
牛筋肉怎么做才好吃呢
牛筋腐竹煲
材料
干腐竹,牛筋,香菇,八角适量,桂皮适量,姜块适量,葱段适量,酱油适量,料酒适量,香油,葱花或者青椒丁
做法
1.牛筋飞水(就是冷水锅内下生的牛筋,等水滚开,续烧2分钟,用冷水冲洗血沫),沥干.
2.另起干净的锅,放入牛筋加水刚好没过牛筋,把八角,桂皮,葱段,姜块,和酱油料酒适量通通加好,大火煮开后,转小火卤制至牛筋酥烂.普通锅历时至少一个小时.
3.这里要注意的是,八角桂皮等材料卤制过久,取用汤汁的时候会有药味,所以这里,我们需要在中途把所有调味材料都捞出来,如果有可能,最好是换个锅,只把牛筋和汤水转移过去后继续煮到牛筋酥烂.
4.等到牛筋可以轻易用筷子扎透的时候,加入泡软的腐竹和香菇,继续合煮10分钟后转大火稍微收干些汤汁.
5.最后点少许香油,撒上葱花或者青椒丁都可以
宫爆牛筋
材料
牛蹄筋,蒜,姜,葱,干辣椒,干花椒,辣椒粉,酱油,糖,料酒,盐,油,带皮花生
做法
1、牛蹄筋洗干净,加姜葱片,用高压锅压40分钟左右。
2、捞出冲凉水,切小块。
3、锅内热油,约4成热时,小火炸带皮花生.颜色变深后即可。
4、锅内热油,放干辣椒、干花椒、蒜片、葱段炒香后,放入牛蹄筋翻炒。
5、加入酱油、辣椒粉、料酒、糖,收干汤汁。
6、最后加入炸好的花生拌匀即可。
麻辣牛筋
材料
主料:牛蹄筋150克,
调料:大葱10克,盐5克,味精5克,白砂糖5克,醋5克,花椒5克,辣椒油5克
做法
1.牛筋(已煮熟)、葱切成长斜片。
2.将盐、味精、糖、醋、花椒粉、红油与牛筋、葱拌匀即可食用。
鲜茄牛筋腩
材料
牛筋200克牛腩200克洋葱1个番茄2个月桂叶1片姜60克葱30克茄膏50克鸡汤2公升绍兴酒1汤匙盐及黑胡椒适量
做法
1
将姜去皮切片;葱切段
2
将一锅水煮滚,加入葱及三分之一姜,加入牛筋及牛腩汆水15分钟,沥干备用
3
番茄及洋葱切件
4
用中高火烧热煎锅,加少许油,加入三分之一姜炒香,加入牛筋及绍兴酒
5
加入1公斤鸡汤,盖上锅盖,煮至牛筋软腍
6
烧热另一个锅,加少许油,加入余下三分之一姜及洋葱炒香,加入牛腩、茄膏炒匀
7
加入1公升鸡汤及月桂叶煮滚
8
盖上锅盖煮30分钟,熄火焗30分钟
9
开火煮至牛腩翻滚,煮30分钟,然后熄火再焗30分钟
10
将牛筋加入牛腩中,加入番茄、盐及黑胡椒调味
11
再煮15分钟即成
卤牛筋
材料
牛筋1公斤白萝卜半根辣椒6根姜8片大蒜6颗葱半根八角一颗米酒少许盐巴一汤匙酱油200ml糖一大汤匙水1500ml
做法
1
快锅放一点沙拉油,热锅后把姜,蒜,葱,辣椒,八角,全倒下去,放入酒炒一下。
2
倒入酱油,加糖,水和盐巴,试一下咸度。
3
水滚后,加入牛筋,快锅盖上盖子,中小火滚个23分左右,熄火。
4
再度打开后,放下白萝卜,快锅盖上盖子,中小火滚个10分钟。
5
上面的步骤完成后,就可以吃了。
6
上桌。
牛蹄筋怎么做好吃
牛蹄筋的做法:
1.将牛蹄筋切成5厘米长,一厘米宽,放入水中煮大概2小时,煮成透明色即可食用。
2.将煮好的蹄筋用酱油,料酒,一些盐,淀粉,姜蓉,蒜蓉,浸泡10分钟即可。
3.将配料全部切好,姜切丝,木耳切丝。
4.锅入油,先放入姜丝,蒜蓉爆香,然后加入黑木耳,快熟时加入可以食用的牛蹄筋翻炒入味,最后将双椒放入,加入适量盐,轻轻翻炒至辣椒熟,即可出锅享用了。新鲜的牛蹄筋怎么烹饪
新鲜牛蹄筋怎么处理
1、油发 先将蹄筋放入热水中并快速洗去污物和油脂,晾干后放入冷油锅内,微火加热,不断翻动。蹄筋先慢慢收缩,带出现白色小气泡时捞出,将油温升至六成热时,再放入蹄筋,并用手不断搅动,直至蹄筋完全膨胀鼓起时取出,用手指捏一下,能一下捏断,证明已发好,如捏不断就再放入热油锅炸发,直至涨发到饱满松泡时,老七放进热键水洗去油腻并使之回软,再换用清水漂洗干净,另换水浸泡待用。
2、盐发 将食盐炒干水分,然后下蹄筋迅速翻动拌炒,待原料开始胀大时,埋进盐中焖后,继续翻炒,到能掐断时,取出用清水反复清洗待用。
3、水发 先用温水把蹄筋洗一下,下锅煮2~3小时捞起撕掉其外层的筋皮,再入锅加水用小火慢煨,直到煮透回软时捞出,用清水泡上待用。
牛蹄筋炖什么最好吃
牛蹄筋炖白萝卜、炖土豆、炖粉条、炖山药都是很不错的美味佳肴。 牛蹄筋是十分有嚼劲的一种食材,对于牙口不好的人来说是一种挑战,其实牛蹄筋可以用炖的方法炖的软烂一点。
吃牛蹄筋有什么好处
1、美容养颜:牛筋能增强细胞生理代谢,增加皮肤的韧性和弹,延缓皮肤的衰老。
2、强筋壮骨:牛筋有强筋壮骨的功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。
3、促进发育:牛筋有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
牛蹄筋食用注意事项
干牛蹄筋需用凉水或碱水发制,刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。水发蹄筋:先用木棒将蹄筋砸一砸,使之松软(这样易于涨发,且成品酥脆,出品率高),再放入水中浸泡12个小时,然后加清水,蒸或炖4个小时,当蹄筋绵软时,捞入清水中浸泡2小时,剔去外层筋膜,再用清水洗干净即可使用,蹄筋带有残肉要去除。 另外,牛蹄筋的最大用量为每天1公斤,不宜超过这个最大量,因为牛蹄筋汤粘腻,不容易被吸收,反而腹泄。
