五一家宴做啥菜

五一家宴做啥菜

五一假期即将到来,很多人想要在家好好休息一番。如果你也是这样的人,那么怎么能少得了一顿美食呢?在这里,我向大家推荐五道美食,烹饪简单,口感绝佳,大人和孩子都会喜欢。

1、香菇酿肉

这道菜品口感鲜美,香菇的味道能很好地渗入到鸡肉里。在制作香菇酿肉时,我们可以选择小一点的香菇,把香菇把剪掉,并和香菇一起绞碎。然后,将猪肉加入香菇末、调料和少许姜蓉、葱末一起混合搅拌,再将其团成小肉丸,放入香菇里蒸制。最后,加入少许蚝油勾芡,香菇酿肉就可以出锅了。

2、牙签牛肉

将牛肉切成长条形,加入调味品中腌制,然后串起来煎香。最后,煮上些姜蒜、孜然粉、辣椒等调料,让它更加鲜美。

3、酱爆鸡丁

将鸡肉块加入适量调料,腌制半小时以上。然后,先将鸡肉爆炒至变色,再放入调料均匀翻炒,最后加入黄瓜丁炒匀即可。

4、柠檬虾仁

先将大虾剥壳虾线后冷藏,然后将虾仁拿出,加调料均匀搅拌,撒些芝麻点缀,即可。

5、番茄鱼片

将鱼肉切片,加调料腌制,番茄切丁后进行煮沸,加入一勺生抽和番茄酱,加入适量水炖煮。最后加入调味品,将鱼片放入番茄汤中,煮至鱼片变色即可。

以上五道菜品都是家庭烹饪中比较常见的美食,食材容易购买,烹饪简单,口感也非常不错。如果你还没有计划好五一假期的食谱,不妨尝试一下这些菜品,给家人和自己带来一场美味盛宴。当然,除了美食,还要注意合理搭配营养,不要过量摄入油脂和盐分,保持健康的饮食习惯,享受一个健康、美味的假期。

家宴做什么菜既简单又好吃

食材:鸡腿2只、盐1/2勺、酱油1/2勺、糖2勺、八角1个、花椒1小把、干辣椒若干、葱、食用油、熟芝麻

做法

干辣椒剪成段儿,最好小一些,好看又好吃。

鸡腿去骨,切小块,在热油里炸熟至金黄色。

锅里留适量的油,依次放入八角,花椒,葱,干辣椒,炒香。

放入鸡腿肉,加盐、酱油、糖,翻炒半分钟到1分钟。

撒芝麻,炒匀出锅。

扇贝粉丝

食材:扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量

做法:1)将扇贝洗净,粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。

2)把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上

3)把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出

4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更美观。

食材:牛三岔250g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、老抽少许、淀粉适量、孜然芝麻适量

做法:1)将牛肉切成薄片,用水反复泡洗掉血水。

2)洗好的牛肉挤干水份,加入酱油、盐和胡椒粉腌20分钟。再加入淀粉抓匀。

3)将油烧至七成热时把牛肉下入滑散

4)炸几分钟牛肉变色炸透捞出。

5)撒上孜然芝麻即可食用。

食材:猪里脊150g、土豆淀粉100g、玉米油600ml、糖45g、米醋50ml、盐2g、料酒5ml、葱5g、姜5g、蒜5g、胡萝卜5g

做法:1)将里脊肉洗净,去筋斜着切成两半2)将肉切成刀背薄厚的片。

3)将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。4)选中东北纯土豆淀粉。

5)将淀粉倒入碗中,加入适量清水将淀粉泡半小时以上。

6)半个多小时后,清水会浮在淀粉上面,将清水倒掉。

7)将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。

端午节放假,推荐12道菜,家宴待都适合,寓意红红火火事事吉祥

导语: 2022年端午假期确定了,家宴推荐12道家常菜,寓意红红火火事事顺意。 端午节放假,推荐12道菜,家宴待都适合,寓意红红火火事事吉祥

端午节是我国重要的传统节日,它跟春节,中秋并称为“三节庆”,同时也被列入世界非物质文化遗产名录。因而倍受重视,2022的端午节假期已经确定了,放假3天,而且不用调休,这也就意味着大家可以趁着这个假期跟亲朋好友欢聚一堂,好好的放松一下。

