哪个部位最适合做牛排
1、牛的猪里脊肉、腰内肉、前腰脊肉、腰部脊肉等位置合适做牛排。
2、牛扒是西餐厅中最普遍的食材之一。牛扒的烹饪方法以煎和烤串为主。牛排的种类也是有许多,不一样的牛扒口味口味也是有一定的差别,连烹制技巧也是有区别的,能够依据自身的爱好来实际挑选牛排的种类。
3、肋眼牛排位置:挨近胸部的肋肌部正中间,排骨血。口味:鲜嫩多汁,有嚼劲,油珠丰富多彩。建议生熟:5-7完善。
4、菲力牛排位置:牛腰内肉,一头过千磅的牛只有切出来几磅的菲力,是牛的身上较贵的一块肉。口味:牛羊肉最香的位置,植物油脂成分极低。建议生熟:3完善。
5、沙朗牛排(西冷牛排)位置:牛腰部脊柱两边的腰部脊肉。口味:肉质地嫩度适度,油珠较少遍布匀称,略微嚼劲。建议生熟:7完善。
6、T骨牛排位置:牛的上腰部,由脊肉、脊梁骨和里脊等组成。口味:T型棒骨一边是菲力、一边是纽约客,肉质地一鲜嫩一粗狂,或油腴或爽俐。建议生熟:5-8完善。
7、牛小排位置:牛的胸腔上下两边,含肋巴骨一部分。口味:带骨带筋,肉质地肥腴美味,汁多且耐嚼。建议生熟:全熟。
牛排用哪个部位最好吃
问题一:做牛排选哪个部位的牛肉最佳?先讲牛排的取出部位: 牛排的取出部位不同,则有不用的名称及烹调方式 牛小排:牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。肉质鲜美,有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。 带骨沙朗:牛的肋脊部。运动量小,肉嫩且油花均匀,可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。 沙朗:牛的后腰脊肉,肉质嫩,含油花,适用于牛排。 腓力:牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩,可用以做牛排或铁板烧。 丁骨及纽约克牛排:牛的前腰脊肉的部位。
问题二:哪个部位的牛排好吃第1招 行家挑部位 依喜好选牛排
菲力,沙朗,肋眼,纽约客,丁骨,红屋,肋排,牛小排……这些牛排屋菜单上常见的字眼,全指的是牛排肉取材的部位。啊哈,又想选菲力吗?其实,真正的牛排行家,会依自己喜好的口感质地,来选择适合部位的牛排。而且通常,都不会是菲力。
菲力牛排取自长长一条的“腰内肉”,相当於猪的里肌肉部位,是牛身中运动量最少的一块,所以质地超嫩得没话说,相对也精瘦得油花极少。很多人认为菲力高贵又不会太肥,实际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而“物稀为贵”,太嫩太瘦的肉质,也意味著较缺乏肉汁及咬劲,并且烹煮过头一点就显得老涩,反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合。因此多推荐给牙口不好,消化较弱的老人家或小朋友食用。
就像猪肉要带点肥才会好吃,牛排行家偏好的,反而是带点油花嫩筋的部位,一般简称为“沙朗”,基本上皆取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉,但其中各有千秋。例如和菲力同属於“前腰脊肉”的纽约客,它的肉质纤维较粗,微微带有嫩筋,油花分布不那N均匀漂亮,却是标准的“嫩中带腴”,“香甜多汁”,嚼起来满口肉感,非常过瘾,豪迈又具个性的风味,是许多行家最爱。
食量够大又懂牛排的美国饕客,乾脆就点丁骨(T Bone)或红屋( Porter House)牛排,大块肉排中间夹著 T 字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到。
