做粽子放食用碱还是小苏打
(1)做粽子放食用碱还是小苏打食用碱。在粽子里加入食用碱可以让糯米吃起来更糯、粽子的食材更软烂,食用口感更好,并且粽子会熟的更快。食用碱还可以用来泡发干货,加快速度,泡发率更高;食用碱还能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色。
包粽子要放多少碱:2斤糯米放2克食用碱即可。在粽子里面放碱是为了缩短粽子的加热时间,而且放了碱的粽子糯米更软滑、色泽更金黄,糯米先浸泡一段时间也能起到这个作用;用高压锅的话也可以不放碱,包粽前先将糯米浸泡半天,包完放高压锅里1个半小时粽子就熟透了。
(2)做粽子教程1、【主料】糯米500克,夹心猪肉900克,棕叶适量,香菇(鲜)70克,鸡蛋2个。
2、【配料】酱油200克,花生油 适量,白糖60克,盐25克,味精3克,料酒5克,胡椒粉、葱、姜少许,干马兰草50克,小苏打少量。
3、做法:调肉臊酱(肉馅加香菇、洋葱以及各种调料做成的酱)盛在沙锅内,放入鸡蛋,以小火卤20分钟,关火后任由其浸泡,食用时捞出即可。五花肉为红烧后的,香菇洗净用水浸泡,待用。
4、炒锅内倒入花生油,烧热后放入少许洋葱末爆炒,然后加入酱油、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜,加入适量清水,放入红烧五花肉,炒至汁收干。
5、将糯米淘洗干净,用凉水浸泡约2小时;然后滤掉水,加盐、花生油、少许小苏打拌匀。
6、将粽叶洗洗净,放入锅中,加水煮软捞起,沥水,备用。取3张粽叶,毛面相对,先放入1/3糯米,加入红烧五花肉、香菇,再放入2/3糯米包成三角形粽子,用干马兰草系好,即为粽子。
7、将包好的粽子放入锅内,加入清水(水量要多,必须淹没粽子),用旺火煮约2小时,再用小火焖约3上时,即可食用。
(3)普通大米可以做粽子吗不能。粽子的口感比较黏糯,普通大米中的淀粉是直链淀粉,黏性不够,包出来的粽子口感不好、不粘糯,而且普通大米做的粽子在剥掉粽叶之后比较容易散掉,冷掉之后就会发硬,但是糯米包的粽子冷了也能吃,还是软的。
包粽子糯米和大米的比例:如果包粽子的时候要用到普通大米,那么建议糯米和大米的比例为7:3比较合适。一般建议包粽子糯米和大米的比例为7:3比较合适,既能够保持糯米的粘糯口感,也不会导致粽子太过松散。一般如果觉得用全糯米包出来的粽子比较黏腻的,可以考虑在其中加入一定比例的大米,同时也可以换成部分的豆类。
(4)怎么做粽子1、新鲜粽叶洗净,剪掉部分根部,开水煮三到五分钟;干粽叶泡一天后,重复新鲜粽叶操作。
2、淘米要快,尽量不让米吃水,控干米,加酱油,盐;将肉切好,放入酱油、料酒、盐、鸡精和一点糖。
3、分清粽叶正反,正面朝里,包枕头粽,用棉线或草绳系紧;放入锅中,大火煮开,小火煮3小时即可。
(5)做粽子用的完全都是糯米吗做粽子所用的米可以完全是糯米,也可以使用部分大米。
粽子制作步骤如下:
将糯米泡2小时备用。香菇、虾米、红葱头、肉丝和浸泡好的糯米放入锅内炒香,加入少许酱油、麻油、胡椒粉、糖、蚝油调味,直到米半熟。粽叶洗净,包入馅料。也可依个人喜好在包入炒香五花肉及蛋黄。电饭锅外锅水约放3杯,锅内水淹过粽子放入蒸熟即可。
包粽子要放碱吗
??????端午节,自然少不了应节的粽子。我们知道,做包子、面包等需要放碱发酵,放碱是为了使面粉迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,可为包子带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。那么,包粽子要放碱吗?