今天悦悦给大家推荐12道简单好吃的家常菜,不管是家宴还是待客都相当适合,难得团聚在一起,趁着放假吃一起好的很有必要,后续工作生活才会更有拼劲~

一.【香辣小龙虾】

准备材料:小龙虾2500克,,仔姜100克,香辣火锅底料200克,八角2个,桂皮1块,香味2片,香葱香菜适量

1. 小龙虾买回来之后倒入水盆里面,先用清水多冲洗几次,然后放食盐和白醋浸泡15-20分钟左右,这个时候小龙虾表面的脏物已经掉得差不多了,然后用刷子快速搅动,再次冲洗干净,倒掉脏水,您会发现自己回家来收拾小龙虾是个明智的选择,然后再挨个去除头里的内脏和腮,把虾黄取下来装入碗里面备用,最后从尾部中间抽出虾线,这样子小龙虾就处理好了。全部收拾好后再次冲洗干净,放在一边控干水分备用。

2. 炒锅烧烫,倒入多一些使用油,把油烧到七成热,倒入控干水分的小龙虾炸两到三分钟,炸至虾尾蜷缩起来,颜色变成红色的时候就可以控油捞出了。这一步的主要目的是为了给小龙虾高温杀菌。也可用焯水的方法来代替油炸。

二.【土豆炖牛肉】

准备材料:牛肉500克,土豆1000克,香菇干50克,葱姜蒜末,青红椒适量

1. 首先把牛肉切成大块冷水下锅,放一勺料酒焯水,煮出浮沫之后,再用流动的清水把它冲洗干净,这样子炖煮出来的牛肉才不会有腥骚味。接下来锅里放少许食用油,倒入冰糖炒一个糖色,等到糖融化变成焦糖色之后,再把牛肉倒入锅中翻拌均匀炒至上色。

2. 再倒入适量的清水,把泡发之后的香菇干,盖上盖子炖煮20分钟,趁着这个时间用一个勺子把小土豆的表皮刮掉,因为这个土豆质地特嫩,轻轻一刮就能够把皮刮掉了,速度相当的快,时间到了之后,把小土豆一起放入锅中继续炖煮10分钟。

3. 这期间可以用筷子来穿一下,能轻松穿透就表明已经熟透了,然后放食盐,生抽,老抽调味。出锅的时候开大火把锅里的汤汁稍微收浓一下,再放入青红椒和葱花翻拌均匀,当然这里的青红椒只是用来配色的,不喜欢吃辣的朋友也可以不放哈。

三.【蛤蜊蘑菇烧鸡】

准备材料:鸡肉600克,蛤蜊500克,胡萝卜,洋葱,青椒,红椒,生姜,香葱,蒜粒,香菜,啤酒,蘑菇

1. 蛤蜊买回来之后首先是要让它吐沙,给它泡在水盆里面,倒入没过蛤蜊的清水,加1勺食盐,然后加少许食用油,用筷子搅拌均匀,这样子水的表面就有一层油膜的形成,油膜会隔绝空气进入水里面,这样子蛤蜊就会慢慢的把沙子吐出来了,大约给它浸泡十分钟左右就足够了。

2. 趁这个时间,我们把鸡肉剁成块,然后再把蘑菇用盐水浸泡十分钟,冲洗干净撕成小朵,胡萝卜去皮切成1厘米左右的薄片,青红椒片开撕去辣椒籽后切成滚刀块,洋葱切成条备用,炒锅里倒水,然后把鸡肉冷水下锅,放两勺料酒和姜片,葱段给它焯一下水,水开之后煮三分钟,煮至皮肉紧实就可以捞出来控水备用了。

3. 炒锅洗净后,放少许食用油,然后放入蒜末炝香,再把焯水过后的鸡肉倒入锅中翻炒均匀,接下来放入八角,香叶,姜片,生抽,白糖,蚝油,倒入250ML的啤酒和适量的清水,只要没过鸡肉就可以,盖上盖子先煮十分钟,然后再把红萝卜和蘑菇放入锅中继续焖煮十分钟,也的朋友喜欢把红萝卜和蘑菇跟鸡肉一起倒入锅中煮,如果时间一长,红萝卜便会煮至软烂不成型,我们先让鸡肉焖熟,然后再放进去煮的话,这样子会更加容易入味,还不会破坏食材的外形。

