为什么猴头菇煮鱼汤是苦的
Ⅰ,为什么猴头菇煮鱼汤是苦的猴头菇煮鱼汤有苦味,主要原因是猴头菇的问题:
1、 未清理干净:猴头菇根部可以食用,但带有苦味,在干制过程中为了保证其营养成分不过多流失,会保留其根部,但在泡发时需将根去除,否则烹饪出的蘑菇汤会有苦味;
2、 劣质产品: 猴头菇对生长环境要求较高,若在生长期遇到恶劣的环境条件,如长时间下雨,猴头菇的子实体会变红,这类猴头菇会带有苦味,且烹饪时难以清除苦味,只能做到减少苦味;
3、 腐败变质:猴头菇的保存有较高的要求,若保存不当,如受潮即会引起猴头菇腐败变质,这类的猴头菇不仅带有苦味,且带有毒性成分,不能食用。
Ⅱ,煮鱼汤除了放姜放什么可以去腥还可以放葱、蒜、辣椒、料酒去腥。
去腥技巧如下:
1、如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香,加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身,小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可;
2、如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅;
3、如果家中没有生姜,可以用香菜代替,方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出;
4、加辅料,比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味;
5、加白酒,鱼炖上后可以加少许白酒,去腥效果非常好,而且还有酒的清香;
6、葱花和醋是去腥的最好调料,可以多放一些。
Ⅲ,煮鱼汤要放油里煎一下吗煮鱼汤要放油里煎一下,做法如下:
1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮,洗净,控干水分;
2、锅内下油,油热后,下入姜蒜炒香;
3、下鲫鱼转小火反正面煎制;
4、待鱼皮变黄,加适量开水转中火慢炖;
5、十五分钟后,加入嫩豆腐块继续炖5分钟;
6、加盐、香菜、葱花出锅即可。
Ⅳ,蘑菇可以煮鱼汤里吃么先将蘑菇单煮到7分熟,然后把蘑菇放入鱼汤中,再加入少量的蘑菇汤,这样搭配味道更加鲜美。
做法如下:
1、将鲫鱼去鳞、腮、内脏洗净,黑木耳洗净泡发,冬笋去壳切片,枸杞洗净,青菜洗净一切二,蘑菇洗净;
2、鲫鱼入开水锅中烫过去血水;
3、锅中倒油,油温五成热时爆香葱末和姜末,加入清水;
4、放入鲫鱼,加入蘑菇、冬笋片和黑木耳;
5、锅开淋入料酒;
6、锅中汤呈奶白色时加入枸杞;
7、加入青菜加入盐即可。
猴头菇发苦有毒吗
猴头菇发苦一般是没有毒的,因为它自身就含有一些苦味素,尤其是根部和子实体里面会更高一些,且子实体里的苦味素受到环境影响,在雨季的时候会增加,苦味素也随着增加,这是正常情况。但是要是变质了猴头菇也会发苦,继续食用可能会导致中毒。
猴头菇发苦还能吃吗?
猴头菇属于蘑菇类产品,是可食用的蘑菇,营养丰富,适量食用对身体有一定的好处,很多人都会购买猴头菇回来煲汤喝,但是我们有时候会发现煲出来的猴头菇汤有些许的苦味,这个时候很多人就会非常担心,认为它有毒。
猴头菇发苦是正常现象,并不是有毒的。猴头菇自身就含有一些苦味素,尤其是根部和子实体里面含量是最高的,子实体里面的苦味素含量受到环境影响,要是在它生长的时候长时间下雨,那么子实体就会出现发红的情况,苦味素含量也会随之增加。
需要注意的是,猴头菇变质也是会出现苦味的,所以我们在食用的时候一定要仔细观察,要是发现猴头菇发软、有异味,那么多半是变质了,这个时候里面会滋生很多细菌和有害物质,吃了之后会出现中毒的情况。猴头菇为什么是苦的?
你是不是忘记把猴头菇的根部去掉了?猴头菇生长的根部有些发苦,使用之前最好是去掉,然后制作成菜。
其实还有一种可能:那就是猴头菇在生长期间,周边环境发生很大的变化,猴头菇通体发红,也会很苦。
给你两种解决的办法吧:
1、先用热开水把猴头菇泡上少放一点碱,半天或一天后倒掉水继续用温开水泡一天可换两次水再泡上两天左右猴头菌方可食用,(不过这个方法太耗时间了。)
2、 先将猴头菇用清水洗净,再放入盆内,加入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。猴头菇苦是怎么回事
猴头菇苦是因为它在烹饪之前没有清理干净,干制的猴头菇在泡发的时候要将根部去掉,因为根部带有苦味,要是不去除的话就会导致烹饪出来的猴头菇发苦。另外要是猴头菇放置时间久了出现变质腐败的情况,同样也会出现发苦的情况,建议不要继续食用。
猴头菇为什么会发苦
猴头菇是一种非常美味的食材,它的营养价值极高,受到人们欢迎,但是猴头菇在烹饪方面的要求比较高,若是方法不对的话,可能会导致制作出来的猴头菇带有苦味,非常的难吃,那么这种苦味的来源是什么呢?
猴头菇吃起来有苦味,可能是在烹饪之前没有清理干净。猴头菇根部虽然可以食用,但是味道略苦,而在干制的过程为了保证营养成分不流失,通常会保留根部,这就要求我们在泡发的时候需要将根部给去掉了,否则烹饪之后就会带有苦味。
另外猴头菇和很多其它蘑菇相同,要是保存不当的话,会出现腐败变质的情况,这样的猴头菇不仅仅会带有苦味,而且还会滋生一些细菌、微生物,带有毒性成分,继续使用对健康不利。猴头菇做完了为什么有点苦呢?这个苦味应该怎么去除?
猴头菇是很多人喜欢吃的食物,因为其非常鲜美,营养又极其丰富,也比较容易消化,所以非常适合老人和小孩食用,但是好吃的猴头菇做法其实不简单,很多人都说猴头菇做完了为什么有点苦呢?到底是哪里没做对呢?其实猴头菇发苦主要还是因为没有泡发好,下面我就教大家如何泡发以及猴头菇简单的做法。
市场上常见的猴头菇基本上都是干的,这就要涉及到了泡发。
第1步将干猴头菇用水洗干净,一定要认真清洗,毕竟运输途中。干的猴头菇上面有沾染了很多的灰尘和杂质。
第2步将清洗好的干猴头菇放到蒸锅上蒸40分钟。在蒸的过程中,锅内的水蒸气会源源不断的给干猴头菇补充水分,蒸好之后的猴头菇看上去已经非常圆润了,而且也恢复了一些弹性。
第3步需要将猴头菇煮一下,你以为蒸过之后就好了吗?实际上并不是的,还需要煮一下,才能让猴头菇彻底泡发,用水煮的时候可以往锅内适量放一些小苏打杀菌。
第4步把泡发好的猴头菇捞出切成薄片,然后准备配料,配料比较接近炒肉的调料,因为猴头菇口感很鲜美,很像肉类的味道,可以准备一些姜丝,葱丝,蒜末,酱油,胡椒粉就可以了,不要放桂皮香叶和八角,因为这三种大料味道特别重,很容易掩盖住猴头菇的鲜味。
第5步,起锅烧油,油温70度左右时加入猴头菇进行爆炒。炒三分钟左右放入各种配料继续翻炒。等到锅内香气四溢的时候,说明料已经炒香了,此时再加入一小碗温水,然后转到小火慢慢炖,15分钟后就能出锅了。
总结需要注意的地方:一定要充分泡发,否则容易发苦,一定不要放八角、桂皮、香叶。
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