糖醋汁怎么调_易趣百科

糖醋汁怎么调

大家好,我是大磊。众所周知,咱们国家的菜品丰富,口味也各有不同。要说没有人能够拒绝的味道,那肯定是糖醋系列。

糖醋里脊,糖醋排骨,糖醋松鼠鱼…味道酸甜而不腻,好吃到停不下来。也是饭道点餐率比较高的菜。

很多人也试过自己在做,吃起来要么太酸、要么太甜,或者颜色不好看,跟饭店的味道差远了。究其原因,就是糖醋汁调得太随便。以为只需要加糖和醋就完成了,其实不对,还是需要专业的糖醋汁调配方法,才能做出好吃的糖醋菜。

看到“专业”二字,千万不要觉得很难。今天大磊给你总结了方法,非常简单,只要记住“12345”这个口诀就行了。

这几个我们都能记住的数字,就是糖醋汁的5种调料的配比,只要按照这个配比做,糖醋什么都好吃。

接下来,我就以糖醋里脊为例,讲一下糖醋汁具体怎么调。

食材准备:

1,准备半斤猪里脊肉,切成长条,放入碗中加入1克食盐,1克胡椒粉,适量料酒,用手抓匀腌制10分钟。再准备适量的葱花、蒜末。

2,趁着腌制的时间,我们可以准备炸里脊的脆皮糊:

小盆中加入30克面粉,15克玉米淀粉,10克植物油,1克泡打粉,分次加入清水,搅拌均匀,搅至面糊呈拉丝状就可以了。

(加入泡打粉可以让炸好的肉条变得蓬松。)

炸里脊肉:

锅内倒入食用油,在等待油热的时间,把腌好的肉丝倒入面糊中搅拌均匀;

等油温5成热时撤火,下入拌好的肉丝,肉丝最好一个一个地下入锅中,避免粘连,炸至肉丝定型,外皮呈微黄色时,即可捞出控油;

油温升6成热时,再下入肉丝复炸30秒,炸至金黄酥脆时,捞出控油。

调糖醋汁:

接下来就到了我们的重头戏:调糖醋汁。

饭店里比较有经验的厨师都是直接在锅里调汁,我们可以按照12345的比例在碗中调配,再倒入锅里烹饪,减少失误。

12345,具体怎么做?

12345只是一个方便记忆的口诀,展开来讲就是:1勺淀粉、2勺醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水。

把这5种调料放在碗里,搅拌均匀,没有颗粒感就可以了。这些量大概能做250克的里脊肉,咱们自己在家做的时候可以根据自己的菜量调整。

锅内留底油,倒入蒜末和葱花爆香,倒入我们调好的糖醋汁,用勺子一直搅拌化开,熬至汤汁起大泡,再变成小泡时,再淋入少许明油;

(倒入明油,可以使整个糖醋汁的亮度提升,这样做好的糖醋里脊的色泽会更加好看。)

倒入炸好的肉丝,快速翻炒,使肉丝裹匀汤汁,即可关火起锅装入盘中,最后再撒上少许葱花和白芝麻点缀就可以上桌了。

注意事项:

② 好的糖醋菜,要及时食用,避免不脆或者糖醋汁粘连。

②糖醋汁熬好之后记得加入少许明油,可以提升彩色。

③建议番茄酱不要换成番茄沙司,味道不一样,做出来口味有差别,番茄酱的味道更丰富、浓郁一些。

学会调配糖醋汁,再也不用全凭感觉去做糖醋菜了。年夜菜也能做上一两道糖醋菜,金黄明亮,十分应景。

好了,今天的分享就到这里结束了,喜欢本篇文章的朋友可以点一下关注,我将继续带来好吃的菜品。感谢您的阅读,我们下期再见。

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