另一种便宜大碗,口感又受行家肯定的牛排是肋眼(Rib Eye),顾名思义,它取自牛肋脊部位,或许比不上腰脊肉那样嫩,但“骨边肉”向来好吃,肋眼就有这种味道,油油嫩嫩的肉丝中夹著Q而有劲的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力够味,而且油花十分丰郁,请年轻男食客享用此味,好评总不断。
正宗的沙朗则取自“後腰脊肉”,也是牛只运动量极少的部位,肉质细嫩还油花满布,像大理石纹般美W动人;相对於菲力的精瘦,好的沙朗是超嫩鲜腴到入口即化的地步,让食客第一口就惊W於牛肉的极致鲜甜。
至於取自牛只胸腔左右两侧的牛小排,它带骨带筋又够肥腴的肉质,本来就很多汁耐嚼,特别是采用牛的第六,七根肋骨烹制成的“台塑牛小排”,嫩而不涩,肉量丰郁的全熟肉质,即使是怕生的本地食客也可怡然享用,更创造出牛小排的另类魅力。
除了以上几个品项,像牛肩胛部位的板腱肉,上肩胛肋眼心,牛肚部位的腹胁肉,上後腿肉等,这些部位虽然肉质纤维较粗,但或因油花丰富媲美沙朗,或修去脂肪後的精瘦口感神似菲力,价位又只要高级肉排的三分之一,常被价格诉求的业者拿来充作牛排。如果上餐厅付高价,却吃到名不副实的牛排,当然令人火大,但若拿来自家用,煎薄片牛排,涮火锅,烧肉,这些品项的肉品却非常物超所值呢。 第2招 最IN熟度 领略牛排菁华风味
三分熟,就想到血淋淋的肉汁,所以还是指名“全熟”的牛排吧……如果你也这N想,那表示你还未真正领略牛排的菁华风味。
真正合格的三分熟高级牛排,端上来见不到血水的,看得到的只有一样漂亮的焦棕褐色,表面浮渗著香甜的肉汁,嫩汪汪地绝对很诱人。就算下刀,切开的也不会是触目惊心的W红生肉,而是像 Baby 脸颊般嫩嫩的粉红肉质,叉入口中,只待轻轻嚼动便温润即化,留下满口的鲜甜馀香。这样,才是“三分熟”。
如罚曼妙的口感若煎烤到全熟,可能比牛肉面里的牛肉还乾涩难当,所以一般专业大厨的建议,牛排都以三至八分熟为宜;但肉质不同,各有适合的熟度。美国肉类出口协会处长吴秋衡的建议是:精瘦的菲力,三至七分熟;油腴的沙朗,肋眼与纽约客,四至六分熟;带骨的丁骨及红屋......>>
问题三:牛排最好用牛的那个部位做最好吃牛排的取出部位不同,则有不用的名称及烹调方式 牛小排:牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。肉质鲜美,有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。 带骨沙朗:牛的肋脊部。运动量小,肉嫩且油花均匀,可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。 沙朗:牛的后腰脊肉,肉质嫩,含油花,适用于牛排。 腓力:牛的里肌肉(即腰内肉),运动少,且肉质最嫩,可用以做牛排或铁板烧。 丁骨及纽约克牛排:牛的前腰脊肉的部位。
问题四:牛扒哪个部位最好吃?在西餐的餐单中,最常见的关于牛扒的两个单词一定要认识,一是Tenderloin,指的是牛里脊肉,与其他位置的肉截然不同,尽管外表被烤得微焦,但用刀将其切开,里面却是粉红色鲜嫩的肉质。但由于其肉汁并非十分丰富,因此为了让整块牛肉吃起来更为爽口鲜嫩,通常厨师不会将其煎太久。为了讲求新鲜,烤的时间很短,中间便像是h出来的一样,但吃起来却特别鲜香。 当然,如果要吃肉汁更丰富,口感更为肥嫩的,Rib的部位一定不可错过,一般人们可以选择肉眼的部分,这个部位的肉质特点是松软、多汁,即便经过较长时间的熏烤,浓郁的香浓滋味依然可以扑面而来,让人难以忘怀。 牛三角肉最适合红烧 西餐中牛肉很少用于红烧,但中餐不同。选用牛三角肉,也就是靠近腿部的肉质,由于韧度适中,且不失松软,将其与盐和蒜汁的酱料腌制,再将其煮熟,味道丰富饱满,加之酱料的调制,更为可口,且肥而不腻。 巴西烤肉多用牛肩峰 经典的巴西烤肉,选用的牛肉,来自牛肩峰的部位,这个部位的肉质具有较多脂肪,于是厨师一般会用锡纸将其包起来,以免烤的时候油脂滴下来,烤完的肉质松软且爽口。 