怎样制作肉松包子好吃
1、食材:面粉,发酵粉,盐,自制肉松。
2、面粉,发酵粉和盐混合,加水将面粉搅拌成絮状。
3、将面粉和成光滑面团。
4、蒸锅中水烧开,关火,将面团放在蒸屉上,盖上锅盖,发酵。
5、30分钟后面团发酵至两倍大即可。
6、将发酵后的面团再和一次。
7、将面团分成小块面团。
8、擀面杖将小面团擀成圆形。
9、肉松做馅。
10、面团收口将肉松包好。
11、包子放在蒸屉上进行二次发酵,15分钟后,大火蒸15分钟。
如何做包菜肉包子好吃又松软 猪肉包菜馅包子的做法
1、首先要和面,材料比例:500克面粉加50%左右的温水,放酵母1%,可加少量的盐,这样蒸出的包子面皮吃着更劲道。把面粉和酵母放在盆内,用温水分次淋入面粉内,边淋边用筷子搅拌,将面粉搅拌至絮状。双手用压手腕的力量挤压面块,反复挤压,直至面块成柔软光滑的面团,充分揉和后,盖上保鲜膜,防止面团表面干燥。放置温暖处或者向阳的地方充分醒发1小时。
2、把粉条用温水泡发好,把粉条泡发至没有硬心就可以了,把粉条切成小段,把包菜切碎,撒入半勺盐,用手把包菜揉一下,腌制几分钟,再加入清水把包菜投洗一下,去除盐味,把包菜捞出用手攥净水分待用,胡萝卜去皮洗净,再把胡萝卜切成末,葱切末。锅内加入油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,待蛋液加热至稍凝固,用筷子划圈搅拌,把鸡蛋搅成小块,盛出待用。
3、把包菜放在盆内,加入粉条,鸡蛋块,胡萝卜末,葱末,再加入熟油,或者色拉油也可以,蚝油,生抽,花椒粉,十三香,用筷子搅拌均匀,包子馅就调好了。
4、醒好的面团搓成条状,分成大小均匀的剂子,取一个剂子按扁,擀成皮,包入适量馅料,收口包好,其余包子都依样包好。包子包好,静置一会儿,盖上微湿的软布,或者保鲜膜,防止风干表皮。
5、蒸锅加入水,冷水把包子放入笼屉内,距离一定间隙摆好,盖上锅盖,大火把水烧开,上汽蒸15分钟即可,关火,再焖制2分钟出锅就可以了。如何做肉松包饭
1、首先将黄瓜、胡萝卜切成条,香肠从中间切成长条(薄火腿可分为两条,厚火腿可分为四条)。再往锅里倒一点植物油,把鸡蛋打匀,倒进煎蛋卷里,煎蛋卷也切成条状备用。
2、锅里会剩下一点油。倒入胡萝卜条,轻轻煎一下。
3、盛出胡萝卜条,关火后再加入少许香油,扔里一把熟芝麻,将熟米饭,醋,盐,糖一起混合均匀。如果是冷米饭,可以快速拌均匀后再关火,有个加热的过程让所有材料混合吸收的更均匀。
4、取一片紫菜,将米饭放在较粗的一面,轻的一面朝下,用手用保鲜膜包紧,撒上一些肉松,留一点距离,不要撒得太多。把各种各样的食物放在靠近你的第三面,然后从底部卷起来。
5、用保鲜膜把饭包紧,避免粘连,最后装盘即可。肉松的制作方法
肉松或称肉绒、肉酥。肉松是将肉除去水分后制成的粉末,它适宜保存,并便于携带。
从蒙古帝国早期,成吉思汗驰骋欧亚作战时的干粮就是肉松和奶粉。马可·波罗在游记中的记述,蒙古骑兵曾携带过一种肉松食品。肉松制作简单无需“秀润加工”,蒙古早期便已完善。清朝的前身大金并无肉松传说,而后金清朝被蒙古饮食影响,随之纳为己用。