??????包粽子要放碱吗
不一定。具体要看你包的是什么粽子。如果是碱水粽当然则放适量的碱,可如果包的不是碱水棕就没必要了。粽子里加食用碱,是碱水粽的做法,一般的粽子不用加食用碱。
??????包粽子为什么放碱
??????放食用碱能让粘度增大,吃起来粘粘的。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间,使糯米更软滑,色泽更金黄。不过,糯米先浸泡一段时间,浸泡时间长一些也能起到上述作用。所以,
??????如果不是做碱水粽,只是为了缩短时间,没必要这么做。当然,由于糯米粽材料偏酸,放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜。
??????什么是碱水粽
??????碱水粽是粽子的一种。因食材中有碱水而得名。碱水粽含有碳酸钾,让粽子着色、增香。将糯米用碱水浸泡一个晚上,泡后的糯米略黄,沥干水后包粽子。粽子煮熟后,吃时剥去竹
??????箬,呈现的是金黄色的。解开粽箬,就能闻到一般特有的清香味,又便于消化。比普通的甜粽子好吃。有人倾向于吃这种口味的粽子。但美味可口的粽子并不是每一位人都可以吃,
??????尤其是咸水棕,这种咸水棕老人和小孩千万不要多吃。
??????碱水粽放多少碱
??????包粽子一斤糯米要放多少碱?比例应该控制在600:38,就是说如果用600克的糯米,相对地就应该配38克的碱水。
??????碱水粽的做法
??????材料:糯米750g、食用碱1勺、油10克、盐10克、粽叶适量
??????做法:
??????1.粽叶头天浸泡开水烫过后剪去2头备用。
??????2.糯米洗净搁一勺食用碱。
??????3.将糯米与碱拌匀。
??????4.将2张粽叶重叠,在下部折成三角形。
??????5.放入一半的糯米,用筷子戳几下使米粒紧实。
??????6.用糯米将三角形填满、压实。
??????7.将上部的粽叶盖下来。
??????8.捏住2边。
??????9.将余下的叶子折向一边。
??????10.用棉纱线绕几圈。
??????11.绑好。
??????12.将包好的粽子放入电饭锅。
??????13.一次加入足够的凉水,水要没过粽子,煮60分钟。
??????14.煮好的粽子自然冷却后老出沥水即可。
??????端午节,自然少不了应节的粽子。我们知道,做包子、面包等需要放碱发酵,放碱是为了使面粉迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,可为包子带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。那么,包粽子要放碱吗?
??????包粽子要放碱吗
不一定。具体要看你包的是什么粽子。如果是碱水粽当然则放适量的碱,可如果包的不是碱水棕就没必要了。粽子里加食用碱,是碱水粽的做法,一般的粽子不用加食用碱。
??????包粽子为什么放碱
??????放食用碱能让粘度增大,吃起来粘粘的。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间,使糯米更软滑,色泽更金黄。不过,糯米先浸泡一段时间,浸泡时间长一些也能起到上述作用。所以,
??????如果不是做碱水粽,只是为了缩短时间,没必要这么做。当然,由于糯米粽材料偏酸,放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜。
??????什么是碱水粽
??????碱水粽是粽子的一种。因食材中有碱水而得名。碱水粽含有碳酸钾,让粽子着色、增香。将糯米用碱水浸泡一个晚上,泡后的糯米略黄,沥干水后包粽子。粽子煮熟后,吃时剥去竹
??????箬,呈现的是金黄色的。解开粽箬,就能闻到一般特有的清香味,又便于消化。比普通的甜粽子好吃。有人倾向于吃这种口味的粽子。但美味可口的粽子并不是每一位人都可以吃,
??????尤其是咸水棕,这种咸水棕老人和小孩千万不要多吃。
??????碱水粽放多少碱
??????包粽子一斤糯米要放多少碱?比例应该控制在600:38,就是说如果用600克的糯米,相对地就应该配38克的碱水。
??????碱水粽的做法
??????材料:糯米750g、食用碱1勺、油10克、盐10克、粽叶适量
??????做法:
??????1.粽叶头天浸泡开水烫过后剪去2头备用。
??????2.糯米洗净搁一勺食用碱。
??????3.将糯米与碱拌匀。
??????4.将2张粽叶重叠,在下部折成三角形。
??????5.放入一半的糯米,用筷子戳几下使米粒紧实。
??????6.用糯米将三角形填满、压实。
??????7.将上部的粽叶盖下来。
??????8.捏住2边。
??????9.将余下的叶子折向一边。
??????10.用棉纱线绕几圈。
??????11.绑好。
??????12.将包好的粽子放入电饭锅。
??????13.一次加入足够的凉水,水要没过粽子,煮60分钟。
??????14.煮好的粽子自然冷却后老出沥水即可。
煮粽子时,有人放食盐,有人放碱面,到底应该放什么?