四.【正宗剁椒鱼头】

准备材料:鱼头1个,剁辣椒100克,生姜1块,蒜粒3个,香葱3根,

1. 买回来的鱼头一定要再次清洗干净里,尤其是里面的黑膜和鳃一定要处理掉,然后炒锅里烧一锅水,水开之后把鱼头放进锅里烫1分钟左右,立马提出来沥干水分,用厨房纸巾把鱼头表面的粘液擦拭干净后,装盘备用。把鱼头过一下沸水这一个小动作看似简单,其实也是非常的重要,能够特别有效的去除鱼头的腥味。

2. 炒锅洗净后烧烫,放入少许食用油,先把葱头,蒜末和姜末倒入锅中翻炒,然后再把剁辣椒倒进来,炒出香味和红油的颜色,然后盛出来均匀的铺在鱼头上面。把剁椒和小料过热油翻炒有一个最大的好处,那就是能够让它变得更加的香,平时不大能吃辣的朋友也不用担心,因为剁椒过了热油之后,入口后的感觉是微微带辣,吃完之后让人回味无穷,而不那种热情似火的干辣。

3. 接下来,一定要用保鲜膜盖住装有鱼头的大盘子,然后才放进锅里去蒸,我们在蒸鱼头的时候,一定是要用大火的,只要蒸10-12分钟就足够了,出锅后揭去保鲜膜,撒上胡椒粉和葱花,最后只要淋上少许热油即可。给盘子盖上保鲜膜这一步,很多朋友都会忽略,其实这样做能够防止锅盖上的水汽滴落,不会让菜吃起来水呼呼,水汽十足。

五.【黄豆炖猪蹄】

准备材料:猪蹄600克,黄豆100克,莲藕100克,八角2个,香叶2片,仔姜1块,香葱2根,青椒4根

1. 黄豆取出来之后先泡在水里面,让它浸泡半个小时左右,如果时间充足的话,我们也可以让它浸泡两个小时左右,吸足水分的黄豆就更容易煮至软烂了,这个猪蹄买的时候就已经让老板把表面的细毛烧干净剁成小块了,买回来之后只要洗一洗就行。

2. 接下来,把猪蹄冷水下锅,放入放一勺料酒去腥,开大火煮开,在煮的时候不需要盖盖子,煮出血沫之后呢,用流动的清水冲洗干净,这样比直接撇掉浮沫会更加的干净。

3. 把洗干净的猪蹄放入砂锅,放入黄豆,把莲藕削皮切成小段放进来,再放入提前准备好的八角,桂皮,香叶,和生姜,倒入适量清水,盖上盖子开大火煮开,然后转成中小火慢慢炖煮40分钟,如果有高压锅的话,也可以用高压锅来煮,那样子能更省时间,在炖煮的过程中,需要检查一下锅里的汤水,感觉太少的话,还要加水进来,用勺子翻拌一下,免得食材粘在锅底烧糊了,在炖煮的过程中,我们就可以看到锅里的汤汁慢慢的变白变浓稠了,另外再准备一些纸浆葱和蒜末,还有几个豆角椒切成小碎丁。

4. 炒锅洗净烧烫,放少许食用油,把葱姜蒜末倒入锅中炒香,然后把青椒也倒进来翻拌一下,接下来用漏勺把猪脚和黄豆捞出来倒入炒锅,挑去里面的大料,莲藕就留在砂锅里面了,放食盐,生抽,老抽,蚝油翻拌均匀就行,最后撒上葱花就可以盛出来了,黄豆和猪蹄这样子先炖煮再炒的做法,很大程度能够把猪蹄当中的油分去掉了,锅里剩下汤汁不要倒掉,放少许食盐调个味也可以喝的哦,一菜两吃,开胃又下饭,非常美味,丝毫感觉不到油腻,特别适合夏季哦。

六.【黄金蛏豆腐汤】

准备材料:蛏子500克,基围虾300克,豆腐200克,海鲜菇100克,仔姜1块,香葱2根

1. 蛏子买回来之后先让它把沙子吐干净,然后烧一锅水,焯烫2分钟煮至开壳后,取出蛏子肉备用,豆腐切成薄片后放入平底锅中煎至两面金黄。

2. 先把豆腐,仔姜和海鲜菇一起放入砂锅里面,加入适量的清水,煮开之后转成中小火炖煮15分钟。

3. 然后再放入蛏子和提前剥好壳的虾仁放入锅里,煮到变色,再放少许食盐调味即可,撒上葱花就可以关火了。

七.【枸杞猪肝汤】

准备材料:猪肝200克,生姜1块,香葱2根,青菜心100克,枸杞20克

1. 猪肝买回来的第一步,我们要先把它冲洗干净来,然后切成大一点的块状,放入淡盐水中浸泡10分钟,因为淡盐水能够很有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质,能除去猪肝中的污血和毒素,另外我们在泡猪肝的时候,还可以滴几滴白醋,不但能加强去毒效果,还能去除猪肝的腥臊味,这是一个很实用的小技巧。猪肝切薄片,想要猪肝做得好吃,这个切菜时候的方法特别的重要,把猪肝按紧来,不让它滑动,这样才能切成薄片。枸杞洗净后,用水泡5分钟,把它泡软来。