用牛肉、羊肉、猪瘦肉、鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的,肉松是亚洲常见的小吃,在蒙古、中国、日本、泰国、马来西亚、新加坡都很常见。
一般的肉松都是磨成了末状物,适合儿童食用,将肉松拌进粥里或蘸馒头食用。或加入红糟、白糖、酱油、熟油精制成。
材料:蛋清620克、糖300克、水120克、油80克、低筋小麦粉250克、玉米粉25克、蛋黄100克、塔塔粉6克、盐巴3克、泡打粉4克、沙拉酱、肉松。
制作流程:
《蒙古肉松包子》
《蒙古肉松包子》
首先在盆中倒入600克的蛋清和糖、塔塔粉进行打发(有机器打方便手打很累不好控制)
准备一个盆加入水和油还有另外的20克蛋清进行搅拌
往第2步骤里加入低粉、玉米粉盐巴泡打粉还有蛋黄一起搅拌
把第一步骤和第3一起搅拌均匀
最好准备一个裱花袋把蛋糕糊装进去
在烤盘上把蛋糕糊挤出一个小山状
放入烤箱烤5分钟烤箱温度一定要保持200/170,第2遍烤盘转个反向以170/150,烤7钟钟
由于烤箱不同温度可以自己掌控
烤好后亮凉、把蛋糕切成一半,切记不要切断,往中间抹上沙拉酱把肉松固定在蛋糕上即可
一般做法
材料:猪肉(瘦)7500克
调料:白砂糖750克,酱油1500克,盐60克(相应材料成比例配置,量可按照需求改变)
原料精选加工:(1)经兽医宰前宰后检疫检验,健康无病的新鲜精肉。(2)精肉要尽量去净脂肪、骨,再匝丝切成500克左右的肉块,以保持纤维的长度。(3)原料肉一定要保持清洁卫生,如有淤血和污物要用清水洗去。
煮肉:先将锅内放适量的水,然后将肉倒入,每锅瘦肉投肉量为1500克左右,经过烧煮并用铲子上下左右翻动,待肉块煮至发硬后即将锅盖盖上,并用布将四周围好,以减少锅内蒸汽跑掉,保持温度。(1)煮肉时间:锅开(沸腾)后煮2.5至3个小时。(2)掌握火力:在锅内煮沸后约20分钟,火要逐渐减少,约半小时后即可用煤将灶堂中的炭火闷住,仅留少量炭火烧煮,切不可大火。
撇油:肉煮好揭开锅盖,先将锅内的油汤臼出,用炒松铲子将肉块全部揭开,然后将臼出的汤倒入锅内,同时加适量的水(满锅为止)再进行烧煮,火力要大,煮沸后火力要稍小,当油浮上汤面而油水分清时,就进行撇油,在撇油时要不断加水,保持大汤(接近满锅为好)。把大部分油撇去后(约1小时),将酱油、酒、盐放入,继续撇油。待油基本撇清后就将糖放入(保持大汤放糖)。在整个撇油阶段,要不断地用铲子上下、左右翻动,以防发生炒焦,并检去筋膜、碎骨等。
收汤:当油撇清后,火力要加大,待锅内的汤大部分蒸发后,火力减弱,最后仅剩余炭保存温度,否则会粘锅影响肉松质量,待肉汤及调料全部吸收后,即可盛起送入炒松机炒松。
烘炒擦松:炒松前必须对炒松机进行检查,保持清洁卫生,然后将收好膏的肉松倒入机内。在烘炒过程中,火力要正常,初步估计,炉管温度一般在300℃左右。过高、过低对产品质量都有影响。经过40至50分钟的烘炒不断测试检查掌握水分不超过16%,包装之前测定水分为17%以内为宜。烘炒好的肉松应立即送入擦松机擦松(擦松的目的是使肉松纤维疏松),根据肉松的情况擦一遍、二遍,个别的擦三遍为止。
