煮鱼汤怎么煮成奶白色
一)煮鱼汤怎么煮成奶白色1、主料:黄刺鱼两条。
2、辅料:料酒适量、盐适量、油适量。
3、做法:
(1)黄刺鱼的刺很硬,处理的时候很容易受伤,所以买的时候请店家帮忙宰杀好,去掉内脏之类,回家简单冲洗就可以了,黄刺鱼没有鱼鳞,肉质特别细嫩。
(2)锅里放油,先将黄刺鱼放在油锅里稍微煎一下,做鱼汤的时候先将鱼稍微煎一下,不仅可以去掉腥味,并且熬出来的鱼汤呈现奶白色或者金黄色(不同品种的鱼颜色不一样),味道特别香。
(3)鱼两面都煎好后,倒入没过鱼身的水,撒入蒜片和姜片,盖上锅盖焖煮5分钟左右,黄刺鱼的肉特别细嫩,不需要煮太长时间,所以这道汤也是一道特别快手的营养汤,特别适合忙碌的上班族。
(4)随着煮的时间越长,鱼身上的肉有点一碰就散的感觉了,用筷子夹起鱼头在汤汁中轻轻漂洗,让鱼身上的肉全部都散落在汤汁中,刺洗干净后就可以丢弃不要了,仔细将汤汁中的鱼刺打捞干净。
(5)烧至汤汁浓稠即可加盐调味了,撒入葱花即可出锅。
二)为什么煮鱼汤要先把鱼煎一下煮鱼汤前先把鱼煎一下有以下原因:
1、煎一下鱼会使煮出来的鱼汤更白;
2、可以去除鱼的腥味;
3、煎过的鱼更香,更容易入味,煮出来的汤也更好喝;
4、直接水煮鱼肉容易煮烂,而且营养容易流失。
煮鱼汤的步骤:
1、准备材料:鲫鱼1条、生姜1块、盐少许、葱花少量;
2、用剪刀将鲫鱼肚子剪开,把内脏清理干净,清理干净后,用刀往鲫鱼身上划几道小口,抹上食盐;
3、把锅清洗干净,打开电磁炉,放入食用油,油热后放入鲫鱼先煎一下;
4、放入适量的水,然后加入姜片,盖上锅盖;
5、煮半个小时后,加入葱花和食盐等调味料即可。
三)为什么我煮鱼汤煮不成奶白色鱼下油锅的时候多煎一会,保证煮的时候鱼不散。一般情况下,锅里装热水,主要是火的力度,一次性加好水,就加两碗热水,加锅盖猛火烧开,火苗微调,不要让水溢出锅沿就行,大火炖十分钟,调至小火再炖五分钟,总共花费十五分钟后鱼汤就成了奶白色,如果期间水不够了,一定要加滚烫的开水,出锅时候再加调料口味,鱼肉会比较鲜美。煮鱼的时候不要放入过多的调料,一般炖鱼汤只放两三片姜,几只花椒,就行了,放太多香料,一是鱼汤炖不成奶白色,二是失去了鱼汤本身的香味。
四)柠檬煮鱼汤的做法怎么煮材料:鱼,淀粉,蛋清,胡椒,料酒,盐,蒜头,姜,花椒,酸菜,柠檬,芹菜。
制作方法:
1、将鱼肉洗净,控干水份,用淀粉、蛋清、胡椒、料酒、盐拌匀进行腌制;
2、将蒜头、姜、花椒用油炒香,加热水煮沸,放入酸菜煮至酸味出;
3、倒进鱼肉煮片刻,用锅铲轻轻把鱼片推散,至鱼肉变白色,捞到盆里;
4、熄火,把已挤好的柠檬汁倒进汤里,调入盐,搅拌一下,放上芹菜即可。
五)煮鱼汤除了放姜放什么可以去腥还可以放葱、蒜、辣椒、料酒去腥。
去腥技巧如下:
1、如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香,加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身,小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可;
2、如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅;
3、如果家中没有生姜,可以用香菜代替,方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出;
4、加辅料,比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味;