2. 猪肝切成薄片之后千万别再用水来冲了,直接装入碗里面备用,炒锅里烧开一锅水,水开之后,把青菜心放进锅中焯水2两分钟,然后捞出来放进一个大汤碗里铺在底下。

3. 烧锅洗净之后倒入适量的清水,把姜丝葱头一起放进锅里,水开之后,把猪肝和枸杞一起放进锅中,开大火烧开之后,放一勺食用盐调味,然后淋上少许香油,接下来倒在装有菜心的大碗中就可以了。

八.【咸蛋炒南瓜】

准备材料:南瓜200克,咸鸭蛋黄5个,面粉,香葱,白芝麻,盐适量

1. 首先把南瓜去皮,用勺子挖去瓤切成片,然后再改刀切成条状备用,另外准备5个咸蛋,洗净表面的黄泥巴,下锅煮熟后剥去蛋白,我们这道菜里只需要到咸蛋黄,趁热把蛋黄碾碎,如果家里有密筛的话,我们可以把蛋黄倒在密筛上面,再用勺子轻轻按压蛋黄,这样压出来的蛋黄会特别的细腻。

2. 接下来在南瓜条的表面撒一点水,再倒入干面粉翻拌均匀,然后再次撒水倒面粉拌均匀,如此重复三次就可以了,这样操作过后,每一根南瓜条表面会均匀的裹上一层面粉,厚度刚刚好。然的天炒锅中多放一些食用油,等到油温达到6成热,放入一根筷子时能立马产生超多的小气泡,就立马依次放入南瓜条,用漏勺背轻轻的推动,大约炸1分半钟就可以把南瓜表面炸至金黄焦脆了,捞出沥油备用。

3. 锅中留少许底油,把压碎的蛋黄放进锅中快速的翻炒,炒至表面开始起沙冒泡后,放入葱头碎增香,再倒入炸过后的南瓜条,轻轻地翻动,使其表面均匀地裹上蛋黄碎,正常翻炒就行,完全不用担心把南瓜条给炒断了。让每一块南瓜表面裹满蛋黄后加就可以调味了,只需要放少许的食盐即可,出锅后撒上葱花,当然另外还可以撒少许的白芝麻做点缀。

九.【素炒红苋菜】

准备材料:红苋菜500克,蒜末适量

1. 鲜嫩的红苋菜能够整根炒着吃,不过建议大家最好是现吃现买,买回来之后不要隔夜,清洗干净,它的根部较老,用手指甲掐不透的话,就切掉不要了吧,只择取鲜嫩顶部和叶片就行,能吃辣的朋友,还可以准备一点小米辣,过热油炒一炒,香而不辣,而且配色也会更好看。

2. 炒锅洗净烧烫,倒入少许食用油,家里有猪油地就更好了,素菜荤炒再合适不过了。先倒入1/2蒜末炒出香味,然后把洗干净的红苋菜放入锅里面,这个时候要改为大火,我们在炒时蔬的时候,最实用的技巧就是大火快炒,这样炒出来的时蔬才脆嫩爽口,还不会炒得汤汤水水的,把红苋菜炒至变色即可,

3. 在炒的时候,我们就可以看到锅里的颜色慢慢的变成了玫红色,非常的好看,出锅之前再把剩余的蒜末放进锅里,秚均匀就可以装盘了,炒蔬菜时,这个蒜末分开两次入锅,可以让菜的蒜香更浓郁。

十.【开胃萝卜片】

准备材料:红皮萝卜5个,香菜2棵,小尖椒4个,生姜1块,蒜粒3个,洋葱半个,生抽,老抽,陈醋,食盐适量

1. 这个红皮萝卜清洗干净,切成厚度约为3毫米左右的薄片,在切的时候菜刀要垂直切下去,那样切出来的薄片完整且薄厚一致,全部切好之后装入大碗里面,然后撒一勺食盐抓拌均匀,这一步的目的是为了杀出萝卜里面多余的水分去除萝卜本身的辛辣味道,因为这个片切的特别的薄,只需要腌制10分钟就足够了。

