面包面皮怎么做
(一)面包面皮怎么做1、面包皮的制作需要用到的材料有牛奶100毫升,鸡蛋3个,淡奶油6汤匙,盐1茶匙,白糖6汤匙,面粉3杯,高糖高油酵母3茶匙。
2、顺序放进面包机里,进行第一次揉面。第一次揉面结束后,加入20克黄油,等待第二次和面。
3、第二次和面结束后,将面包桶提出,面包机断电。面包桶盖上保鲜膜,放在室温(大概18度左右)中发酵40分钟左右,取出面团,分割成几块,团成圆团之后,放在案板上,盖上保鲜膜醒发15分钟左右(醒发也可以放在冰箱的冷藏层,松弛半个小时,这样效果更好,整型时更容易定型)。
4、整形成需要的形状,进行第二次发酵,发酵至生坯的体积的2-2.5倍大左右。
5、烤箱160度预热5分钟,放入发酵好的面团。如果用烤盘直接烤,烘烤15分钟左右即可(喜欢吃面包皮颜色浅的,也可以在上面盖上锡纸);如果放进土司盒里烤,450克的大概烘烤40分钟。
6、制作面包皮时需要特别注意的是烤面包时,可以在面包皮上刷上打散的蛋黄液,面包的表皮会亮亮的另外,烤好的面包,晾凉之后,用保鲜袋装好,这样表皮更会回软一些。这样做出来的面包,皮会非常的薄,由于醒发到位,面包是非常的松软的。
(二)手工擀面皮怎么做手工擀面皮的制作步骤:用洗过面筋的面浆经发酵熬制成面胚,再将面胚擀制成薄面片后蒸制的,其特点是薄、韧,有发酵后特有的酸香,成品一般切做一公分左右的细条。
擀面皮发源于陕西宝鸡岐山县(传统称为“西府”),所以往往冠以“西府擀面皮”或“岐山擀面皮”以示正宗。擀面皮更为突出酸辣口味,通常佐以不饧发煮熟的面筋(也叫死面筋或水面筋,撕成短条片)同食。
(三)烤点心面皮怎么做所需原料:飞饼皮、培根、马苏里拉芝士、蓝莓酱、蛋液、白芝麻;
制作步骤:
飞饼皮用滚刀切成正方块,每个正方块对角拉一刀成两块三角形;在其中一半三角形上铺培根再盖上奶酪丝或奶酪片,盖上另一半三角形;飞饼皮切成方片边长8到10公分左右,在正方形内圈离边1厘米处再切割一个小的正方形;在中间挤上果酱,把所有的点心涂上蛋液;培根奶酪酥上撒一点白芝麻一起放入烤箱190度烘烤12分钟左右即可。
(四)片皮鸭的面皮怎么做制作片皮鸭的面皮需要的材料;特级面粉,老酵面,小苏打,清水,化猪油。
制作方法如下;
1、发面,将面粉,清水,老酵面调制成面团,发酵。
2、将发酵后的面团加入小苏打反复揉匀,用湿纱布盖好,饧约15分钟。
3、将饧好的面团揉匀,搓成直径为3点3厘米的圆条,扯成50个剂子,用手将剂子逐一按扁,刷上化猪油,对叠成半圆形,用梳子齿在半圆形面上交叉按三条纹路,再用梳子背把圆边压成荷叶形,放入蒸锅内,用旺火沸水蒸约15分钟即成。
烧麦的面皮是怎么做的呢?
下面是制作烧麦面皮的具体步骤、配料用量和等待时间:
配料:
- 高筋面粉:300克
- 温水:约150毫升
- 食盐:适量
步骤:
1. 将高筋面粉和适量的食盐放入一个大碗中,搅拌均匀。
2. 慢慢加入温水,一边倒入一边用筷子或手指搅拌,直到面粉吸收水分形成面团。
3. 将面团放在台面上,用手掌揉搓面团约5分钟,直到面团光滑有弹性。
4. 将面团放回碗中,用湿布或保鲜膜盖住,让其静置醒发,等待约30分钟,使面团更加柔软易擀。
5. 取出面团,将其分割成适当大小的小块,然后将每个小块用手掌压扁。
6. 取一块面团,放在台面上,用擀面杖将其擀成薄皮,直径约8-10厘米,厚度约2-3毫米。
7. 擀好的面皮可以用来包馅,制作烧麦了。
在这个过程中,需要注意的是:
- 面粉的用量可以根据需要进行微调,确保面团的柔软度和易擀性。
- 加水的量可以逐渐加入,以免面团变得太湿。同时,水的温度也要适中,不要太热或太冷。
- 静置醒发的时间可以根据实际情况稍作调整,确保面团发酵得到充分。
以上是制作烧麦面皮的详细步骤、配料用量和等待时间。希望这次的回答符合你的要求,如果还有其他问题,请随时提问。怎么做面皮?
