1、用料:面粉200克、转化糖浆150克、花生油50克、枧水5克、鸭蛋黄若干个、白莲蓉160克、紫薯馅240克、鸡蛋黄1个。
2、准备好材料。鸭蛋黄白酒过一下(也可以喷一下)没有喷壶,放进碗里过一下。烤箱180℃预热两分钟,然后上下火180℃烤5-8分钟,拿出来放凉备用。糖浆+枧水打蛋器搅拌均在加入花生油,再次搅拌均匀,加入面粉。搅拌均匀。做好的月饼皮应该是很柔软的。放置2个小时左右。这时候可以准备馅料了。白莲蓉20克一个,包裹蛋黄。紫薯馅儿30克一个。把馅料揉成圆形。蛋黄莲蓉的可能会比较大。一个小时后。接下来,把饼皮揉成每个20克的面团。
3、然后就可以开始用饼皮包裹馅料了。一定要收好口子,以防烤的时候开裂。接着用月饼模具按压成型,放入烤盘。烤箱180℃预热三分钟,可以喷点水在月饼表面再放进去。烤五分钟。再拿出来,刷上蛋黄液,要均匀一些涂抹。以防不好看。然后再上下火180℃十五分钟。烤至微黄。这里要注意,自己的烤箱,自己要控制温度。烤好以后拿出来放凉。装盒。