2. 趁这个时间我们来准备其他的配菜,洋葱用到半个给它先切成细丝,小尖椒切成辣椒圈,生姜切丝,蒜粒去皮后切片,香菜切成段备用,时间到了之后萝卜已经变得很软了,沥干水分倒入大碗里面,将其他配菜全部倒入碗中,放入生抽2勺,老抽半勺,陈醋2勺,喜欢吃带酸甜口味的朋友,这时候还可以放一勺白糖进来,抓拌均匀后盖上保鲜膜腌制两个小时以上。

3. 我们在腌制这种开胃菜的时候不要只会放醋,可以放香菜和洋葱,能够起到增香的作用,这样子泡出来的开胃菜特别的好吃,味道非常的独特,没有丝毫寡淡的味道,萝卜片在盘子当中摆出造型,一圈一圈的叠放就呈现出了像花一样的形状,特别的好看,把料汁淋在上面,我们的凉拌萝卜片就做好了。

十一.【蒸芹菜叶】

准备材料:芹菜叶200克,胡萝卜半根,食盐,细玉米面50克,蒜末,葱头,生抽,香油适量

1. 在摘芹菜叶的时候就要挑选一下了,发黄发黑的老叶就真的该丢掉不要了,然后留下翠绿的叶子,先放入水盆里面,放一勺食用盐泡10分钟左右,再多冲洗几次就可以沥干水分备用,接下来把红萝卜洗净切去头尾,用擦板擦成细丝就可以,然后全部装入大碗里面。

2. 然后把提前准备好的细玉米面分次倒进大碗里,用筷子把所有的食材均匀来,当芹菜表面粘有玉米粉的时候,就往大碗里撒少许的清水,重复倒入玉米面再次拌均匀,重复这个动作,让芹菜叶和胡萝卜丝的表面都裹满玉米面为止。然后取一张蒸帘,把蔬菜铺在上面。

3. 炒锅里提前烧开一锅水,把蒸帘放下锅中蒸5分钟左右,这期间可以开用筷子上下盖翻动一次,让所有的芹菜都受热均匀,趁这个时候我们准备一个小碗调个料汁,倒入蒜末,葱头,少许食盐,一勺生抽调匀备用。等到锅里的芹菜叶蒸熟之后倒入大碗里面,淋入少许的香油,快速的用筷子挑散开来,然后再淋入提前调好的料汁,再次翻拌均匀即可。

十二.【紫包菜炒粉条】

准备材料:蕨根紫薯粉条100克,紫包菜200克,生姜1块,蒜粒3个,香葱2根

1. 卷成一卷的蔬菜粉取出来后,提前用冷水浸泡15-18分钟,泡至手感微微发软,摸起来能够随意折弯的时候就可以了,炒锅烧水,把泡软后的粉条倒入锅中焯一下水,焯水的时在水中加点食用油和白醋,下入粉条后汆烫30秒,马上捞出放在盆中,然后加入没过粉条的清水,浸泡10分钟,捞出沥干水分备用。

2. 接下来把紫包菜洗干净,然后把根部的硬茎切掉,再切成细丝,所以烹饪包菜的正确方法是先洗再切, 这样就能避免生水接触到包菜的切口处,把它甜润的汁水给冲掉了,这样炒出来的包菜才会鲜美甜润。

3. 炒锅洗净,放少许食用油,放入葱姜蒜末炒出香味,再把紫包菜倒入锅中,切成成细条的紫包菜用大火快炒很容易就炒至断生。然后再把控干水分的蔬菜粉放入锅里面,开中小火慢慢的把紫包菜的菜汁吸入粉条里面,接下来就是调味了放一勺食盐,少许蒸鱼豉油,翻拌均匀后撒入葱花就可以出锅了。

结语:2022年端午假期确定了,放假后不管家宴还是待客,建议试一试以下推荐的这12道家常菜,简单好吃又容易做,寓意家人日子红红火火事事吉祥顺意。

愿上帝赐福给你!

