纯粮食酒的成本和味道

纯粮食酒的成本和味道

一)纯粮食酒的成本和味道纯粮固态发酵白酒采用的是完全传统的酿酒工艺,以粮食为原料,经粉碎后加入曲药自然发酵一定时间,经高温蒸馏后得到的白酒;纯粮固态白酒是以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦和豆类为原料,在泥窖、石窖和陶质、瓷质、水泥等容器中,经全固体状态或半固体状态自然发酵,并经高温蒸馏制得的白酒产品;纯粮固态白酒是中国白酒产业独有的传统工艺,有着上千年的历史,因为以粮食为原料,经自然发酵和高温蒸馏,所以有着独特的香型,如浓、清、酱、米四大香型,受到很多人的喜爱;3斤粮食生产1斤纯粮固态白酒,1.5—1.7斤粮食生产1斤酒精,而1斤酒精可以加工约1.5斤新型白酒。

二)纯粮食酒喝完口渴吗含酒精的饮料进入人体以后,会刺激肾脏,加速肾脏的过滤作用,人体排尿就要加快。

同时,酒精进入人体细胞后,会促使细胞内的水液暂时渗透到细胞的外部,也导致体内储存的部分水分被排泄到体外。这种体液减少的状况通过神经反射,就会使人产生口渴的感觉。

我们需要知道的是酒精是一种利尿剂,同时还会对我们的大脑的判断造成一定影响,所以我们在喝酒的时候会出现又饿又渴的状态。

三)鉴定纯粮食酒的真假识别方法1、取一滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香有粮香味、酒香味、糟香味,则为真正纯粮酒,如果是食用酒精勾兑的,不仅闻起来冲鼻子,不好闻,而且味道很短,过一会没有味了;

2、 将酒倒入酒杯中然后把酒倒出,闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒,十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是纯粮酿造酒;

3、用氢氧化钠,把要检测的白酒以50:1烧碱的比例放入放入试管中,也可以用我们平常家中的可以加热的杯子,然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒,试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯,含有酒精勾兑成分。不变色为纯酒精勾兑酒,因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的,遇到烧碱不会起化学反应。

四)纯粮食酒有哪些纯粮食酒有剑南春、汾酒、郎酒、西凤酒、水井坊等。纯粮酒是一种全部使用粮食酿制的酒,主要风格特点取决于制曲技术、酿造技术、老窖泥技术、勾兑技术这几个方面。

纯粮酒,未加任何香精香料,锰、铅、甲醇的含量极低,对人体的有害成分可忽略不计。

真正的传统粮食酿造酒香而不呛,微苦而不涩,粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别,口感柔和,饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。

取一滴纯粮的白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,酒生热后发出的气味清香,且留存时间比较长。

食用酒精与高度纯粮白酒有什么区别?

关于这个问题,非常有必要回答,原因有两个:一是大部分人仅仅是听说过“食用酒精”这个词,但是从理解方面看是似而非,根本不明白;二是因为这个“食用酒精”而牵扯到勾兑酒,大部分人,或者说90%以上的人,根本不懂什么是勾兑酒,所以出现了以讹传讹现象的发生。所以针对这两点,很有必要回答一下这个问题。

一,先说下白酒的两种加工工艺

1,纯粮食白酒的加工工艺

纯粮酒的酿造,并非发源于中国,它是从国外引进的,具体的时间比较有争议,起源于宋末元初这个观点还是得到大部分学者的肯定。纯粮酒的酿造工艺属于固态发酵、蒸馏出酒,大致的意思是:以大米、高粱等纯粮食味原材料,通过固态发酵这种发酵工艺,辅之以中国特有的酒曲(外国白酒没有这个酒曲),最后掐头去尾蒸馏出酒精,这个酒精就是纯粮食酒精,也就是我们常说的纯粮食酒,这个不难理解吧。

2,食用酒精,也就是勾兑酒的酒精,它的历史以及加工工艺

这个工艺进入中国,有其特定的历史环境。从宋末元初蒸馏酒也就是白酒进入中国以后,虽然在当时它不像黄酒那样属于主流酒,但是一直是固态发酵的酿造工艺,一直到了解放前。解放后的1950年代,由于粮食紧缺,国家拿不出更多的粮食用来造白酒了,于是就从前苏联引进了一个新的白酒酿造工艺,这个工艺区别于原来的纯粮食酒的是,它属于液态发酵,用更为便宜的薯类味原材料,先糖化再液态发酵,最后蒸馏出食用酒精。

这里有份以前的资料照片,是在1955年,工业部在山东省烟台地区提出了“烟台酿酒操作法”,就是利用了从前苏联引进的的这种工艺,蒸馏出食用酒精,因为这个食用酒精本身没有纯粮食酒酒精的酒香味,为了出香味,要在里面加入适量的香精,最终做出来的就是以食用酒精为主的勾兑酒。