小苏打是一种工业生产化学物品,但不会有毒副作用,在粽子制作过程中能够做为馒头改良剂,加了小苏打的粽子,糯米的口味会更为粘而美味,与此同时也可以减少粽子的蒸制时长,糯米会更为滑爽,色泽还会更为金黄。缺点是添加苏打是多少会使粽子的营养流失,也可以先将糯米浸泡一段时间,浸泡时间长一些,也可以作出口味黏糯,色泽金黄的粽子。粽子放盐是可以的,但前提是肉粽子,甜粽得话放盐也不适合了,口味会非常惊讶。
有关需不需要加盐,要依据您煮什么粽子有较大的关联,例如您做的是肉粽子,就必须放一点,不然水会把肉的味道稀释液掉许多,倘若煮一般的甜粽子肯定是不加盐的,味儿串了。这类黄碱粽子一般仅有在中国的南方相对来说多,华北地区的粽子一般都是放花生仁或是其他包馅,我真的觉得这种粽子都不好吃。儿时很有可能是由于村里人经济发展条件有限,因此包粽子大部分也不放什么包馅,便是正宗的糯米。
但是我们乡村包的黄碱粽子,只在糯米里加了一种食用碱,粽子的味儿便会非常的好,然后再加一点白砂糖蘸着吃,那种感觉确实非常的好。并且这类粽子一定要吃冷的才变香。我觉得在乡下要想得到食用碱是非常简单的一件事情,只必须将晒干的麦草或是用黄豆壳烧成灰。随后将那些早已烧制余烬的灰早上的时候用凉水浸泡大约大半个月的时长。大半个月以后,草灰由于被水淋湿而沉到下边,亦在上边的水为十分清亮的,由于草灰本来就是一种酸性的成分,那样得到的便是我们常说的食用碱。?
这些天然的绿色植物碱是十分身心健康的,自然现在市场上也有碱卖,可是很有可能并非天然的,因此很有可能并没有那么身心健康。然后我们用得到的食用碱将糯米浸泡一个晚上,那样包出去的粽子煮开以后便会展现金黄色的色调。同时栽种的外表十分的有光泽度,口味甜糯十分的想香,如沾到白砂糖得话就特别的美味。
小苏打可以包粽子吃吗
小苏打可以包粽子吃。包粽子放小苏打能使糯米更为黏、软,色泽更加金黄,也能缩短蒸煮粽子的时间,制作出来的粽子口感会很好。
小苏打的主要成分和食用碱的主要成分大致相同,小苏打的主要成分是碳酸氢钠,而食用碱则是碳酸钠和碳酸氢钠两者的混合物,因而在缺乏食用碱材料的时候选用小苏打来替代,是完全可以的。更多“做粽子放食用碱还是小苏打”的相关经验资讯请关注易趣百科,我们将持续为您更新热门推荐!