想自己在家做家宴,必备的几道菜有哪些

【手撕包菜】

材料:包菜 1/2颗 /植物油 3汤匙 盐 2克 大蒜 4瓣 花椒 20粒 干辣椒 10个 生抽酱油 1汤匙 鸡精 1茶匙 醋 少许

做法:

1.将包菜用手撕成大小均匀的块,较厚的部位用刀片一下

2.放在水中投洗干净,捞出沥干净水(这个很主要一定要沥净水,否则下锅炒制时变成炖了)

3.干辣椒切去尾部,去籽,顺长切成段,大蒜切片

4.锅加油烧热,下入花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不用

5.下入蒜片,干辣椒小火炒香(注意不要把干辣椒炸糊了)

6.下入包菜大火翻炒至颜色变深绿,呈半透明状,至断生即可

7.下入盐,鸡精,生抽,几滴醋大火快速翻炒均匀,盛出装盘即可

【青椒炒肉丝】

材料:青椒500克、猪里脊150克、油盐适量。葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、淀粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法:

1.准备好所需材料,青椒洗净,去蒂,去籽,把青椒切成丝待用

2.猪里脊切成粗细均匀的丝,放在盘子里,加入料酒,白胡椒粉抓匀,在加入淀粉抓匀,最后加入1汤匙熟油或者色拉油拌匀,料酒和白胡椒粉可以去除猪肉的腥味,淀粉可以使炒的肉丝口感嫩,肉丝加入了淀粉,下锅炒制容易粘锅,或者粘成一团,加入了油拌匀,炒制时就不会粘成一团,也不粘锅,这是炒肉丝的一个小技巧

3.锅加油烧热,下入肉丝,迅速将肉丝炒散开,将肉丝炒制颜色变白,将肉丝盛出待用,肉丝大火炒。很多人在炒肉的时候会有一个误区,他们觉得肉这种东西很难熟,一定要小火慢炒,炒久一点肉才会熟。在小火慢炒的时候,猪肉的水分也在慢慢的流失掉,炒出来的肉肯定很老嚼不动。我们在炒肉的时候,只要开着大火,然后快速翻炒肉丝就可以了,这样快速爆炒的时间很短,猪肉里面的水分就不会流失。而且不用担心会不会熟,因为大火爆炒是很容易熟的

4.锅内再添加少许油,下入葱花,姜末,蒜片爆香

5.下入青椒丝大火炒制,将青椒翻炒至颜色变深绿,表面起皱皮,青椒富含维生素C,烹制菜肴时,要注意掌握火候,应采取猛火快炒法,加热时间不要太长,以免维生素C损失过多。

6.下入肉丝,盐,生抽,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可

端午家宴,10道好吃的家常菜,健康营养,荤素搭配,老少都喜欢

每年农历五月初五,被称为端阳节、午日节、五月节等。“端午节”为中国国家法定节假日之一。端午节是很隆重的节日,各地的习俗不同,这一天大部分地区都会吃粽子,在我们内蒙老家是吃煮鸡蛋,除了这些特定的习俗之外,就是家宴。宝妈整理了10道家常菜,很适合这个季节吃,荤素搭配,凉热荤菜都有, 健康 营养,大人孩子都喜欢。

【排骨清炖冬瓜】

食材:猪肋排(猪小排最好)550克,冬瓜180克,香菜1根,姜3片,大料1个,料酒2汤匙,盐适量,枸杞10粒

做法:

1 排骨泡去血水,冲洗干净,冷水入锅焯水,水开后撇去浮沫后关火

2 用筷子夹出排骨 ,水龙头放温热水冲洗干净

3 排骨放入高压锅,倒入没过食材的开水,放入葱姜、大料和料酒,压制20-25分钟

4 冬瓜去籽去皮,洗净后切厚片,香菜切段

5 压好的排骨挑去大料、葱姜,连汤倒入小锅里,加入冬瓜和洗净的枸杞,大火烧开

8 看到冬瓜透明加入盐、香菜,再次开起立马关火,喝汤吃肉,老少喜爱,冬瓜的加入不油腻、好吃不上火

宝妈小贴士:

1 这款冬瓜排骨是清淡口味的,所以不适合加过多调料,起到去腥作用就可以了,这样才能保证原汁原味

2 冬瓜要后放小火炖,这样才能保证它的完整

3 肋排要反复换水泡净血水,要不成品颜色不好看。 做这个冬瓜排骨选猪小排最鲜嫩合适,我是家里正好有肋排就直接用了

【家常油焖红虾】

食材:冷冻红虾400克,大蒜3瓣,大葱2段,姜3片,八角2个,花椒20余粒,米醋4勺,味极鲜酱油1勺,白糖1.5勺,料酒1勺,盐,植物油

做法:

1 红虾室温解冻,红虾开背去虾线,冲洗干净

2 锅内加植物油烧热,放入葱姜蒜、八角、花椒炒出香味,倒入红虾炒到变色

3 稍微调大点火,锅内温度一上来立刻烹入米醋,快速盖上盖子焖20秒后打开(米醋的烹入,去腥提味,不要省略)

4 倒入没过食材的开水,加入白糖、味极鲜酱油、盐,大火烧开,中小火烧制,汤汁少许即可关火出锅( 食材里的味极鲜酱油颜色浅味道鲜,加一勺颜色刚刚好,如果用普通酱油量要减少,多了颜色会发黑)

【凉拌茄条】

食材:绿茄子1个(大的),蒜3瓣,生抽1汤匙,米醋1汤匙,盐适量,辣椒油1汤匙,自制凉拌油3汤匙(做法在小贴士里),香菜2棵

做法:

1 茄子洗净去蒂, 茄子顶部划十字刀,然后撕成8个粗长条,上锅蒸10-13分钟左右,用筷子扎一下,可以扎透立刻取出,一旁晾凉

2 晾凉后再撕成条,稍微攥一下水,放入小盆里

3 香菜洗净切成小段,蒜拍扁剁成蒜末一并入盆

4 再加入凉拌油、米醋、生抽、盐、辣椒油, 拌匀后即可上桌!开胃、清爽,非常好吃哦!

宝妈小贴士:

自制凉拌油做法:植物油1小碗,姜2片,葱2段,花椒半汤匙,大料3个,大蒜4瓣,孜然粒1汤匙,一起入锅熬制,食材金黄捞出扔掉,剩下的就是凉拌油。油凉后小玻璃瓶室温存放,一两个月都不会坏,随用随取,只要是凉菜,放里一些味道立刻提升。

【家常烧黄花鱼】

食材:黄花鱼270克,鸡蛋1个,大蒜3瓣(切两半),葱段2段,姜3片,八角1个,花椒10余粒,料酒,味极鲜酱油1勺,白糖1勺,米醋4勺,盐,植物油

做法:

1 黄花鱼去鳞去腮去内脏冲洗干净, 两面打两个一字刀,用盐和料酒腌制10分钟;鸡蛋磕入碗中打散(黄花鱼不大,才半斤多点,打一字刀以破皮为好,这样即入味还能保持鱼的美观)

2 炒锅放植物油,油温4成热,放入裹好鸡蛋液的黄花鱼,两面煎的微微发黄

3 烹入米醋后立刻盖上锅盖,焖10秒钟(米醋放4勺不会酸,只要按着步骤做就行,烹米醋是去腥的关键)

4 倒入适量开水,放入葱姜蒜、花椒、八角、白糖、盐、味极鲜酱油、1勺料酒,改小火慢慢烧制, 汤汁少许,亮出明油,关火装盘

【金针菇拌圆白菜丝】

食材:金针菇270克,圆白菜180克,蒜末3瓣的量,自制凉拌油(上边有写到做法),生抽酱油2勺,米醋1勺,红米椒1个,盐少半勺,鸡粉

做法:

1 金针菇切去根部,放入盆中泡水洗净;圆白菜切丝,泡水洗净;大蒜拍扁切末;红米椒切圈

2 煮锅加水烧开,加少许植物油和盐,放入圆白菜和金针菇焯水,再次开锅后捞入凉水盆中过凉

3 把金针菇和圆白菜稍微攥去水份,放入盆中,米椒切椒圈一起入盆,放凉拌油、蒜末、生抽、米醋、鸡粉、盐,颠盆拌匀就可以上桌了

【 冬瓜汆肉丸】

食材:三肥七瘦猪肉馅,葱姜末,白胡椒粉,玉米淀粉,盐,鸡粉

做法:

1 葱切葱末,姜切姜末; 冬瓜去皮去瓤洗净切稍厚点的片

2 小锅里加入清水,放入冬瓜片,大火烧开

3 准备调肉馅。肉馅里分次打入水,顺时针搅匀至滋润(这样处理的肉丸才鲜嫩)

4 加入葱姜末,量不要太大少许即可,加入盐、玉米淀粉、白胡椒粉,再顺时针搅匀搅上劲至发黏,有阻力的时候摔打几次肉馅(这样肉丸才会有弹力)