提示:千万不可盖盖子,不然蒸气水滴到油锅里发出的响声能吓死人: 撕好的肉丝都放到猪油锅里,加酱油、料酒、糖、鸡精、十三香(也可以用别的香料来代替),炒,不停的炒,在铲、辗、翻的过程中肉丝越来越细,这个过程手很酸,有条件的最好有个后备助手,两个人换着炒: 炒干后如果有些丝还太粗,可以等凉后用手辗细些。
家常做法
材料:精猪瘦肉几两辅料:姜 酱油 盐 糖
制作步骤:
新鲜的猪瘦肉,切块;
锅里放水烧开了,将肉块下进去焯一会儿,捞出洗净;
肉块放高压锅内,加适量酱油、水、姜片,少许盐和糖,盖上锅盖,高压锅压40分钟;
稍凉打开锅盖后,大火收汤,直到汤都收干为止;
将姜捞出,用木铲将肉尽量捣碎;
炒锅烧热,不加油,将肉放进去煸干,不断翻炒,至肉变成蓬松的肉丝状后关火;
肉丝放凉后放入食物料理机粉碎一下,肉松就大功告成了。
宝宝肉松
材料:猪里脊500g、姜1块、花椒1汤匙、大葱4段、白糖2茶匙、婴儿酱油1/2汤匙、橄榄油10g。
制作步骤:
猪里脊切小块。
用花椒煮水焯水捞出沥干。
加入葱姜煮到一捏就碎。
捞出来控水晾凉。
用擀面杖擀碎,多擀一会成为肉蓉状态。
加入糖,橄榄油,酱油。拌均匀后放入面包机或者炒锅,炒到干松即可。
没有面包机炒锅是一样的。自己观察着上色均匀即可。在金色面包桶里又是晚上显得很黄,其实正常是淡黄色。
倒出来晾凉就可以装入保鲜盒。
装好的肉松。
很是那么回事吧。宝宝很喜欢吃。肉包子如何做能让面团更富有弹性,且蒸出来松软蓬松?
超级蓬松的包子做法:
酱肉包子
食材
主料面粉800g温水400ml肥瘦肉400g大葱200g辅料花生油2大勺甜面酱2小勺盐1/2小勺酱油1/2小勺料酒1/2小勺香油适量胡椒粉适量姜适量
步骤
1.准备材料
2.温水溶解酵母,将酵母水分多次倒入面粉中,边加水边揉面,最后揉成光滑的面团,室温醒发1小时
3.猪肉切成1厘米见方的肉丁,大葱切成同样大小的小片,姜切末
4.肉丁中加入面酱、盐、胡椒粉、料酒、花生油和香油
5.搅拌均匀后腌制半个小时
6.腌制好的肉馅拌入大葱
7.搅拌均匀即成包子馅
8.发好的面团拿出揉匀,揪成小剂子
9.将面剂子按扁擀成圆皮
10.取一张面皮,放入肉丁馅
11.捏褶收口成包子
12.做好的包子盖湿布发酵20分钟
13.凉水上屉旺火蒸约18分钟,关火焖5分钟
小贴士:
1、猪肉要选择好一点的肥瘦肉,肥肉和瘦肉的比例在3:7
2、肉丁一定要用面酱等调料事先腌制一段时间,做出的包子才酱香浓郁
3、包子上锅之前要二次发酵二十分钟,这样做出的包子更喧软起发
双菇鲜肉包
这款双菇鲜肉包是用的茶树菇、香菇剁碎,加了绞好的鲜肉为馅,馅的味道很是鲜美
食材
主料中筋面粉220g茶树菇50g香菇100g
辅料油适量盐适量发酵粉2.5g生姜适量细香葱适量
步骤
1.提前泡发香菇、茶树菇
2.切碎
3.面粉加水和发酵粉合成光滑的面团
4.发好的面团
5.香葱、生姜切碎
6.猪肉绞成肉末
7.加香菇、茶树菇末、葱姜末、加盐及适量玉米油和匀
8.面团发好后排气、分割
9.擀成皮
10.放入馅
11.包成包子
12.放入蒸锅内蒸
13.大火上汽后转小火,蒸15分钟,关火,2分钟后取出即可
小贴士
1.肉绞成稍粗的末,不必绞太碎。
2.大火上汽后转小火,蒸15分钟,关火,2分钟后取出即可。
