什么肉适合做东坡肉
东坡肉是中国传统名菜之一,得名于北宋文学家苏东坡。它的制作历史悠久,有着浓厚的文化底蕴。东坡肉的特点是色泽红亮,肥而不腻,肉质鲜嫩,入口即化。其制作工艺独特,将猪肉用特定的方法处理后与调料一起炖制而成,形成了独特的口感与风味,那么东坡肉用五花肉做吗?下面就由小编我来为您详细介绍一下。
什么肉适合做东坡肉
适合做东坡肉的肉类主要是猪肉。在传统制作东坡肉的过程中,常用的是猪肚、猪后臀尖和猪皮薄的五花肉。
五花肉是最常用的肉类,其独特的脂肪和瘦肉交错的分布给东坡肉带来了鲜嫩多汁的口感。五花肉中的脂肪在慢慢的炖煮过程中会融化,与蛋白质相互作用,使东坡肉的口感更加丰富。
此外,猪肚也是制作东坡肉的常用肉类之一。猪肚质地韧性较大,在炖煮过程中可以使肉质更加软嫩,口感更加细腻。猪后臀尖的瘦肉部分肉质鲜嫩,适合用于制作东坡肉。
除了猪肉,有些人也尝试使用其他肉类制作东坡肉,如牛肉或鸭肉。这样可以为东坡肉带来不同的口感和风味,但与传统的猪肉制作相比,味道可能略有不同。
东坡肉制作方法
材料准备:
1.五花肉500克(可以根据需求适量增减)
2.姜块适量
3.料酒适量
4.冰糖适量
5.红曲米适量(可选)
6.盐适量
7.酱油适量
8.葱段适量
9.料酒适量
步骤:
1.将五花肉切成2-3厘米见方的块状,用开水焯水去除血水和异味。
2.锅中加入水,姜块和适量的料酒,放入焯水后的五花肉,煮开后撇去浮沫,继续焯烫5-8分钟。
3.另起一锅,加入适量的水,放入红曲米,煮沸后捞出备用(此步骤可让东坡肉有红亮的色泽,如果不喜欢可以省略)。
4.热锅凉油,放入冰糖,小火慢慢融化至深琥珀色(不要炒糊),将焯烫好的五花肉块放入糖色中翻煎一下,使其均匀上色。
5.加入适量的水,水量稍高过五花肉块即可,再放入姜块、葱段、红曲米(可选),料酒和适量的盐。
6.将火调至小火,盖上锅盖,慢慢炖煮1个半小时至2小时,期间要时不时翻动一下肉块,以免粘底。
7.炖煮至肉烂香味浓郁,将锅中的汤汁煮浓至喜欢的浓度。
8.可以根据个人口味调入适量的酱油,再炖煮片刻,让肉块入味。
9.最后,将炖好的东坡肉取出,撒上葱花或者香菜作为装饰。
10.把剩余的汤汁煮沸,用来浇在东坡肉上。
东坡肉用的是什么肉
东坡肉的主材料是半肥半瘦的猪肉,在国内的多个菜系中均有出现,但是烹饪方法均不一样,有着较高的营养价值。
猪肉是日常生活中最重要的肉类之一,有着很高的营养价值,有着多种烹饪手法,是世界上食用总量最大的一种肉类,深受人们的喜爱。
猪肉中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B和铁、磷、锌、钙等多种矿物质营养成分。
猪肉的营养价值这么高,那食用猪肉有着哪些好处呢,一起来看一下:
一、补充身体营养:
猪肉中富含多种营养物质,尤其是多种维生素和微量元素,食用猪肉可以很好的补充身体需要的各种营养成分。
二、提高身体免疫力:
猪肉中富含锌、铁等微量元素和蛋白质,蛋白质可以为提供充分的能量,上面提到的微量元素可以提高身体免疫机体的活性。
三、改善缺铁性贫血:
猪肉中富含铁和钙等矿物质元素,除此之外还可以提供血红素,有着促进铁吸收的功效,进而改善缺铁性贫血。东坡肉要选什么肉做最好吃?
东坡肉
材料:五花肉二斤(视个人需要可酌增份量)、棉绳五条
调味料:葱十只、厚姜片十片、八角四颗、绍兴酒二杯、酱油十大匙、桂皮一小匙、水四杯、冰糖1/2杯 做法:1.将整块五花肉放入冰箱冷冻,使之成为四四方方的模样后,切成四立方公分的大小,用棉绳困成十字形备用。经冷冻切出的肉块方整没有稜角,这样的东坡肉已成功了一半。2.将葱洗净,切成一寸长的小段,与姜片、八角、绍兴酒、酱油、桂皮,统统倒在一起煮开,把绑好的五花肉入锅大火煮开,再转成小火煮五十分钟。3.将五花肉块改在大碗,中再加四杯水与二分之一杯的冰糖,入电锅中蒸三小时,要吃时,再取出以大火蒸约半小时,妖干过多的汤汁,蒸肉时切忌翻动,取出时也要小心伺候。
补充:1.东坡肉是费时费力的江浙大菜,此菜极重功夫,以慢火少水为特色,被推为杭州第一大名菜,而入口即化的滋味,看到大夥吃得眉开眼笑,煮得再辛苦也值得。2.由于五花肉中的肥油已多逼出,可捞除飘在汤汁表面的浮油,最后再炒些青菜,镶在肉边盘沿上菜,有肉有菜,一方面可冲淡肥肉的油腻,另方面别具美味。3.如果喜欢可以准备一些刈包,将肉夹在里面,更好吃。4.烹调东坡肉的五花肉最好选用皮薄、肥瘦相间的猪肋条,在品嚐时肉嫩,但不致于过于肥腻。5.当块状的肉入锅时,先将猪皮朝下排放在调味料中去煮,使之尽量定型,而不致瘫软,当要放入电锅时,再改皮朝上。6.东坡肉最重火侯,耍掌握旺火煮沸,小火焖软,再用旺火蒸至酥烂的秘诀,才能达到肉酥烂而形不变、滑润而不腻的要求。