5 冬瓜开锅后转最小火,用手抓一把肉馅从虎口处挤出,用汤匙一舀就是一个圆乎乎的肉丸子,放入锅里不要搅动,依次做完所有的丸子

6 一直保持小火不让它咕嘟上来,小火煨熟,丸子都浮上来放入盐调味,香菜切段入锅,再加点鸡粉即可关火出锅

宝妈小贴士:

1 肉馅搅水才会鲜嫩不柴不硬,肉馅要顺时针搅到有阻力再摔打,这样丸子才有弹力

2 冬瓜开锅就关小火下丸子,全程不要搅动,丸子成型好,汤清不浑浊

3 最后鸡粉和香菜的加入非常提味,介意鸡粉的省略,味道会差点

4 葱姜末一定不要加多,多了就跟饺子馅似的,味道重不鲜美,会很难吃

【香菇蒸滑鸡】

食材:琵琶腿4个,干香菇3个,大白菜叶少许,姜3片,蒸鱼豉油3勺,蚝油1勺,白胡椒粉少半勺,老抽半勺,香油1勺,玉米淀粉1.5勺

做法:

1 香菇提前洗净、泡软,香菇水不要倒掉,留着备用

2 琵琶腿用厨房剪刀骨肉分离, 腿肉切成1厘米左右的段

3 鸡腿肉放入盆里,放入泡好的香菇稍微攥下水,再加泡香菇的水2勺,蒸鱼豉油3勺,蚝油1勺,白胡椒粉少半勺,老抽半勺,香油1勺,淀粉1.5勺、姜3片拌匀, 腌制10分钟(口重的加少许盐,不要多,里边已经有咸味了,咸了会掩盖鸡肉的鲜美)

4 锅内加水上屉,大火烧开,这个时间准备:白菜叶铺在盘子底部,不要太多会出汤,上面放入腌好的鸡腿肉。锅里的水烧开后上屉蒸,大火20-25分钟即可关火出锅

宝妈小贴士:

1 腌鸡肉加香菇水会和鸡肉充分融合,更好吃,但不要太多,成品会水塌塌

2 加淀粉,会锁住鸡肉的水份不流失,鸡肉更鲜嫩; 加入香油是为了增香

【蛋煎老豆腐】

食材:老豆腐150克,鸡蛋3个,淀粉半勺,盐3克,植物油

做法:

1 老豆腐冲洗干净;把3个鸡蛋磕入碗中,加入2克盐和半勺淀粉

2 老豆腐切厚约6毫米的三角片;鸡蛋打散,把淀粉和盐搅匀

3 炒锅烧热放植物油,油温5成热,放入老豆腐片和1克的盐,把老豆腐的一面煎黄后翻面,把另一面也煎黄

4 把搅匀的鸡蛋液沿着锅边,转圈倒入锅中,转动炒锅,使鸡蛋液薄厚一致

5 把一面煎好后翻面,把另一面也煎好即可关火装盘

【蒜蓉嫩炒豇豆角】

食材:嫩豇豆角210克,大蒜4瓣,盐,植物油

做法:

1 炒锅加入清水烧开,加少许盐和植物油,放入豇豆角焯水,再次开锅后煮1分钟关火,捞出豇豆,快速放入凉水盆中过凉(一定要过凉水,颜色才会更绿), 豇豆角切段;大蒜拍扁切末

2 炒锅放植物油,油温4成热,下蒜末炒出香味

3 放入豇豆角,点入少许清水翻炒,加盐调个味,翻炒均匀即可关火装盘(豇豆的时候点入少许水,豇豆不干、不油腻,更滋润可口)

【京酱肉丝】

食材:猪里脊肉300克,干豆腐100克,鸡蛋1个,甜面酱100克,大葱多半根,葱花5克,姜末4克,料酒1勺,白糖10克,植物油

做法:

1 里脊肉去掉筋膜,冲洗干净切丝,泡入水中,用手抓几下,然后换水再重复上一步,直至肉丝发白水清亮,捞出肉丝,用手攥去多余的水分,这样做可使肉丝更白更嫩;加入料酒、葱花、姜末、鸡蛋清抓匀,腌制5分钟

2 干豆腐切四方块;大葱切丝,码在盘中垫底

3 炒锅烧热放植物油,油温4成热,放入腌制好的肉丝翻炒,待肉丝变色,铲出备用

4 炒锅刷干净,倒入少许植物油,放入甜面酱小火熬至颜色变深,加入白糖继续翻炒

5 待甜面酱熬的浓稠冒泡,放入炒好的肉丝翻炒均匀,使肉丝挂满甜面酱即可关火装盘

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