(1)正宗酱猪肉怎么做1、将猪肉刮洗净切成,10块,放入水锅中,用旺火烧沸后,即捞至冷水中洗净。葱切段。姜用刀拍扁。药料用洁白布包扎牢固;
2、锅内加清水,放入肉、酱油、盐、葱姜、药料,用竹算子将肉压住,在旺火上烧,撇去浮沫,移至微火上焖煮,至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。
3、锅内汤烧沸,撇净浮油,晾凉后倒入肉盘内。吃时将肉捞出,切成薄片装盘即可。
(2)正宗酱猪蹄儿的怎么做1、主料:猪蹄4个。
2、配料:酱油100克,精盐10克,桂皮,花椒各5克,葱50克,姜20克。
3、将猪蹄用火烧一下,放入温水内泡一会。
4、刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块,拍破。
5、猪蹄放入开水锅内,烫一下捞出,用凉水过凉
6、再放入锅内,加水(以没过肉为佳)酱油,精盐,大料,桂皮,花椒,葱段,姜块,开后微火焖熟时,转旺火收汁,把猪蹄捞入盘内即成。
(3)正宗酱排骨的做法和配方1、材料:排骨一斤 黄糖一块 八角一颗 草果一颗 陈皮一片 桂皮、香叶各一片
2、调料及配料:葱、姜、盐、酱油、味精、干辣椒、料酒、甜面酱一小碗。
3、排骨洗干净。
4、倒入适量食用油,烧热后,葱段姜片、干辣椒丢进去。
5、用小火,先炒出香味。
6、然后将排骨倒进去。
7、转大火,将排骨翻炒至肉色开始变白。
8、烹入料酒。
9、将所有的配料放进去。
10、调入一勺盐。
11、倒入适量老抽,上色。翻炒均匀,倒入开水,水量以能掩住排骨为准。
12、将干菇丝洗净根部泥沙,提前泡10——20分钟后,倒入排骨中。
13、先大火,烧开后转中小火,盖上锅盖,焖煮20分钟。
14、将甜面酱放进去。
15、继续中小火,加盖,炖煮10多分钟至汤汁减少就可以了。也可开盖再烧几分钟,把汤汁收干,待排骨软烂,加一点味精,炒匀,就可以出锅了。
(4)正宗酱猪肚制作方法1、材料:原科猪肚1个(重750克)。调料酱油90克,料酒60克,大蒜5克,姜片10克,葱段5克,精盐6克,香料包1个(内装胡椒、花椒、桂皮、八角、砂仁各克,小茴香、丁香各2克)。
2、做法:猪肚用盐、醋搓洗干净,用温水投洗2-3次。将猪肚放入沸水锅内焯透,捞出投凉。锅内加适量清水,加入所有调味料和香料包,烧开煮20分种, 即成酱汤。将猪肚放入酱汤中,中火烧开,撇净浮沫,转为小火酱熟即可。食用时切条装盘。
(5)正宗酱爆鸡丁用什么酱正宗的酱爆鸡丁用黄酱和甜面酱。酱爆鸡丁是山东和北京的特色菜,但是在北京,酱爆鸡丁用的是北京特产黄酱,在山东,用的则是甜面酱,两种酱的味道各种千秋。
酱爆鸡丁是中国鲁菜中的名菜,主要是用鸡胸肉和一些配菜酱料做成的,味道鲜美,而且含有丰富的蛋白质容易被人体吸收,在消费市场上广受好评。
酱爆鸡丁原先是鲁菜,后来被叫宫保的厨师带到了北京,又成为北京的特色菜,也叫宫保鸡丁,里面的黄酱或是甜面酱是这道菜肴里面的一大特色。
鲁菜中的酱爆鸡丁用的就是主要是用甜面酱,咸中不甜。 北京地区则喜欢用当地是特产黄酱,与甜面酱的风格不一样,主要的味道是一种咸香味。
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