二,通过上面的分析,着重说一下纯粮酒和勾兑酒的区别

1,纯粮食酒酒精和食用酒精差别并不大,勾兑之后才有区别

上面已经说得很清楚了,纯粮食酒是传统工艺,就是用大米、高粱等粮食为原材料,通过固态发酵蒸馏出来纯粮食酒精;而勾兑酒是用薯类等便宜的农作物,经过糖化、液态发酵、蒸馏出来食用酒精。两种酒精本质上没有太大的差别,都是乙醇,只是说纯粮食酒酒精微生物多一些,酒香味浓;勾兑酒的食用酒精微生物含量少,没有酒香味,为了增加香味,才加的香精。如果撇开香精不说,两种酒精都是用农作物做出来的,都是乙醇,性质上差别不大。

2,为什么勾兑酒被“千夫所指”?

解放初期,因为粮食紧缺,实在没办法才想出来用食用酒精造酒,并且当时弄虚作假的现象很少,酒厂不会在酒里加入太多香精。而发展了几十年之后,很多酒厂看到了勾兑酒的巨大利润,开始纷纷做起勾兑酒,甚至很多大酒厂也做。有过报道,有的小酒厂竟然在食用酒精里添加了超过40种香精,可想而知,这个危害性有多大,勾兑酒直接变成了“千夫所指”的东西。从这里可以看出,勾兑的本意并不是说食用酒精是假的,它本身就是粮食酒精,无害,因为加了香精,所以被称为勾兑,这个和纯粮食酒之间的“勾兑”不一样,很多人以为对白酒很了解,动不动就是“白酒必须要勾兑”之类的,那个勾兑和这个勾兑是两回事。另外,这也是酒厂的套路,正儿八经应该叫“酒精酒”,不能叫“勾兑酒”。

三,国内纯粮食酒和勾兑酒的现状

其实上面说了这么多,纯粮食酒的成本并不高,但是勾兑酒的成本实在是太低了,勾兑酒一多,间接抬高了纯粮食酒的价格,现在市场上真正的纯粮食酒,不低于50元一瓶。但是勾兑酒能不能喝呢?这个要辩证地看,就像饮料里大部分也添加香精一样,只要添加得少,符合国家标准,喝点也没事。就像被大多数人接受的15块钱的牛栏山,它就是标准的勾兑酒,但是属于大厂生产,也是大品牌,喝点没事。至于其他的小酒厂的勾兑酒,就能不喝就不喝吧。

纯粮食酒,为何有的酒卖几十块,有的酒卖几千块呢?

?同样是纯粮食酒,为何有的酒便宜,有的酒贵??这个问题至今没有一个完美的答案。论一款酒的价值,不光是取决于酒本身的自身属性,还包括酒的衍生产品。以汾酒为例,光瓶玻汾与青花系列的价格相差太大,究竟是什么原因导致的?我总结了以下4个影响价格的因素。

1、时间成本

个人认为,贵的汾酒,标有?10、20、30?等不同的数字,业内人称之为?年份酒?,其实就是基酒里加入了一部分的年份酒原浆,这样喝起来口感会更好。一般情况下,同系列里的汾酒价格高低,没数字<数字小<数字大。例如,汾酒青花30年的价格就比青花20年的价格高。

2、勾调技术

个人认为,勾调技术的好坏,会直接影响到酒的口感。汾酒青花系列,完美地继承了清香型白酒的主体特征,入口绵柔清冽,一清到底,回味悠长。能够达到这种巅峰状态,离不开调酒师高超的勾调技术。而中高端的老白汾系列,在?清?字的表达上,还是稍逊一筹。

3、市场需求

个人认为,汾酒旗下的酒,虽然酒质和口感是有差别的,但是不至于相差几千块。之所以价格悬殊,主要是取决于市场需求。有钱人,贵的酒才能体现身份和地位,喝得是面子;而普通人,性价比高的酒,才适合做口粮酒,喝得是实惠。

4、品牌效应

个人认为,这就好比买车,同价位的车,人们就愿意选择德国的BBA,除了质量过硬外,品牌效应绝对占据很重的分量。回归到白酒,汾酒和山西的?地方酒?比较,在全国各地的销量和口碑,一目了然。汾酒推出上千元的青花系列,山西的?地方酒?有勇气么?

小结一下,?纯粮食酒,为何有的酒卖几十块,有的酒卖几千块??这个话题涉及的范围太广了,影响的因素也多,里面学问太大了,我这里只能是浅谈。听了这么多,不妨自己买来对比一下,看看到底差在哪里!

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