一:煮鱼汤除了放姜放什么可以去腥还可以放葱、蒜、辣椒、料酒去腥。
去腥技巧如下:
1、如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香,加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身,小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可;
2、如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅;
3、如果家中没有生姜,可以用香菜代替,方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出;
4、加辅料,比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味;
5、加白酒,鱼炖上后可以加少许白酒,去腥效果非常好,而且还有酒的清香;
6、葱花和醋是去腥的最好调料,可以多放一些。
二:为什么我煮鱼汤煮不成奶白色鱼下油锅的时候多煎一会,保证煮的时候鱼不散。一般情况下,锅里装热水,主要是火的力度,一次性加好水,就加两碗热水,加锅盖猛火烧开,火苗微调,不要让水溢出锅沿就行,大火炖十分钟,调至小火再炖五分钟,总共花费十五分钟后鱼汤就成了奶白色,如果期间水不够了,一定要加滚烫的开水,出锅时候再加调料口味,鱼肉会比较鲜美。煮鱼的时候不要放入过多的调料,一般炖鱼汤只放两三片姜,几只花椒,就行了,放太多香料,一是鱼汤炖不成奶白色,二是失去了鱼汤本身的香味。
三:煮鱼汤怎么煮成奶白色1、主料:黄刺鱼两条。
2、辅料:料酒适量、盐适量、油适量。
3、做法:
(1)黄刺鱼的刺很硬,处理的时候很容易受伤,所以买的时候请店家帮忙宰杀好,去掉内脏之类,回家简单冲洗就可以了,黄刺鱼没有鱼鳞,肉质特别细嫩。
(2)锅里放油,先将黄刺鱼放在油锅里稍微煎一下,做鱼汤的时候先将鱼稍微煎一下,不仅可以去掉腥味,并且熬出来的鱼汤呈现奶白色或者金黄色(不同品种的鱼颜色不一样),味道特别香。
(3)鱼两面都煎好后,倒入没过鱼身的水,撒入蒜片和姜片,盖上锅盖焖煮5分钟左右,黄刺鱼的肉特别细嫩,不需要煮太长时间,所以这道汤也是一道特别快手的营养汤,特别适合忙碌的上班族。
(4)随着煮的时间越长,鱼身上的肉有点一碰就散的感觉了,用筷子夹起鱼头在汤汁中轻轻漂洗,让鱼身上的肉全部都散落在汤汁中,刺洗干净后就可以丢弃不要了,仔细将汤汁中的鱼刺打捞干净。
(5)烧至汤汁浓稠即可加盐调味了,撒入葱花即可出锅。
四:白萝卜煮鱼汤功效与作用1、白萝卜鱼汤的营养很全面,特别适合秋季进食,具有化痰止咳、开胃消食、提高人体免疫力和预防感冒的功效。
2、另外萝卜鱼汤的含糖量低,脂肪也相对较少,所以还是一种具有减肥作用的瘦身汤。白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食,含有丰富的维A、维C淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺,从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘,食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。
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