1,手打凉粉的正确方法1、食材:荞面颗粒2碗、酸汤适量、西红柿酱适量、香菜适量、韭菜根据食量;
2、将经过加工的荞面颗粒淘洗三遍后,用温水浸泡一晚(根据食用量浸泡1碗或2碗以上等)。
3、用凉粉专用口袋(市面有卖)或用纱布自己缝制口袋,将荞面装入袋中扎口进行加水揉搓清洗,每次加水清洗不能太多(一次半碗水)。
4、经过反复数次加水揉搓,待看至盆里的水开始发青,没有一开始时那么浓的白色面糊状停止清洗,面糊就洗好了,等待下锅。
5、开始制作,先将一小部分倒入锅内,待烧开调至慢火煮至2~3分钟后,用勺子或碗在加入下一小部分,用擀杖向同一方向(间隔1~2分钟)不停搅动,等待煮起熬制,再间隔不停地搅动加入面糊。
6、面糊都一步一步下入锅后,擀杖搅动使其均匀熬制,慢火煮熬几分钟后,拎起擀杖使其下坠感觉很粘、很稠的略糊状,而且颜色发灰、发暗,可以出锅了,倒入盆中,待凉。
7、凉粉制作好了,凉却切片或切条,加入酸汤(或凉皮汤)、西红柿酱、辣椒、芝麻、韭菜、香菜、盐等调料,可以食用了。
2,四川凉粉的由来1、四川川北凉粉清朝末年创立于南充,创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉,其凉粉细嫩清爽,佐料香辣味浓,逐渐卖出了名气,谢家便世代相传专卖凉粉,后正式办起川北凉粉店。现已流传全省,成为著名小吃。之后农民陈洪顺加以改进,凉粉工艺进一步得到完善,不到一年的时间,陈凉粉便扬名川北一代,于是“川北凉粉”这个名字也就不胫而走了。
2、四川凉粉风味独特,是用粉、凉开水、煮开的水、糖、陈醋、酱油、蒜蓉、葱花、油辣子作为食材制作而成的。
3,凉粉的调料有些什么凉粉的调料:
酱油、香醋、味精、糖、辣椒油、花椒面、蒜泥和炒豆豉酱 。
凉粉的做法:
配料:
黑豆豉150克,豆瓣100克,菜油100克,姜5克,白糖20克,味精10克,水豆粉10克 。
步骤:
1、热锅烧熟菜油,姜略煸、将豆瓣煵出香味,加入豆豉茸煸炒出油,放糖略翻炒后,加入一小碗开水烧开;
2、将味精和水豆粉兑成清欠勾入锅中,搅动成薄糊状就成了豆豉酱,装入一大碗中随吃随用;
3、连渣豌豆凉粉切成一寸见方的片,舀入一大勺豆豉酱,加入蒜泥,撒上花椒面,再淋上一勺红油即可。
4,荞面凉粉的制作方法1、食材:荞面粉200克、水400克、蒜适量、盐,味极鲜酱油,香醋适量、香油适量。
2、把荞面粉放碗里,再备两碗水,面粉与水的比例以1:2,做出来的凉粉软硬正好。
3、炒锅里放水,大火把水烧开。
4、把荞面粉撒入锅内的开水里,决不能一把放进去,要均匀的撒入,防止结成干面粉疙瘩。
5、在撒入面粉的同时,要用筷子快速的顺着一个方向,不停的搅动面糊。搅动面糊的目地是让生面粉散开,不让生面粉结成面疙瘩。
6、这样慢慢的把所有面粉全部撒入锅内,大火搅到面团内没有生面粉,没有面粉疙瘩时,再转中火搅到面团起泡就可以了。
7、再把搅好的面团盖上锅盖,调小火焖上10 分钟,焖熟。
8、再把焖熟的荞面团,用汤勺舀到一个平盘里,摊平,晾凉。
9、然后,把晾凉的荞面块取出,倒扣在案板上,用刀切成3毫米厚的长条,这样荞面凉粉就成形了。
10、再把蒜去皮捣成蒜泥,放碗里,加味极鲜酱油,香醋,香油,制成调味汁。黄瓜切成丝,香菜切成末备用。
11、然后把切好的荞面凉粉放入盘子里,再把做好的调味汁,浇在碗里的荞面凉粉上,再加入黄瓜丝,香菜末,就可以享用了,凉滑爽口。
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