工具/原料
原料:
洗面筋水,静置沉淀,撇去清水后得浓面水,约 1.5 升、速发酵母 5 克,或老面水适量、橄榄油 1/4 杯。
面皮调料:
米醋、调和辣椒油、油泼辣子、盐适量,加八角、花椒、茴香熬成盐水、芹菜叶适量,烫断生,切成丝、绿豆芽适量,煮断生。
步骤/方法
方法/步骤1:
洗面筋水加速发酵母搅拌均匀,使其发酵。夏天一昼夜,冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了;
方法/步骤2:
将不沾锅刷油烧热,将发酵好的面水适量勺入锅内,用木棒搅动,待面水糊化粘稠时用力快速擦动,直到面团全部沾在木棒上,用手捏之不沾即可;
方法/步骤3:
将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片;
方法/步骤4:
将面皮放进蒸锅里,大火蒸七分钟至熟;
方法/步骤5:
将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片,切宽条,加盐水,辣椒油,米醋拌匀;
方法/步骤6:
将拌好的面皮装碗;
方法/步骤7:
放上绿豆芽,芹菜叶;
方法/步骤8:
再放上油泼辣子;
方法/步骤9:
拌匀做面包用的小麦粉可以做凉皮吗?怎么做?
做面包用的小麦粉可做凉皮,因为面包和凉皮用的都是高筋面粉。我前一段时间做的凉皮就是用面包粉做的,要不我们平常做凉皮最好用高筋粉。
食材:面包粉(高筋粉)300克,精盐3克,安琪酵母粉2克,3个空盆。
步骤:1:和面:把300克面粉和3克精盐搅匀,放适量的温水,和成光滑的面团,醒面的过程中,给面盆盖上个盖子,免得面团表皮发干,醒30分钟。
2:洗面:除了面盆,把另外两个盆放旁边,第二个盆放少量清水,用来洗第一次面,把洗面水倒入第三个盆中,反复大约5_6次,把每一次的洗面水全部放第三个盆中,最后一次洗面发现水不再是浑浊的白色,而是清澈的,面筋就洗好了。
3:发酵面筋:洗好的面筋加入2克酵母揉匀,用我们蒸饺子用的纯棉屉布包起来,挂到自来水龙头上控水,发酵。
4:沉淀面粉水:洗好的面粉水沉淀6个小时,这时候面筋也发好了。
5:蒸面筋:把发好的面筋放到平盘子上上锅蒸,水开25分钟就蒸好了,切成小块备用。
6:和凉皮面:沉淀好的面粉水,上面的黄色清水倒掉不要了,剩一点点倒不干净的混水,搅匀,加一羹匙淀粉,2克精盐,搅拌。(很关键,放了淀粉和盐凉皮筋道还不断)。
7:做凉皮:锅中放水烧开,凉皮盆(或平底钢盆抹油)放一勺凉皮面糊,逛荡一圈,使整个盆底粘到面糊,放入开水锅中,扣锅盖,大约1分钟,揭开锅盖看见面皮透明了,中间起大泡,一张凉皮就做好了,揭下来放一边,接着做下一张,如此反复,全部做完闭火。用刀切成一指宽的条放入碗中,放入黄瓜丝、蒜末、味极鲜、香醋、盐、鸡精、麻汁、喜欢吃辣的朋友可以加一点辣椒油拌匀。好吃的凉皮就做好了
更多“面包面皮怎么做”的相关经验资讯请关注易趣百科,我们将持续为您更新热门推荐!