当然,也有上好的烧烤餐厅,选用的是牛上脑,这里是牛后颈部上侧的肉,这个部位的肉肥瘦交错,比例均匀。你通常能见到厨师在烤之前,会将其切成薄片,再撒上粗盐,再拌上蒜蓉或其他酱料,带有肥腴口感的肉质爽口、松软,且不失嚼劲。 牛脶肌肉这个部位的肉亦肥亦嫩,适合烤时用文火慢慢熏,经过火熏所逼出来的肉香再加上各种香料,极具魅惑的香气让人神舞飞扬。 嫩肩里肌(板腱) 口感:柔软带有韧劲 最佳吃法:富有油花且肉质具有韧劲,适合做牛排,或用于烧烤均可。 翼板肉 口感:富有嚼头 最佳吃法:含有许多细筋路、富有弹性、油花多,也适合做成牛排、或用于烧烤。 外脊、里脊,又称眼肉 口感:鲜嫩 最佳吃法:由于肋脊部的运动量较小,中间有筋,结缔组织受热容易胶化,肉质较嫩,油花均匀,因而它具有独特风味,是极佳的牛排部位,常用于香煎,蒸、或用火锅汆烫等方式烹调,均能突显其鲜嫩的特质。 牛小排 口感:嫩滑有弹性 最佳吃法:相比里脊肉,牛小排的肉更为滑嫩有弹性,骨头具有香味,适合烤、煎、炸、红烧等各种方式烹调。
问题五:哪个部位的牛排好吃?牛排没有炖的呀。正常都是烤。只有自己在家很少量的才会煎。 个人认为最好的牛排是菲力牛排,为腰内肉,是牛肉中最鲜嫩的一块肉,其大理石纹脂肪较少,瘦肉较多,油脂含量低。一般烧烤菲力牛排时,都会切得较厚,所以在肉厚油少的情况下,火候拿捏便显得格外重要!否则外表看似熟了,内部可能还是冰凉的。菲力牛排最可口的程度是三到五分熟,才能保留它柔嫩多汁的本色。 喜欢吃肥的就是肋眼牛排了,此牛排取自牛只靠近胸部的肋肌部,由于此部位很少运动到,所以肉质很嫩而大理石纹较多且分布均匀,是喜欢吃肥肉的老饕之最爱。此外,肋眼牛 排的中心部位有一块明显的油花,料理时,一定要烤到七、八分熟,把油脂烧透,散发出牛油香味来吃才是最美味的。
问题六:吃牛排分哪几种啊?哪一部位的肉最好吃?初次吃应该注意什么?牛排一般有西冷 肋眼 黑椒 T骨 沙朗 牛仔骨等。正常西餐比较大众的牛排是黑椒牛排,好吃点的是牛仔骨(属于台塑部位)好的雪花多,很香。初次吃牛排一般需要注意需要什么汁水(如果不吃辣的话就换个汁水)能吃辣就用黑椒汁,味道更佳供一般初次吃牛排点八分熟,要不就吃全熟,不要点太生的牛排。
问题七:煎牛排哪个部位的肉质最好?牛排的取出部位不同,则有不用的名称及烹调方式 牛小排:牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。肉质鲜美,有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。 带骨沙朗:牛的肋脊部。运动量小,肉嫩且油花均匀,可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。 沙朗:牛的后腰脊肉,肉质嫩,含油花,适用于牛排。 腓力:牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩,可用以做牛排或铁板烧。 丁骨及纽约克牛排:牛的前腰脊肉的部位。
问题八:煎牛排,买牛的哪个部位好吃?依据自己的喜好选牛排
菲力、沙朗、肋眼、纽约客、丁骨、红屋、牛小排.......这些牛排屋菜单上常见的字眼,全指的是牛排肉取材的部位。其实,真正的牛排行家,会依据自己喜好的口感质地,来选择适合部位的牛排。
菲力牛排取自长长一条的[腰内肉],相当于猪的里脊肉部位,是牛身中运动量最小的一块,所以质地自然超嫩得没有话说,相对也精瘦得油花极少,很多人认为菲力高贵又不会太肥,实际上菲力纯粹是因每头牛就那么一小条才无以稀为贵的,太嫩太瘦的肉质,也意味着较缺乏肉汁及咬劲,并且烹煮过头一点就会显得老涩,反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合。因此推荐给牙口比较不好,消化较弱的老人家或小朋友食用。
