潮汕牛肉火锅哪个部位好吃
1、脖仁,也叫雪花肉,是潮汕牛肉火锅的骄傲。所谓脖仁,脖即颈,仁则是中心之意,所谓“脖仁”就是牛脖子上那块微微突起,最经常活动的肉的核心部分。在潮汕,脖仁被广为追捧,鲜红柔嫩的牛肉中密密分布着雪白的油花,丝毫不亚于的“霜降牛肉”。欢迎加入厨影超级吃货群,畅谈美味,享受人生!。而这油脂带来了脂膏的簇拥和细微的嚼劲,如果稍微涮一下,口感肥嫩而具弹性,被誉为牛肉的最高境界。脖仁的产量非常稀少,一头1千斤的牛,往往只能切出斤的脖仁,而且还不是每头牛的脖仁质量都会好。因此,这种往往是可遇而不可求的。
2、吊龙的意思是牛脊,其特点是鲜甜而弹牙,吊龙伴则是腰脊肉的两个侧边,而这里头还要再细分,吊龙伴中的两个小吊龙,即牛骨盆的夹缝中,两条长长的肉,样子有点像龙虾的两根大触须,潮汕人叫它“伴仔”或“龙虾须”,一条只有几两重,非常珍稀。而这龙虾须,正是吊龙伴中最美味的地方。总的来说,吊龙的口感细腻顺滑,软嫩多汁。
3、匙仁之所以叫匙仁,并不是因为它的模样像汤匙,大约是因为喜欢和嗜好,所以被称为“匙仁”。匙仁实际上是指牛肩胛骨上面托着的嫩肉的中心部分,可谓是嫩上加嫩,其脂肪含量比脖仁更高,肉质极为柔嫩甜美。
4、匙柄:吃牛肉火锅时,点单时被问要几盘嫩的,指的就是“嗜柄”。嗜柄是匙仁下方靠近牛腿和牛腹的一小块区域,这个部位的牛肉不含油脂,切成片后可以看到肉片中间会有一条明显的白色肉筋,入口柔软而微脆,极具弹性。
5、三花腱指牛前腿上的一小块肉,相比后腿肉来说筋略少些,瘦肉更多。这个部位的肉质特点是甜嫩多汁。
6、五花腱是后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱,比三花腱更为稀少。一头牛只有后腿上两条肉筋互相包裹在一起的腱肉才称得上是五花腱。筋比三花腱更多,纹路也更明显,因此这个部位的牛肉最富有弹性,口感爽脆,筋肉感十足。
7、肥胼,牛腹夹层肉,每片略带肥肉的肥胼。食之却只觉肥香,没有丝毫的肥腻之感。
8、胸口朥,是牛前胸的脂肪部分,只有大而肥的牛才能长出。看上去油得出奇,但实际上这并不是脂肪,而是一种软组织。欢迎加入厨影超级吃货群,畅谈美味,享受人生!。入口却是清甜间微微泛着牛油的香味,口感脆而爽口、带点韧劲,与“肥腻”两字完全不沾边。
9、嫩肉,爽口嫩肉是腹部和臀部间的肉,在一头牛中所占比例较高,约为15%,以瘦肉为主,间有少许筋,因此吃口清爽鲜嫩,几乎是每桌必点。
涮火锅牛肉什么部位好
第一个部位脖仁。
从解剖图来看,这个部位和牛的脖子是直接连接的,是比较接近肋骨。脖子是整天都会运动的地方,每次转头都会牵动其肌肉运动,脖仁同样是这样。时间长了以后,脖仁就会变得更劲道,虽然这个地方不算大,但是吃起来的感觉不会差。
第二个部位是吊龙。
这个部位其实就是牛的脊背上面的一部分肉,这只是个统称,其实下面还能分出来好多种肉,比如说吊龙拌和吊龙芯,可能大家没怎么听说过,因为每个地方都有不同的叫法,大家的习惯都不一样,但是吃起来美味是大家都认同的。
第三个部位是匙仁。
这个部位和脖仁差不多,从解剖来看,这两个部位距离还算比较近,匙仁在脖仁下面一些。这个部位的脂肪挺多,但是大部分都分散在整块肉里面,所以说吃起来不至于油腻,而且这里和脖仁一样,活动比较频繁,吃起来感觉也不错。
第四个部位是匙柄。
这个部位紧挨着匙仁,在匙仁的下面。这个部位中间有一条线特别明显,切下来以后就和我们用的钥匙柄一样。这个部位的肉虽然吃起来不如脖仁,但是依然非常有嚼劲,一点都不腻。
第五个部位是三花腱。
在大家的印象里面,牛的腿部肌肉是很发达的,三花腱这个部位就是牛的前腿的一部分肌肉,这儿肉质是比较紧实的,脂肪的含量比较少,而且里面掺杂着很多很多的筋,吃起来口感很是不错。