5、加白酒,鱼炖上后可以加少许白酒,去腥效果非常好,而且还有酒的清香;
6、葱花和醋是去腥的最好调料,可以多放一些。
如何把鱼汤炖成奶白色的小窍门
大家都喝过奶白色的鱼汤,营养又美味。可是怎么样才能做出奶白色的鱼汤呢?聚餐网教你大家鱼汤怎么制作做出奶白色的技巧和方法。 奶白色的汤看起来乳白细腻,喝起来香醇味美,大家都觉得奶汤即美味又营养,非常滋补又不油腻。很多人因为好喝,能够一连喝几碗,也有人喜欢用奶汤打底,烹制各种菜肴。做奶白色的鱼汤的小技巧: 做奶汤需要一定的条件和技巧,如果是用鱼来做奶汤,那先要把鱼用油煎一下,然后倒入水(热水还是凉水关系不大),大火煮汤,一直煮到汤发白。而如果用排骨、猪蹄、鸭子等富含脂肪的材料来煮汤,则不用油煎,直接加水大火煮,只要用大火就可以将汤煮白,像牛奶一样,颜色很漂亮,显得也不油腻。 不知是否有人产生过疑问,一般情况下,油和水是无法相溶的,油总是会浮在水面上。而在煮汤时,明明是脂肪含量很多的食材,煮成奶汤后油却没有了,喝起来也不觉得油,这是怎么回事呢? 做奶汤有各种各样的小窍门,但最基本的只有三个必备条件:足够的脂肪和可溶性蛋白质,还有不断沸腾的热水。 1、材料要选富含脂肪、可溶性蛋白质的,如排骨、猪蹄、鸭子等都是富含脂肪的,一般做奶汤都会选择这些材料。而鱼的脂肪含量较低,所以就要先用油煎,人为地加入一些油脂。同时这些材料也都富含蛋白质,蛋白质在煮汤过程中起到了乳化作用。 2、大火煮。制作奶汤需要较大的火,使汤始终处于沸腾状态。持续沸腾的水在翻滚中不断将脂肪打碎成非常小的小油粒分散在汤中,大油粒变小,小油粒变得更小,这样直至被打碎成极小的脂肪油粒。材料中溶出的蛋白质与油粒相遇,将小油粒包裹在里面。这样原本水油不溶的脂肪得以均匀地分布在汤中,大火煮沸的汤水不断地这样将脂肪打碎又被蛋白质包围,在光线的折射下慢慢便会呈现出诱人的乳白色。 在做肉皮冻时有一个很重要的步骤,把肉皮上的脂肪刮除干净,否则做出的皮冻汤不清亮。如果肉皮上带有脂肪,再加上肉皮本身富含的蛋白质,煮肉皮的汤会是白色的混沌状态。这也是一个脂肪、蛋白质会使汤色呈现白色的最好例证。 由此便可以看出,奶白色的汤是含有相当多的脂肪的,食材本身的脂肪一点都没有少,只不过变成另外一种模样隐藏起来了。如果没有足够的脂肪和蛋白质,汤很难呈现乳白色,蛋白质在这里起到了乳化剂或者说稳定剂的作用。用鸡蛋黄+油做出乳白色的蛋黄酱沙拉酱就是这个原理。 平时喝汤时,如果汤上面浮着油,很多人都会比较注意,把油撇出去或者会少喝一些。但因为奶汤的口感并不很油腻,也没有明油飘在汤上,所以没有多少人意识到奶汤中的油脂其实一点都不少。 所以喝汤时一定要有这个意识,可不要不知不觉中,喝进去很多脂肪哦。 奶汤本身没有任何问题,如果是比较瘦弱的人想增加营养和脂肪,奶汤是很好的滋补汤。但如果想控制体重,保持身材、减肥,那富含脂肪的奶白色的汤还是少喝为妙。 对于关注减肥大业的人来说,少油脂的清汤是最适合的。 鱼汤在很多人看来是滋补营养又不长胖的,如果是没有加油的鱼汤确实是的,里面只有鱼肉本身含有的脂肪(要知道鱼肉也是有脂肪的哦,而且不同种类的鱼,脂肪含量也很不同)。 但是很少有人在煮鱼汤时不先用油煎一下的,所以鱼汤并不一定等于低脂肪哦。 奶汤当然不是不能喝,关键在于要知道它里面有什么,之后在喝的时候就会比较在意。 如果不想用油煎又想喝到奶白色的汤,还可以用牛奶或豆浆代替水来做的,比如用豆浆做也非常美味。 以上几点做出奶白色鱼汤的方法大家只要撑握好了就要吧家中制作了,这个教你怎么把鱼汤做成奶白色的小技巧非常实用的哟,大家参考一下。
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