就像猪肉要带点肥才会好吃,牛排行家偏好的,反而是带点油花嫩筋的部位,一般简称为[沙朗],基本上皆取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉,但其中各有千秋,例如和菲力同属于[前腰脊肉]的纽约客,它的肉质纤维较粗,微微带有嫩筋,油花分布不那么均匀漂亮,确实标准的[嫩中带腴],[香甜多汁],嚼起来满口肉感,非常过瘾,豪迈又具有个性的风味,是很多行家的最爱。
食量大又懂牛排的美国饕客,干脆就点丁骨(T Bone)或红屋(Porter House)牛排,大块肉拍中间夹杂着T字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩,一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到。
另一种便宜大碗,口感又很受行家肯定的牛排是肋眼(Rib Eye),顾名思义,它取自牛肋脊部位,或许比不上腰脊肉那样嫩,但[骨边肉]向拉力很好吃,肋眼就有这种味道,油油嫩嫩的肉丝中夹杂着Q而有劲的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力够味,而且油花十分丰腴,请年轻男食客享用此味,好评总不断。
正宗沙朗则取自[后腰脊肉],而且牛只运动量极少的部位,肉质细嫩还油花满布,像大理石纹般美艳动人,相对于菲力的精瘦,好的沙朗士超嫩鲜腴到入口即化的地步,让食客第一口就惊艳于牛肉的极致鲜甜。
取自于牛只胸腔左右两侧的牛小排,它带骨又带筋,又够肥腴的肉质,本来就很多汁耐嚼,特别是采用牛的第六、七根肋骨烹制成的[台塑牛排],嫩而不涩,肉量丰腴的全熟肉质,即使是怕生的本地食客也可怡然自得地享用,更创造出牛小排的另类魅力。
除了以上几个品项,像牛肩胛部为的板腱肉,上肩胛肋眼心,牛肚部位的腹肋肉,上后腿肉等,这些部位虽然肉质纤维比较粗,但或旖旎油花丰富媲美沙朗,或修去脂肪厚的精瘦口感神似菲力,价位又只要高级牛排的三分之一,常被价格诉求的业者拿来充作牛排,如果上餐厅付高价,却吃不到名副其实的牛排,当然令人火大,但如果拿来自家用,煎薄片牛排,涮火锅,烧牛肉,这些品项的肉品却非常物超所值呢!哪个部位的牛排好吃
牛里脊部位的牛排好吃。
影响牛排口味的因素很多,如食用速度,当牛排上桌后,享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含汁液,温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。
吃牛排讲究火候,而并非享受酥烂口感,这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外,餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利,在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外,配汁对牛排口味的影响也很大。
扩展资料:
牛排可煎可烤,但想要内部嫩滑,并且肉香扑鼻,最有效的办法就是将制作温度分为两段。
以煎为例,牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温,这时牛肉表面一层肉脱水变硬,发生美拉德反应,颜色变为深褐色,并且散发出煎炸的香味,在牛肉变焦之前翻一面,将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。
让内部成熟,而尽量让之前变硬外部的温度不要过高,导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法,一个是用原锅改成小火继续煎炸,但是需要勤翻面,1分钟左右1次,让热力缓慢的进入牛肉内部。
